Delhi Bazaar, en modern och kreativ indisk restaurang

I vissa stadsdelar i Paris är de indiska restaurangerna legio. Jag tänker på Strasbourg Saint-Denis och Passage Brady - inte nödvändigtvis den vackraste av huvudstadens täckta passager, men definitivt en diskret passage som är lika kosmopolitisk som den är sapid.

På senare år har dock ett antal indiska restauranger förgrenat sig för att omfamna det moderna utan att någonsin göra avkall på sina rötter, till exempel Jugaad, kocken Manoj Sharmas fantastiska restaurang, som omedelbart inkluderades bland våra indiska favoritrestauranger i Paris.

Det 11:e arrondissementet, på Saint-Maur/Saint-Ambroise-sidan, får en nypa kryddig frisk luft med öppnandet av Delhi Bazaar, Paris nya dél(h)ice, som skapades av Bastien Peccoux och Alexis Gracio, två matälskande vänner som blev besvikna över det torra indiska utbudet i huvudstaden och som bestämde sig för att introducera parisarna till smakerna och komplexiteten i detta färgstarka och kryddiga kök.

För detta storskaliga projekt fanns det bara ett villkor: att samarbeta med en kock som kunde bevara de traditionella smakerna och samtidigt tillföra en touch av modernitet. Detta har uppnåtts med Eqbal Hossain, en bangladeshier som redan leder Rasna i 15:e arrondissementet, och som under nästan 10 år utbildade sig på flera indiska restauranger i London och arbetade i köket på Desi Road som souschef till... Manoj Sharma - ja, ja.

De tre vännerna tog Eurostar till den engelska huvudstaden där de besökte en rad indiska restauranger (upp till 3 om dagen!), från boui-boui tillMichelin-stjärnor, för att bestämma vilket träslag som skulle användas för den nya menyn i Delhi Bazaar. Först och främst ville vi komma bort från de stereotypa bilderna av det indiska köket - för det mesta bara recept från södra delen av landet - som ofta är aseptiskt och begränsat till några såser, några köttbitar, för få kryddor och alldeles för mycket socker.

Målet är att återupptäcka äktheten, men också att hedra lokala produkter genom rätter som kommer från Frankrike - naturligtvis med undantag för Shiras kryddor, som kommer från ekologiska odlingar eller genom hållbart jordbruk från kooperativ av småskaliga producenter på hela den indiska subkontinenten. Den ekologiska broccolin kommer från Ile de France, lammet och nötköttet från Aveyron, medan mjölken till chai och yoghurten till chutneyn produceras bara 17 km från Paris.

Trion nöjer sig inte med att ge det indiska köket en ansiktslyftning, utan dammar även av inredningen. Borta är de förgyllda ikonerna, bilderna av Taj Mahal på väggen, de dinglande prydnadssakerna och doften av rökelse. Med en design inspirerad av Old Delhis gamla basar, Chandni Chowk, hjärtat i det nordindiska köket, har Delhi Bazaar i samarbete med Dorénavant Studio smakfullt valt en bar i vit marmor, en tegelvägg som påminner om moucharabieh i Red Fort, ett öppet kök som föreställer ett street food-hörn och föremål som hittats här och där.

Innan vi går vidare till den "fasta" sidan av saken, låt oss ta en titt på den "flytande" sidan av saken, med en cocktailmeny som också skakar om saker och ting, och blandar smaker och produkter från det indiska köket med lätthet. Bland annat cocktailen Cardamom Mule (vodka, jasminsirap, ingefärsöl, lime, kardemummaessens) och cocktailen Delhi Bazaar (fransk gin, triple sec, kumquat, ekologiskt svart te, bockhornsklöversirap, lime), som kostar 9 euro respektive 13 euro. Självklart kan du också välja ett glas vin utvalt av Juliette Lambert, eller en alkoholfri drink, lassi och hemgjord chai, för att hålla dig på gott humör.

Nu är det dags för det vi alla har väntat på: menyn, som är indelad i tre huvudavsnitt: chaats, salt fingermat som indierna äter under dygnets alla timmar och som redan finns på många restauranger i London; tandoor, en traditionell terrakottaugn som blir över 400°C varm och där kött och grönsaker grillas; och curryrätter och biryani, som är långt ifrån den bild vi har av vissa intetsägande indiska rätter - här tillagas kött och grönsaker hela för att bevara deras textur och smak. För att inte glömma naan, som man bara måste prova, i vanlig version (2 euro), med vitlök (2,5 euro) eller ost (3 euro), eller den ultimata kombinationen, den demoniska naan med vitlök och ost (3,5 euro)!

Sedan har vi dahi puri (6 €), puffade veteskal med mynta- och korianderchutney, tamarind och yoghurt, en smakrik ny rätt för oss; en vada pav (8 €), ett slags mjuk brioche, fylld med en potatiskrokett, som doppas i en grön sås och rött chilipulver; den odiskutabla butter chicken (13 €) med ett helt lår som tillagats i tandoor och doppats i en tomatsås med smör, cashewnötter och bockhornsklöver; och en chicken korma (16 €), ett vackert kycklingbröst som tillagats i tandoor med en krämig kardemumma- och mandelsås, serverad med kryddat pulao-ris (2,5 €).

Det är omöjligt att inte frestas av desserterna, som liksom resten av menyn inte liknar någon annan: för det första en glass (5 €) som återvänder till den indiska kardemumma- och mandelglassen i en mycket lättare sundaeversion, och för det andra en rasmalai (7 €), en traditionell indisk dessert som kan vara lite kontroversiell (vi personligen älskade den) gjord av hemlagad färskost toppad med en sötad mjölkreduktion.

En härlig basar som vi längtar efter att få återvända till!

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.