Albufera La Table de José Dantas, medelhavsrestaurang i Boulogne-Billancourt

Den unge kocken José Dantas, en produkt av Émile Cotte-galaxen, öppnar sin första restaurang. Den nya restaurangen heter Albufera och ligger i Boulogne-Billancourt (92).

Invånarna i Boulogne-Billancourt kan vara säkra på att de kommer att få en aptitretande höst, när en ny restaurang öppnar för att ersätta den sedan länge etablerade La Table de Cybèle.

Och det är ingen främling som ska inviga denna nya restaurang på 38 rue de Meudon, utan snarare en stammis i denna kommun i Hauts-de-Seine, i form av en ung kock från en annan galax, som har varit etablerad i kommunen i ett antal år: José Dantas, som nu lämnar sin mentor Émile Cottes bo. Men "när man känner att en ung kock som José har potential att gå längre vill man låta honom flyga", medger kocken.

I sin fars fotspår från 110 Taillevent och Drouant till bistro-cave à manger Baca'v Boulogne, där han var souschef fram till nyligen, har kocken José Dantas skapat Albufera, en medelhavsrestaurang, en riktig "bistro de cœur", där du kan upptäcka "lysande och autentisk" medelhavsmat, närd av hans portugisiska rötter och inspirerad av smakerna från södern.

Genom att döpa sitt första bord efter den berömda emulgerade såsen gjord på gåslever, cognac och madeira, uppfunnen av Antonin Carême för hertigen av Albuféra och hyllad av Auguste Escoffier, gör José Dantas anspråk på ett dubbelt arv: de franska gesterna inom haute gastronomie, strängheten i såser och matlagning, och spontaniteten i medelhavsköket - portugisiskt, naturligtvis, men också spanskt och italienskt.

På den avsiktligt korta menyn (4 förrätter, 4 huvudrätter, 4 desserter) hittar du, beroende på säsong: Albufera-ris med stekt anka som serveras generöst i mitten av bordet, vinterns caldo verde (en traditionell portugisisk kål- och chorizosoppa), söndagens rostbiff med säsongens grönsaker eller chokladmousse som serveras i en stor skål som du själv kan skopa upp med en sked.

Priserna börjar på 29 euro för lunchmenyn med förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 39 euro för lunch- och middagsmenyerna med förrätt/huvudrätt/dessert och 59 euro för avsmakningsmenyn med 5 rätter. Det är överkomliga priser för en kock som inte gör någon hemlighet av sina ambitioner att vinna en Bib Gourmand!

Nya restauranger öppnar i Paris i september 2025
Med några av världens bästa restauranger, toppadresser och kända kockar kommer september att bli en djävulskt välsmakande tid på Paris nya restauranger! [Läs mer]

Albufera La Table de José Dantas, medelhavsrestaurang i Boulogne-Billancourt

Dagbok

_