Balcon Paris : vi har testat Julien Sebbags nya bistrot som ligger högt upp på taket av Galeries Lafayette

Vill du ta lite höjd? På taket vid Galeries Lafayette Paris Haussmann erbjuder Balcon Paris en svävande paus, mellan bistro och utsiktsplattform, där Julien Sebbag tolkar de franska klassikerna med Eiffeltornet, Palais Garnier och Sacré-Cœur i bakgrunden.

Det finns restauranger dit man kommer främst för maten. Och så finns det de där ställena där utsikten redan ingår i menyn. Högt uppe på taket av Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, Julien Sebbags nya rooftop, spelar tydligt den här andra rollen. Här breder panoramat ut sig över stadens hustak med å ena sidan Eiffeltornet och Opéra Garnier, å andra sidan Sacré-Cœur.

Det finns restauranger där man först kommer för maten. Och så finns de där utsikten redan blivit en del av upplevelsen. Beläget högst upp i Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, Julien Sebbags nya takbar, tillhör uppenbarligen den senare kategorin. Å ena sidan Eiffeltornet och Palais Garnier; å andra sidan Sacré-Cœur. Inredningen är på plats, och den är svår att motstå.

Efter fem år vid rodret på Créatures går kocken över till ett nytt register. Slut på de små rätterna att dela – nu blir det ett mer klassiskt Paris-bistro med förrätt, huvudrätt och dessert. Köket behåller sin essens: enkelt, generöst och väl genomfört, utan att överdriva presentationen. På a la carte och i veckomenyen – som programmet ändå behålls oförändrat fram till hösten – får bistrons stora klassiker en lätt uppfräschning: ägg majonnäs med svart vitlök, tomatsallad med gamla tomater, burrata och flädervinäger, coquillettes med tryffel och parmesan, entrecôte med pepparsås, samt profiterole med choklad och pistage.

I tallriken hålls i stort sett vad som utlovats. De gamla tomaterna är särskilt smakrika, coquillettes serveras i generösa portioner och cocktailsen är lika omsorgsfullt gjorda som eleganta. En viss upplevelse av prisvärdhet lämnar dock en lite blandad känsla. Vissa rätter känns som om man betalar lika mycket för utsikten som för innehållet. Ägg med majonnäs, även om de är välgjorda, har ett pris som placerar dem bredvid några mycket välrenommerade referenser i Paris. Samma sak gäller tomatsalladen, generös men ganska enkel i sin sammansättning.

Efterrätterna levererar också kontraster mellan varmt och kallt. Profiterolen är fortfarande ljuvlig i sin gräddiga form, även om chouxdegen känns lite torr. Aprikoscruncan ligger närmare en clafoutis och saknar knapprighet. Mitt i sommaren hade man gärna sett ett fräschare och fruktigare alternativ. Inget avskräckande, men i denna prisklass är tallriken naturligtvis väntad att gå till botten med.

Servicen förtjänar faktiskt att nämnas. Personalet är uppmärksamt, leende och närvarande utan att någonsin kännas påträngande. För att verkligen njuta av panoramat är det bäst att boka för att få ett bord vid terrassen. Utan bokning är det helt möjligt att bara komma för att ta en fika eller en cocktail; i så fall föredra lugna tider mellan två serversessioner, eftersom de bästa borden inte står lediga länge. Med sina 140 platser på terrassen har Balcon Paris ett imponerande utrymme, men den stora populariteten kan snabbt lägga beslag på utsikten.

Under dagen ändras platsens atmosfär. Man kan ta en kopp kaffe på morgonen, äta lunch i solen eller dröja kvar i den gyllene timmen. När solen försvinner bakom taken skiftar takterrassen ljus och stämningen får en helt annan prägel. Ett fint ställe för affärslunch, ett särskilt tillfälle eller helt enkelt för att unna sig ett av Paris vackraste panoramavyer... om plånboken tillåter.

En upphöjd parentes, halv bistro, halv utsiktspunkt

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.