Mersin, Paris nya pärla inom turkisk street food

Efter att ha varit med och göra Berlin-kebab till en snackis i Paris med Gemüse, återkommer Noé Lazare med Mersin — en adress helt ägnad åt turkisk street food. På menyn finns döner, meze och framför allt tantuni, en rätt som ännu är relativt oupptäckt i huvudstaden.

Under flera år har den turkiska street fooden upplevt en riktig renässans i Paris. Efter att länge ha förknippats med den traditionella kebab som äts sent på kvällen, återfår den successivt sin forna ära tack vare en ny generation restauratörer som vill lyfta fram rikedomarna i sitt kulinariska arv.

Bland dem står Mersin redan ut som en av de mest spännande street-food-öppningarna de senaste månaderna. Belägen i det 19:e arrondissementet, inte långt från Buttes-Chaumont och Secrétan-hallen, är denna nya adress ledd av Noé Lazare, som redan låg bakom den utmärkta Gemüse, som öppnade 2018, och hans partner Amir Bouceid.

Båda delar en gemensam passion för folkliga kök och resor, en nyfikenhet som fått dem att färdas längs Medelhavet i jakten på de bästa smörgåsarna. Det är till slut i södra Turkiet som de blir förälskade i tantuni, en ikonisk specialitet från staden Mersin som namnger restaurangen.

Med sina två diskar som sträcker sig från ena änden till den andra av adressen blandar platsen ett parisiskt bistro med en turkisk turkisk taverna. Den helt öppna köket påminner om traditionella kebabbutiker : spettet snurrar framför gästerna, grönsakerna skärs kontinuerligt under service och tantuni-köttet bryns i minuten i en stor panna som särskilt tillverkats i Turkiet. En transparens som fullt ut bidrar till upplevelsen!

Det som också slår igenom är Noé och hans teamets smittande passion. Ägaren är aldrig snål med förklaringar om ursprunget till sina produkter, sina recept och turkiska kulinariska traditioner. En sådan generositet som direkt får en att vilja upptäcka ett gastronomiskt arv som fortfarande är ganska okänt i Frankrike.

Hela menyn här är tillagad hemma och med hjärtat, från såser och tillbehör till marinader och meze. Bröden tillverkas av turkiska och armenierna, grönsakerna förbereds dagligen, medan köttet marineras i flera timmar innan det träs upp på spett direkt på plats.

Hos Mersin, Noé och Amir erbjuder en kebab (9€-13€) lika generös och färgstark som hos Gemüse, med en riklig rad av cruditéer, färskost, färska örter och en hemgjord grillspett av kalv- och kalkonkött som marinerats i 24 timmar, varken för fet eller för torr. Som tillbehör, förstås, hemgjorda pommes frites med kryddor (4€). Men upplevelsen hos stället är framför allt tantuni (8€-17€)!

Sällan syns i Paris, denna dürüm som härstammar från sydöstra Turkiet består av fint strimlat nötkött som snabbt bryns i olje kryddad med aromatiska kryddor, mitt i den breda pannan som syns i skyltfönstret. Köttet rullas sedan in i ett lavashbröd som sugits upp av steksaften tillsammans med tomater, färsk persilja, löken med sumak och en skvätt citron. Resultatet är förvånansvärt lätt, mycket aromatiskt och finns i vegetariskt alternativ med en fyllning av bulgur med kryddor och granatmelass.

Matvänliga delar gläds här också, tack vare ett fint urval av mezzés: tursu (turkiska inläggningar, 4 €), labneh med lök och sumak (5 €) eller ktipiti (en fetaost- och grillad paprikakräm, 5,50 €) bildar en meny som får en att vilja smaka allt! Enkla till ytan men helt väl genomförda rätter där kvaliteten på råvarorna gör hela skillnaden.

Hemgjorda såser bidrar också till platsens identitet. Vid sidan av de klassiska vita såsen och algérinska såsen finns flera originella skapelser såsom en majonnäs med za'atar och citron, en rökig tomatsås eller Hot Biber, inspirerad av den berömda turkiska kryddpastan med paprika och chili.

Vi doppar i oss en rad traditionella bröd, från lavash (ett tunt och mjukt plattbröd) till simit (en krispig eller brioche-liknande ring med sesam), vidare till det mjuka pidebrödet och navetten med sesam och ost.

Hela upplevelsen är tillgänglig, med prisvänliga menyer som låter dig upptäcka flera specialiteter utan att budgeten spricker: 16€ för mezzésmenyn, 13€ för döner/tantuni-menyn med pommes och dryck, dessert tillkommer. När det gäller desserter faktiskt, siphon med choklad-olja- chili mild (5€) och semuljekaka i sirap (5€) avslutar resan på bästa sätt.

Och för att skölja halsen skålar vi gärna i husets drycker (5€): syrligt körsbär, kryddte, kryddad cola eller ännu ayran, en turkisk dryck som består av fermenterad mjölk. Så, vem säger man tack till? Tack Mersin!

Turkiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
Det smakrika, generösa och mycket gemytliga turkiska köket blir alltmer populärt i Paris. Med grillat, mezze, varma bröd och orientaliska sötsaker bjuder de turkiska restaurangerna i Paris in till en smakrik resa till hjärtat av Istanbul och Anatolien. [Läs mer]

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.