แอนน์ ผู้นำโต๊ะอาหารระดับดาวที่ Pavillon de la Reine เปิดบทใหม่ร่วมกับ Thibault Sombardier

Derrière la façade discrète du Pavillon de la Reine, se cache un hôtel 5 étoiles niché dans une cour pavée et verdoyante du Marais. À seulement quelques pas de la place des Vosges, le restaurant Anne incarne l’élégance du détail et du retrait. Ce raffinement n’est pas réservé uniquement à la clientèle de l'hôtel, mais ouvert à tous ceux qui souhaitent savourer une cuisine raffinée, confortablement installés sur des banquettes en velours à l’intérieur ou en terrasse pour profiter du soleil et de la fraîcheur du mur végétalisé, dès que le beau temps revient.

เปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2018 และได้รับดาวมิชลินในปี 2020, ร้านอาหารแห่งนี้กำลังจะเริ่มต้นบทใหม่ด้วยการปรับปรุงครั้งใหญ่โดย สถาปนิกดีเดียร์ เบนเดอร์ลี และยังต้อนรับ เชฟทิโบ ลู ซอมบาร์เดีย อดีตผู้เข้าแข่งขันรอบสุดท้ายของรายการ Top Chef ที่เลือกกลับเข้าสู่วงการอาหารหลังจากผ่านการทำอาหารแนวชนชั้นกลาง ซึ่งเป็นการสืบทอดตำแหน่งจาก เชฟมาตัว พากา.

Vingt couverts à peine, c’est plus proche d’un salon gastronomique qu’un simple restaurant. Banquettes en velours, boiseries élégantes et une lumière tamisée créent une ambiance chaleureuse, sophistiquée mais non formelle, intime mais sans faire de chuchotements gênants. Un cadre parfait pour un dîner en amoureux. La terrasse à l’arrière, abrité en hiver, rappelle un havre de tranquillité campagnarde, en plein centre de la Ville Lumière.

ด้าน การตกแต่ง, Didier Benderli จาก เอเจนซี่ Kerylos Intérieurs สร้างความ สง่างาม ด้วยภาพวาดของ Anne d’Autriche ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้าน โคมไฟที่สะท้อนถึงไข่มุกของพระราชินี พรมผ้าทอที่มีแรงบันดาลใจจากพระอาทิตย์ และโต๊ะที่เน้นจุดเด่นของ รากุ เทคนิคนำเข้าเทคนิคการเคลือบเคลือบเซรามิกของญี่ปุ่น ที่เน้นรอยแตกบนเครื่องเคลือบ ที่นี่อดีตพูดคุยกับปัจจุบันอย่างกลมกลืน

แนวคิดเดียวกันในด้านการทำอาหาร เชฟ ทิโบต์ ซอมบาร์เดียร์ ซึ่งคุ้นเคยกับครอบครัวเชฟเชวาลิเยร์ ที่เป็นเจ้าของร้าน รวมถึง Les Parisiens ซึ่งเขาทำงานอยู่ก่อนหน้านี้ ทำงานร่วมกับเพื่อนสนิท มาธิอู ปิอรอล เชฟผู้บริหารร้าน สิ่งที่พวกเขานำเสนอคือ แนวทางดั้งเดิมของ อาหารฝรั่งเศสที่เน้นรสชาติซอส ความเปรี้ยว และการปรุงอาหารที่เป็นหัวใจหลัก จานอาหารของพวกเขาเต็มไปด้วยความอ่อนโยน ความคลาสสิก แน่นอน แต่ก็ไม่ละเลยความ รสชาติกลมกล่อม หรือความ จานนี้ถูกออกแบบให้ดูเด่นและสง่างาม เป็นเกียรติแด่ประวัติศาสตร์ของผนังร้านนี้เอง

สี่เมนูหลัก กำหนดแนวทางการเสิร์ฟอาหาร: มื้อกลางวันที่เป็นตัวเลือกทั้งแบบ 3 คอร์ส (79€) หรือ 4 คอร์ส (89 €), ตลอดจน เมนูอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ราคา 175€, เมนูอาหารมังสวิรัติ ที่ราคา 155€, และ เมนูเชิงสร้างสรรค์ ราคา 200€ พร้อมตัวเลือกจับคู่ไวน์กับอาหาร บริการใส่ใจคำแนะนำแม่นยำ และประสบการณ์ชิมอาหารก็รื่นรมย์และลื่นไหลอย่างเต็มที่

