Några minuter från sin första adress Osaba, Frédéric Dassonville har öppnat Osabaita 2024 med en tydlig ambition: erbjuda en mer komplett och ännu mer genomarbetad version av baskisk mat i Paris. I en traditionell miljö blandas menyn med tapas, klassiska rätter och livsmedelsprodukter från erkända producenter.
Bretagnisk av ursprung men basque i hjärtat, ägaren hävdar ett uppriktigt engagemang för denna mat med karaktär. Hans långa skägg gör honom omedelbart igenkännlig, liksom hans entusiasm för de vackra och goda produkterna som han noggrant väljer.
Inte bara en tapasbar, Osabaita lanserar en komplett iberisk meny som passar både ett livligt fördrinksläge bland vänner och en mer strukturerad middag för två på romantisk date. Dekorationen följer förstås den baskiska regionen utan återhållsamhet, med röda bandanas, torkade chilis som hänger i taket och till och med en surfbräda ingraverad med adressens namn.
Med Ricardo i tjänst är trivsamheten en självklar del av stället. Han säger oss också att grupper av unga yrkesaktiva har sina små vanor här och kommer hit för att dela några tapas innan kvällen fortsätter i en bar à blindtest i kvarteret.
Det måste sägas att när det gäller tapas är utbudet både generöst och lekfullt, med möjligheten att beställa en meter tapas (alltså 10 tapas) för 39,90 €. Trevligt! Ett tjugotal tapas varav ett dussin varma och ett dussin kalla växlar mellan stora klassiker inom genren och lite mer originella förslag: mozzarellasticks omtolkade med fårost, friterad torskfrittering, croquetas med skinka-ost, baskisk pastej med Espelette-peppar, piquillos fyllda eller iberisk skinka. Tartinabla tilltugg, som krabbmajonnäs, låter också variationen flöda.
Bräddorna följer samma logik med väl utvalda produkter och format som passar för delning. För 2 personer räknar man med 31€ per charkbräda, 31,50€ perostbräda och 33,90€ för den blandade brädan. Att skåla glatt med baskiska öl, cocktails baserade på Txakoli och viner från Sydväst!
För att förtjäna gästernas förnöjsamhet vilar ägaren på ett fåtal producenter och hantverkare som är välkända som Pierre Oteiza, Anne Rozès eller familjen Montauzer, oumbärliga referenser i det baskiska terroiret. Produkter som dessutom går att ta med hem tack vare en välsorterad liten epicerie-hörna.
Utöver tapas erbjuder Osabaita också en meny med generösa rätter, i likhet med kalv-axoa, mycket (mycket) lyckad, burgare med lomo (21,50€) med fårost från bergen, ägg och ventrèche, och inte att förglömma basquesekyckling (22,50€) samt ankbröst (24€). Ren baskisk smak!
Vid lunchtid är taloa-sandwicharna ett intressant alternativ, med ett tiotal rätter att ta med, och ännu mer originellt kommer den baskiska raclette säkert att glädja entusiaster. Med generositet och värme lyckas Osabaita skapa ett verkligt litet baskiskt hörn i Paris!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
