En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: Maxim's, Belle Epoques crème de la crème

Sedan 1893 har Maxim's förkroppsligat en viss idé om parisisk lyx, festlighet och förfining. Denna legendariska restaurang ligger på 3 rue Royale, mellan Place de la Concorde och Madeleine, och är en av de mest kända i världen. Namnet för tankarna till Belle Epoques elegans, överdådiga banketter, hemliga kärleksaffärer och ett kök som sedan länge belönats med en Michelinstjärna.

En djupdykning i fjädrarnas, de långa klänningarnas, champagneglasens och de febrila samtalens Paris. En tillbakablick på en institution som har blandat prestige, minne och konsten att leva i över 130 år.

En förlossning i hjärtat av Belle Époque

Restaurangen grundades 1893 av Maxim Gaillard, en ambitiös servitör som förvandlade en enkel bistro till en fashionabel mötesplats. Maxim' s blev snart den självklara platsen för Paris societet och lockade till sig aristokrater, kurtisaner och politiker i en lågmäld och världslig atmosfär. År 1899 tog Eugène Cornuché över etablissemanget och införde en flamboyant stil. Han anlitade konstnärer från Ecole de Nancy för att skapa en jugendinredning med böljande träpaneler, glasmålningar, blommig belysning, speglar och läderbanketter. Stället blev ett dekorativt mästerverk i sig och har sedan dess klassats som ett historiskt monument.

En social, konstnärlig och filmisk scen

Under hela 20-talet lockade Maxim's Tout-Paris och den internationella eliten. Marcel Proust, Jean Cocteau, Sacha Guitry, Brigitte Bardot, Maria Callas, Jackie Kennedy , Romy Schneider, Salvador Dalí och Andy Warhol åt och dansade där. Legenden säger till och med att Mistinguett sjöng på borden och Edith Piaf gav en improviserad konsert. Maxim's har också inspirerat teater och film. Franz Lehárs berömda operett Den glada änkan hänvisar till det, liksom några av Claude Chabrols filmer.

Prestigefylld gastronomi

Från mellankrigstiden fram till 1970-talet var Maxim's ett riktmärke för fin fransk matlagning. Under ledning av kockar som Louis Barthe och senare Jean Delaveyne erbjöd restaurangen sofistikerade rätter som filet de sole Maxim's, amerikansk hummer, poularde demi-deuil och Grand Marnier-sufflé. Även om restaurangens stil har förändrats under åren är den fortfarande förknippad med traditionell borgerlig mat, serverad i raffinerad porslin och med gammaldags maître d'hôtel-service.

• Läs också
• En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: Bofinger, den elsassiska grande dame i Bastille
• En kort historia om de stora restaurangerna i Paris: Brasserie Lipp, det levande minnet av Saint-Germain
• En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: Lapérouse, hjärtat i det sociala och politiska Paris

En renässans under Pierre Cardin

År 1981 köpte modedesignern Pierre Cardin Maxim's och gjorde det till ett internationellt varumärke. Han utvecklade en serie relaterade produkter (delikatesser, porslin), öppnade filialer utomlands och lanserade kulturella projekt, bland annat ett jugendmuseum på Parisrestaurangens första våning. Än idag behåller Maxim's sin dubbla status som en prestigefylld restaurang och en levande myt, ett historiskt matställe och ett skyltfönster för parisisk chic.

Maxim's idag: mellan tradition och fest

Restaurangen är fortfarande öppen på 3 rue Royale och erbjuder nu middagsshower och privata evenemang, liksom en bistro, en cateringservice och gourmetkryssningar på Seine. Restaurangen fortsätter att förkroppsliga den franska stilens prakt i en miljö som har förblivit oförändrad i över ett sekel.