Exakt två år efter öppnandet av deras första restaurang, den moderna och mycket kreativa indiska restaurangen Delhi Bazaar, är det dags igen för Tandoor Clubs grundartrio, Eqbal Hossain, Bastien Peccoux och Alexis Gracio, med invigningen av en ny restaurang, Mumbai Café.
Den här gången beger vi oss till 9:e arrondissementet, ett stenkast från Grand Rex och Folies Bergères, för att upptäcka vad det handlar om: en livfull hyllning till irani-kaféerna i Mumbai. Dessa populära restauranger, som uppstod i Indien på 1800-talet och skapades av den persiska invandrargruppen, var redan inspirerade av de berömda parisiska kaféerna. Nu har cirkeln sluts.
I samarbete med arkitekterna från Dorénavant Studio levererar trion sin egen tolkning av de iranska kaféerna meddet för Mumbai så typiskaart déco-arvet. Och vilken vacker restaurang det är, med sin stora kromade hörndisk, sina färgglada bänkar placerade så att de skapar intimitet och sina skimrande färger som gör att man vill slå sig ner och betrakta servitörernas balett med brickor fyllda med läckerheter.
När det gäller god mat har Tandoor Clubs kökschef och medgrundare, Eqbal Hossain, länge studerat recepten som gjort dessa indiska restauranger så framgångsrika. Ännu bättre är att han tillsammans med Bastien och Alexis gjorde en flera veckor lång resa till Mumbai för att besöka alla de mest kända restaurangerna och träffa ägarna för att lära sig hemligheterna bakom en matlagning som är oumbärlig i den indiska kulturen men som är alltför lite uppskattad i Frankrike.
Resultatet är en meny som hyllar indiska traditioner, uppdelad i chotas (små rätter att dela mellan gästerna), grillat i tandoorugn, badas (fantastiska rätter i sås), sidorätter (naans och mer originella varianter) och traditionella desserter i ny tappning.
Bland de chotas som vi älskade var keema pav (8 €), två vackra smöriga briochebröd att doppa i en kycklingcurry som liknar en slags kryddig bolognese (en delikatess) och Bombay sandwich (7 €), en cheddar-version av en ikonisk sandwich från Mumbai, generöst fylld med mynta-korianderchutney, potatis, rödbetspickles, gurka, tomat och lök (ett måste).
Samma njutning gäller när det gäller rätter med sås, å ena sidan en konkurrenskraftig chicken pasanda (15 €), en mild rätt baserad på lårbitar marinerade i en krämig sås med cashewnötter, mandlar och milda kryddor, kokt med grädde och cider (en avlägsen släkting till butter chicken, mer originell); och chettinad fish (19 €), en filé av havsabborre marinerad i kryddor, serverad med en sås på tomat, svartpeppar, kokosnöt, vitlök, lök och rostade kryddor.
Mumbai Café har valt att satsa på mindre kända specialiteter från det indiska köket, som ändå förtjänar att bli lika kända och uppskattade som de eviga favoriterna tikka masala och tandoori kyckling.
Naturligtvis får man inte missa basmatiris med kryddor (3 €) som generöst täcks med sås, naan (med vitlök, ost eller den ultimata kombinationen av båda; 2–3,5 €), paratha (4 €), en sorts naan i en mer flagnande version, och högkvalitativa cocktails och mocktails, kryddade med indiska kryddor och ingredienser, som cocktailen Chowpatty (calvados, hemlagad päronjuice, hemlagad grön chilisirap, citronsaft; 11 €).
Om du har lite plats kvar är desserterna lika lockande som resten av menyn, som gulab jamun à la baba au rhum (9 €), små indiska munkar indränkta i saffranssirap och rom, kardemummakräm, citrongelé och säsongens frukter; och chokladtårta för dem som gillar starka smaker (9 €), med chokladganache, jaggerykaramell och puffat hirs på toppen.
Med sin stora soliga terrass, många vegetariska alternativ för den som önskar, sin passionerade kock och sitt charmiga team är Mumbai Café ett självklart val!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Mumbai Café
6 Rue de Trévise
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.tandoor-club.com
