Uma Nota-teamet är tillbaka med en ny supergourmetadress i huvudstaden! Den här gången är det inte japanskt-brasilianskt kök utan indiskt, i huvudstadens 2: a arrondissement, mittemotOpéra-Comique! Vad heter den här nya platsen? Jugaad, med den indiske kocken Manoj Sharma(MG Road) vid rodret.
Tanken bakom Jugaad är enkel: att få dig att glömma allt du vet om indiska restauranger, tack vare en modern inredning, stora, vackra gyllene tandoors där kocken tillagar alla sina rätter, naans med à la carte-kött, mycket välgjorda cocktails och naturligtvis indiska rätter moderniserade av kocken Manoj Sharma .
Manoj Sharma är fri att uttrycka sin vision av det moderna indiska köket och återvänder här till sitt lands kulinariska historia, med känsligheten och mervärdet hos en kock med många influenser, närd av brittisk kultur och franskt gastronomiskt kunnande, antitesen till klichéer .
På tallrikarna serveras ett delningskök där grönsaker och färska örter har en framträdande plats, i enlighet med den vegetariska traditionen. Bland signaturrätterna på Jugaad finns Mâcher Paturi, ett symboliskt recept från Bengaliska viken, där vit fisk marinerad i kokossenap tillagas inlindad i ett bananblad, och Pork Chop Vindaloo, ett arv från den portugisiska koloniseringen av Goa-regionen på 1400-talet.
Och låt oss inte glömma de berömda naanerna , som är många gourmeters njutning. Det indiska brödet bakas i gyllene tandoors och finns här i vanlig, glutenfri eller kryddig grönsaksversion, de berömda Kulchas.
Så vi börjar vår kulinariska resa med två fylliga, fylliga naans, den ena med vitlök (€4), den andra med lagrad ost (€6), mycket, mycket goda. Vi blir nyfikna på Bollywood Burner (6 €) à la carte och frågar kocken vad det handlar om. Detta kryddexperiment erbjuder dig flera hela eller puréade chilifrukter att mumsa på, vilket vi gärna gör med naanerna. Ingen panik, chilifrukterna är inte till för att få dig att gråta av smärta utan för att avslöja deras intensiva smaker.
Kocken insisterar på att vi också ska prova hans hummus med curry (9 €), som vi doppar stora krispiga chips i. En bra förrätt att dela på, som hade mått bra av ännu mer curry, om man vill vara petig. Vi fortsätter med en riktigt härlig förrätt: en utmärkt halv broccoli marinerad i en Korma saffranssås (€14) som serveras fortfarande krispig. Såsen avnjuts till sista droppen.
Nästa rätt är en av Manoj Sharmas signaturrätter: lax marinerad i lönnsirap (€21), tillsammans med en pesto på samphire, curryyoghurt och en ljusgul kardemummakräm. Laxens djupa, rökiga smak är en fröjd för våra smaklökar och vi är glada över att vi litade på kocken när vi valde denna rätt, som till en början verkade ganska enkel - men det är den inte. Som tillbehör väljer vi den krispiga, kryddiga potatisen (6 €), som är mycket välgjord.
Sedan kom den rätt som vann våra gourmethjärtan den kvällen: de otroligt kryddade lammkotletterna (€26), tillsammans med potatismos, labneh och picklade valnötter. Det är enkelt: det här är det bästa lammkött vi ätit på länge. Köttet tillagas till perfektion i den enorma gyllene ugnen och smälter bokstavligen på tungan. En (mycket) fantastisk rätt, långt ifrån den bild vi ibland har av överkokt kött på indiska restauranger. En underbar rätt.
För att avsluta på bästa sätt avslutas middagen med två à la carte-desserter: churros med apelsin och lime (5 €) doppade i kryddad choklad och en utsökt tarte tatin med banan och Timutpeppar (9 €) som är helt fantastisk.
En snabb tur till köket för att tacka Chef Sharma och ta en titt in i de enorma gyllene ugnarna för att se vad som händer, och vi åker iväg med gapande munnar för att återvända till Jugaad. Du läste det här först: Jugaad är definitivt din framtida indiska favoritrestaurang!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
