Mixologerna Alex Francis och Barney O'Kane, som regelbundet ligger i toppen av rankingen och har vunnit otaliga priser i olika tävlingar för sin cocktailbar Little Red Door, har äntligen slutat låta oss smälta och presenterat sitt nya projekt som kombinerar mixologi och gastronomi: De Vie.
"Nej, det är inte bara ännu en cocktailbar. Inte heller är det bara ytterligare en restaurang som erbjuder mat och dryck i kombination. De Vie är en filosofi, en konst att underhålla och dela med sig till kunderna av en verklig signatur i drinkvärlden, som fungerar som en kocks tallrikar." Du har blivit varnad.
Och De Vie är faktiskt mer än bara en cocktailbar. På framsidan hittar du tävlingscocktails på en nivå som sällan skådats någon annanstans, framtagna av den skickliga duon. På andra sidan finns ett table d'hôtes som drivs av kocken Adam Purcell (f.d. fransman) med en säsongsbetonad avsmakningsmeny som harmonierar med signaturcocktails . Det är ett sätt att introducera parisarna till komplexiteten i dessa drycker, både alkoholhaltiga och alkoholfria, som fortfarande är alltför okända.
Lokalen är uppdelad i flera områden. På Comptoir de Vie, som redan är öppen från onsdag till söndag från 18.30 till 01.00, kan du låta dig ryckas med av de tre medbrottslingarnas brio när de navigerar dig genom en gastronomisk 5-rätters meny (€90) med drycker (€55), som vi kommer att prata om nedan; eller å andra sidan kan du låta dig vägledas av en önskan om à la carte-drycker (€15), som kan åtföljas av små snacks (€70 för 5 flytande sekvenser).
Inför sommaren öppnar De Vie sedan sin De Vie Bar, samt en tillbyggnad för privata fester. I ett område som är dolt för allmänheten är forskningslaboratoriet platsen för alla typer av experiment - fermenteringar av alla slag (en teknik som kocken ärvde från sin tid på restaurangen Amass i Köpenhamn), infusioner, recepttester, med fokus påhögsäsong ochambitionen "från jord till bord". Det är tillräckligt för att få dig att drömma om att vara en liten mus för att se allt detta.
Och det finns mycket att göra, både på tallrikarna och i glasen. Recepten är komplexa, men gör rättvisa åt de franska produkter som används i sin helhet - som torsken, vars kinder slukas innan köttet attackeras i nästa rätt, jordgubbarna som serveras från fruktkött till toppar, och stjälkarna av aromatiska örter som, när de har jäst, hittar vägen till en cocktail.
Under vårt besök, i detalj men utan någon särskild preferensordning eftersom allt var fantastiskt: otroliga shiitakechips doppade i en ranchsås på konserverad kål; irländsktsodabröd med smör på fermenterade stjälkar; kycklingleverparfait och jordgubbsscones med ribotmjölk; tempura torskkinder i en djävulsk tartarsås; en tart med grön och vit sparris och gammal Comté-ost, lika grafisk som den är utsökt, med en svart vitlöksemulsion; en generös bit torskconfit, nässelsmörsås och musselmousse; och för att avsluta den salta sidan, ett Challandais ankbröst stekt i treacle, moreller och gulvinsås.
Den söta delen är ännu bättre: demonisk glassmörgås med svärtad rödbeta och rökt karamell; pocherat päron, vispad fromage blanc och fermenterad pinjehonung för lite lätthet; karamell med reducerat vassleprotein och äppelskinnspulver... Det är en av våra bästa adresser för året.
Rättheten i idéerna och dressingen, den uppenbara gästfriheten hos detta team med sina smäktande accenter (Alex Francis och Adam Purcell är irländare, Barney O'Kane är engelsman och den stora majoriteten av teamet är anglosaxiskt), känslan av närhet och värme under diskmiddagarna där flytande läckerheter och fasta njutningar kommer i tur och ordning...
I glasen är det galenskap som gäller - väl avvägd och genomtänkt, men ändå galenskap. Några av de cocktails vi kommer att minnas länge är inledningen till middagen, en sorbet på pocherat äpple som dränkts i en blandning av caldavos och torr cider; en fänkålsaperitif med lång eftersmak, Chardonnay och kardemumma; en frostad cocktail med jordgubbstoppar, pelargon och isvin; och slutligen, vår favorit, en otrolig cocktail med doftande flouve, gräsalkohol och vermouth med citronblad.
De Vie har gjort sig ett namn ... och har redan alla förutsättningar att bli en av våra favoritadresser i Paris.
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
