หลังจากChristineและLes Fous de l'Ile เอมิลีและบอริส บาซานได้เปิดร้าน Le ColvertในใจกลางSaint-Germain-des-Prés ในช่วงปลายปี 2018 คู่รักหนุ่มสาวคู่นี้ซึ่งพบกันที่โรงเรียนสอนการโรงแรม ได้สานต่ออาชีพของพวกเขา ซึ่งเริ่มต้นในอิตาลีสำหรับบอริสและลอนดอนสำหรับเอมิลี
รวมพลังทั้งในการทำงานและชีวิตเบ็คส์ ปารีเซียงส์เริ่มต้นด้วยการช่วยกันรักษาภัตตาคารของครอบครัวเลอ คริสติน ซึ่งในที่สุดพวกเขาได้ซื้อกิจการในปี 2004 และเพิ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงทางอาหารที่น่าประทับใจสี่ปีต่อมา พวกเขาซื้อ LesFous de l'Ile ซึ่งเป็นสถาบันอาหารบิสโทรนอมิกที่ตั้งอยู่บนเกาะแซงต์หลุยส์ ตามมาด้วยLe Colvert ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใกล้กับ Le Christine เพียงไม่กี่ก้าว
หลังจากงานปรับปรุงหลายเดือนและการเข้ามาชั่วคราวของเชฟ อาร์โนด์ บาติสต์ เลอ โกลแวร์ ได้สลัดคำนำหน้าออกไป เปิดตัวเมนูบิสโทรและ ต้อนรับเชฟคนใหม่ บาติสต์ โบเดอรี ซึ่งเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะนำพาที่นี่ไปสู่ความสูงใหม่ในโลกของบิสโตรโนมีนี่ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจจากเชฟที่เคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากมาย รวมถึงL'Oiseau Blancที่ The Peninsula Paris และ L'Orangerie ที่ Le George V เป็นต้น
บิสโทรนอมี่ระดับมาสเตอร์ในย่านนี้ซึ่ง ได้รับการขัดเกลาและเคารพ ต่ออาหารฝรั่งเศสชั้นสูง สามารถค้นพบได้ ในช่วงมื้อกลางวันด้วยเมนูตามสั่งและเมนูอาหารเรียกน้ำย่อย/จานหลัก/ของหวาน (36 ยูโร) และในช่วงมื้อเย็นด้วยเมนูตามสั่งและเมนูห้าคอร์ส (75 ยูโร) ที่เน้นวัตถุดิบท้องถิ่น
เมื่อเราไปเยือน มีปลาแมกเคอเรลย่างไฟ(€17) บีทรูทกับทาร์รากอน งาดำ ซอสคูลิสผักน้ำ และครีมวาซาบิและหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวแรกของฤดูกาล (€17) ซึ่งขาดรสชาติ แต่โชคดี (และอร่อย) ที่มาพร้อมกับซาวาโยน์ที่มีไวน์สีเหลืองที่แข่งขันได้
ถัดไปเป็นอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนที่สุด: ปีกปลาสเกตสไตล์เมอเนียร์(€36) เซเลอรี่คอนฟีต์ ผลไม้รสเปรี้ยวสมุนไพร ครีมเปรี้ยว; และปลาอังโกะต้มบิงโชน(€42) เห็ดมอเรลในครีม ผักซิมดิราปาปรุงรสขิง ซอสพริกจากมาดากัสการ์ สองเมนูที่สร้างสรรค์อย่างสวยงาม
ซอสไม่ได้ถูกมองข้ามไป และยังมีจานเล็ก ๆ สำหรับซอสของตัวเองอีกด้วย ซึ่งเป็นการรับประกันว่าซอสจะได้รับความสนใจอย่างที่ควรได้รับ ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดมาจากอดีตของเชฟในพระราชวัง เชฟจะระวังไม่ให้จานซอสถูกนำออกไปจากโต๊ะเพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับซอสทุกหยดสุดท้าย แน่นอนว่าไวน์ที่เสิร์ฟที่นี่ได้มาจากผู้ผลิตและเพื่อน ๆ ของคู่รัก
งานเฉลิมฉลองสิ้นสุดลงด้วยโปรเฟเตอโรลที่ไม่อาจต้านทานได้(€14) ซึ่งประกอบด้วยชูว์พาสทรีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไอศกรีมที่อัดแน่นด้วยวานิลลาแท้ เป็นความสุขที่ไม่อาจละทิ้งได้
สถานที่ที่ยังคงสร้างความประทับใจให้กับSaint-Germain-des-Prés ตลอดการสืบทอดของเชฟแต่ละคน
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
มลาด
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
เข้าถึง
ใต้ดิน: โอเดียน
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
colvert.paris