ครีเมอาชิเย่เบชาเมลแบบย้อนยุค เป็นจานเปิดที่น่าประทับใจ เป็ดเสิร์ฟคู่กับวาซาบิ มูสเนื้อสัตว์และซอสที่รสชาติเข้มข้นจากบลูเบอร์รี่ ปลาย่างเนื้อนุ่มราดซาบายอนผสมแป้งเกราะซาร์รัสซัน หรือแม้แต่ปลากระเบนที่เคล้าด้วยเจลลี่จากกาบของหอยสแกลลอพและครีมที่ผสมกลิ่นจากฮัดด็อครมควัน... ทุกจานเต็มไปด้วยความละเอียดอ่อนและแฝงด้วยกลิ่นทะเลที่ลงตัว ทั้งผืนน้ำและพื้นดินต่างตอบสนองกันอย่างราบรื่น เรื่องราวต่อไปในภาพถ่าย!

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารมิชลินสตาร์ในปารีส, ตัวเลือกอันดับของเรา
• ร้านอาหารมิชลินสตาร์ราคาถูกที่สุดในปารีสพร้อมเมนูอาหารกลางวันเต็มรูปแบบในราคาต่ำกว่า 65 ยูโร
• ร้านอาหารระดับกูร์เมต์และมิชลินสตาร์พร้อมระเบียงในปารีส: ตัวเลือกยอดนิยมของเรา

 * * * 

คูชาเฟลร์บดเนียน ครีมงาขั้นดี ทับทิมคูชาเฟลร์ สวนชิกอเลห์และบลูเบอร์รี่จางสีม่วง
คอร์มเซคิกซี่บีชแมลล์ ไวน์จูนี ลอมแพร์และเห็ดพาร์มีซานในซอสซอสร้อน
แผ่นแป้งซาร์ราสิน ซีเลอร์ซอล์มาม่ากับกัวคาโมเล่ ซอสค็อกเทล และหัวไชเท้าทำกิมจิ

Mulet, น้ำมันถั่ว hazelnut, แตงกวาดองใส่น้ำส้มสายชูข้าว, เจลลี่บางๆทำจากขนเฟืองหอยนางรม
ครีมที่ผสมกลิ่นปลาชนิดทำรมควัน, น้ำมันผักชีฝรั่ง

โรยัลดองหัวหอมหวาน เนื้อปูสด และซอสขมิ้น

คาปูชิโน่มัจฉะและการ์ดาโมม์ กับตับห่านและเห็ดทรัฟเฟิลขาวจากอัลบา

หัวหอมเทอรี ละลายกับเห็ดทรัฟเฟิลดำแบบเข้มข้น, มูสส์หัวหอมเทอรี
ซุปเห็ดเข้มข้นพร่องมันเนย, น้ำมันจิเนเฟอร์

ปลาซอล์คราดไฟ ทับทิมผักตุ๋นซุปปลาทูน่าก้อน ตบท้ายด้วยซาบายงจากแป้งบัควีท

เนื้อวัวอ่อนจากนม, มูเซอรีนเซเลอรี, สลัดอบอุ่น
ซอสมอลไทส์ในไซฟอน, น้ำซุปวัว

เป็ดบูร์การ์ด, สลัดเทรวิซอร่อย ราดซอสคาร์เสน-วาซาบิ, เค้กถั่วทองและมูสจากเครื่องใน, น้ำจิ้มเป็ดราดบลูเบอร์รี่
มันบดลักษณะเหมือนกราแตงดอฟฟินกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ

ไอศกรีมเปรี้ยวหวานกลิ่นสะระแหน่, ผักโขมหรือผักซาแตร์, มะนาว, ผักสมุนไพรตะวันออกกลาง

นมราบอท มาร์ชเมลโล่กรอบ ส้มแมนดาริน และอัลมอนด์ขม

มูสช็อกโกแลตพาราเมลและไอศกรีมวนิลา

โคนเปลือกมะนาวเมอร์แรงค์
แยมผลไม้ราสเบอร์รี-ยูสุ
มัฟฟินมาเดلين

* * * 

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”