Bouyon, en livlig, kreativ och vördnadsfull liten afrikansk restaurang i Belleville

Bouyon, en afrikansk restaurang som nyligen öppnade på Bellevilles höjder, har som ambition att hylla sina rötter och samtidigt omfamna moderniteten. Denna nya adress syftar till att "skaka om koderna för afroättlingarnas gastronomi". Och har man lyckats med det?

Det här charmiga bordet har skapats av Marvens François, Kevin Fotso Ngano och Diadié Diombana, en kock som är mer känd under sitt artistnamn @freddyskitchen. Med Bouyon är det ingen tvekan om att de tre kompanjonerna hänger sig åt folklore - varken på väggarna eller på tallrikarna.

Stället är särskilt sobert och opretentiöst, med sitt lilla rum med utsikt över gatan (fönstret öppnas helt på sommaren, en räddning under de heta sommarmånaderna) och sin vänliga atmosfär som är typisk för detta populära och kosmopolitiska distrikt i Paris.

"Bouyon är en hyllning till våra rötter. Vi ville ha en restaurang som speglade vår image: populär, krävande, stolt och resolut framåtblickande", förklarar köksmästaren Diadié Diombana.

Bouyons meny visar upp ett livligt och uppfinningsrikt svart kök, en blandning av kulinariskt arv och mer samtida kreationer, baserat på tre huvudteman: ikoniska klassiker i ny tappning; hybridkreationer som sammanför produkter, smaker och kryddor från olika afrikanska länder på samma tallrik; och unika uppfinningar direkt från Diadié Diombanas sinne.

Bland förrätterna att dela på (och det finns många, vilket är tanken bakom adressen): matbananer panerade med panko och toppade med riven parmesan (€9) att doppa i en rökt paprikamajonnäs; mjuka torskaccras (€10) och deras beroendeframkallande BBQ-hibiskussås; marinerade kebab av rumpstek, belagda med suya-kryddor och sedan kolgrillade (€13), för att inte glömma okra (€7) och kräm av bränd peppar; en av våra favoriter.

För dem med större aptit erbjuder Bouyon också ett antal större rätter (fem för att vara exakt), bland annat lackerad havsabborre och attiéké med hibiskus (€21), en generös och välsmakande rätt som kryddats med pikliz - en haitisk krydda - och grön aïoli - receptet skulle vi gärna vilja veta; eller moqueca (€20), en kryddig brasiliansk gryta med kokosmjölk, grönsaker och grillade räkor. När vi säger att Bouyon är det perfekta beviset på att världens kök kan kombineras utan en enda falsk ton!

I glasen är mocktails legio och gör ett bra jobb, som denna Bissap Sour (iste med granatäpple och hibiskus, citronjuice, hibiskussirap och kikärtsmousse; €8) och denna Spicy Ginja (ingefäracordial, färsk äppeljuice, citron och en touch av tabasco; €8).

• Läs också
• Restauranger i Belleville, Ménilmontant och Père-Lachaise: Var kan man äta i dessa stadsdelar i Paris?
• Afrikanska restauranger i Paris
• Afrikanska restauranger med uteservering i Paris, våra bästa tips

Bouyon ären veritabel afrikansk matsal med ett brett utbud av influenser och en restaurang som lever upp till sina ambitioner: både rotad i sina rötter och helt i samklang med tiden.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.