Köket kan vara en verklig länk mellan kulturer. På Almas kombineras Ryssland,Iran och Libanon för att skapa ett chimäriskt kök. Bakom detta namn, som betyder"diamant" på tre språk, står tre k ockar som har arbetat i köken på Nosso och Tempero, de två adresser som tillhör kocken Alessandra Montagne Gomes: Maryam, Anna och Sandra.
Den första är iranier och började som matjournalist i Frankrike. Den andra är rysk och studerade juridik innan hon blev engelsklärare. Den tredje är libanes och arbetar med grafisk design. Alla tre har ägnat sig åt matlagning och ville dela med sig av sina respektive barndomsminnen, sina kulturer och sina etiska och miljöansvariga värderingar.
Så föddes Almas, deras lilla kvarterskrog, inte långt från Gare de l'Est. Och för att kristallisera fusionen mellan dessa tre länder valde de tre kockarna en mycket speciell maträtt, pirojki, en liten brödlimpa med ryskt ursprung som vanligtvis fylls med kött, ost, fisk eller grönsaker. På Almas är fyllningarna inspirerade av persiska och libanesiska smaker och följer familjerecept som gått i arv från generation till generation.
Recepten för fyllningarna följer också årstiderna och nyinkomna varor från lokala producenter och hantverkare: Biovor, Broko, Azade och Terroirs d'Avenir för grönsakerna, Laiterie de Paris för mejeriprodukterna, Tom Saveurs för fisken, Shira för kryddorna och Moulin Gilles Matignon för mjölet som används i pirogerna.
Oavsett om de görs med mjölk och smör eller ekologisk olivolja är Almas piroger gyllene och fylliga. Det finns fyra recept på menyn, varav två är nya varje vecka. För den som inte tål glutenet i rullarna kan recepten också ätas på tallrik.
Vid vårt besök fanns det en pirojki med ägg, örter och berberis, en pirojki med saffransmorötter och torkad frukt, en pirojki med fisk, morötter och purjolök och en pirojki med kyckling, citron och saffran. Dessa rätter serveras med ett urval av lins-, mangold- och citronsoppa eller sallad på rödbetor, vattenkrasse och sumak, och priserna varierar från 14 till 17 euro.
När det gäller desserterna var bovetekakan med yoghurt och lönnsirap ett utmärkt sätt att avsluta på ett sött sätt, tillsammans med ett libanesiskt kaffe. Allt som allt ett mycket enkelt men väl utfört kök, tillgängligt till låga priser.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Priser
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Officiell webbplats
www.instagram.com
