Oreiller de la Belle Aurore dök upp på 1800-talet som en veritabel gastronomisk berättelse och är pajernas kung: en monumental "kudde" med en historia som är intimt förknippad med den stora franska gastronomin. Föreställ dig bara... En gigantisk paté en croûte som väger mellan 15 och 30 kg, formad som en gyllene kudde, berikad med tryffel, gåslever och en otrolig bukett av vilt - upp till tjugo olika köttsorter!
L'Oreiller de la Belle Aurore är mycket mer än en paté en croûte: det är en symbol för prestige, expertis och tradition förkroppsligad i en köttig, ädel kudde. Det är den perfekta kombinationen av kultur, historia och gastronomi. Men känner du till historien bakom detta legendariska franska recept?
Ta reda på mer om ursprunget till denna underbara franska specialitet, en riktig charkuteriutmaning som är lika vacker som den är god. Vi tipsar dig även om ett ställe i Paris där du kan avnjuta en bit när säsongen börjar.
Det finns flera historier kring skapandet av denna juvel. Legenden säger att politikern och den berömda gastronomen Jean-Anthelme Brillat-Savarin drömde om denna monumentala paté som en hyllning till sin mor, Claudine-Aurore Récamier, som faktiskt gav sitt namn till receptet. Det var dock Brillat-Savarins brorson, Lucien Tendret, som skrev den första versionen i sin bok La Table au pays de Brillat-Savarin, som publicerades 1892.
Lucien Tendret skrev "När kudden till den vackra Aurore skärs upp, parfymeras matsalen av doften av svart tryffel blandad med köttarom; skivorna som faller under kniven ser ut som en mosaik av ljusa och varierande färger och är impregnerade med safterna från en gyllenfärgad vinaktig gelé; Skorpan, som dränkts i en krämig blandning av färskt smör och fågellever, är mjuk att bita i och smälter i munnen, och gourmanderna i Belley kallar den molliassue, ett uttryck hämtat från den uttrycksfulla dialekten hos bönderna i Bugey."
Andra källor hävdar att l'Oreiller de la Belle Aurore skapades av familjens kock, Brillat-Savarin, som blev förälskad i Madame Récamier och försökte förföra henne genom att skapa denna paté. Skulle han ha velat dela ett hörn av kudden med henne?
Denna gourmetkudde utmärker sig först och främst genom sin storlek: en kubb av paté som väger mellan 15 och 30 kg, rektangulär som en kudde, därav namnet. Den innehåller mellan 15 och 20 olika köttslag, främst fågel- och hårvilt - fasan, rapphöna, hare, rådjur, gräsand - men även fläsk, kalv, gåslever och svart tryffel.
Den tillagas endast under jaktsäsongen och innehåller ibland kalvbräss, svamp, kokta ägg, örter och kryddor. Faktum är att receptet har utvecklats under århundradena och varje hus har sitt eget.
När den skärs upp framträder en mosaik av färger och varje skiva avger en doft av vilt och tryffel. Denna exceptionella rätt tar flera dagar att tillaga, från urbening och styckning till noggrann montering, långkok och vila, ibland med tillsats av en gelé för att göra konsistensen perfekt.
Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Belle Aurore-kuddens brödraskap), som grundades i april 2024 i Neuilly-sur-Seine, återställer detta legendariska charkuteri till sin forna glans, arbetar för att bevara det och främja de nedärvda färdigheterna hos charkuterimakare, i korsningen mellan historia, gastronomi och hantverk.
Utöver sin roll som kulturarv tänker Confrérie stort: Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) anordnar för första gången 2025 ett Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, som kommer att hållas på CEPROC i Paris den 5 november 2025. Denna tävling, som är öppen för yrkesverksamma inom branschen, syftar till att belöna kreativitet, noggrannhet och respekt för myten.
Maison Vérot, moderna charkuterier genom årstiderna
Pâtés en croûte, pajer, terriner, guldmedaljbelönad vit skinka och delikatessrätter: Maison Vérot, ett ledande charkuteri, förnyar sig ständigt i takt med årstiderna. [Läs mer]
Envie le Banquet, Eloi Spinnlers läckra all-you-can-eat-buffé i Paris
Kocken Eloi Spinnler presenterar nu sin tredje restaurang: en buffé där man kan äta så mycket man vill (och av hög kvalitet!) i Haut-Marais-distriktet. Den nya restaurangen, som heter Envie le Banquet, kombinerar god smak, attraktiva priser och mångfald. Här finns något för alla! [Läs mer]
Var kan man äta en god pâté en croûte på restaurang i Paris? Våra bra adresser
Vinter eller sommar, pajens lockrop är ofta oemotståndligt. Känner du igen dig? Här är de bästa ställena att avnjuta en bit paté på en restaurang i Paris! [Läs mer]
Var kan man äta en god pâté en croûte på restaurang i Paris? Våra bra adresser
