โนโนส์ ร้านอาหารย่างของพอล ปาเรต์ ที่โรงแรมโอเต็ล เดอ คริยง

สาธารณชนได้รู้จักเขาจากรายการ Top Chef ด้วยหมวกที่สวมแน่นบนศีรษะและคำแนะนำที่เชี่ยวชาญซึ่งออกมาอย่างไม่ขาดสาย เขาอาจจะเป็นกรรมการในรายการแข่งขันทำอาหาร แต่ Paul Pairet เป็น มากกว่านั้น เขาคือเชฟผู้อยู่เบื้องหลัง Ultraviolet ร้านอาหารในเซี่ยงไฮ้ที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลินตั้งแต่ปี 2017

เชฟผู้มากความสามารถ – ไม่ได้ตั้งใจเล่นคำ – พอล ปาเชต์ ได้เดินทางอย่างกว้างขวางก่อนที่จะมาตั้งรกรากที่เซี่ยงไฮ้ในปี 2005 ที่นั่นเขาได้บริหารร้านอาหารสามแห่งที่แตกต่างกันอย่างมากในขณะที่ Ultraviolet เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติสำหรับแนวคิดที่ล้ำสมัยและสัมผัสหลายมิติ Mr & Mrs Bund เป็นบราสเซอรีร่วมสมัยมากกว่า ในขณะที่ Polux ให้เกียรติบราสเซอรีฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่และประเพณีการทำอาหารของพวกเขา

เมื่อต้นปีนี้ เชฟแพริเอตได้เริ่มต้นการผจญภัยครั้งใหม่ ซึ่งครั้งนี้อยู่ในประเทศฝรั่งเศส โดยเฉพาะที่กรุงปารีสโรงแรมเดอ คริยงได้เชิญเขาให้มาปรับปรุงเมนูที่บราสเซอรี ดอโมต์ ซึ่งตั้งอยู่ภายในโรงแรมหรูบนจัตุรัสคองคอร์ดอย่างสิ้นเชิง นี่ถือเป็นการกลับคืนสู่รากเหง้าของเชฟผู้นี้ ซึ่งกำลังสร้างสรรค์เมนูแรกของเขาในฝรั่งเศสและยุโรปนับตั้งแต่ทศวรรษ 2000

นี่คือจุดกำเนิดของโนโนส ร้านอาหารสุดชิคและโดดเด่นที่เชิดชู การย่างสไตล์ฝรั่งเศสอาหารพื้นบ้านที่หลายคนอาจไม่คาดคิดว่าจะพบได้ในพระราชวังปารีสยุคปัจจุบัน ทว่านี่คือไอเดียที่ยอดเยี่ยม! เนื้อสัตว์เป็นหลัก แน่นอนว่าต้องมี รวมถึงปลาและผักต่าง ๆ ที่ถูกย่างจนเกรียมบนเตาถ่าน รอยไหม้เป็นลายเส้นขนาดพอดีคำที่ทิ้งร่องรอยความอร่อยไว้บนเนื้อและผักทุกชิ้น

แต่ก่อนหน้านั้น จะมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์บิสโทรและออร์เดิร์ฟ รวมถึงหัวไชเท้าสดคลุกเนยอย่างเรียบง่าย (8 ยูโร)หอยทากกับมายองเนส (€14), พาเต้เอนครูตของอาร์โนด์ นิโกลาส (€26), ไข่ยัดไส้ (€14), ปลาหมึกยักษ์ต้มเร็วกับกระเทียม(€12),และพริกหยวกย่างพิคิโย(€10); ในขณะที่บาร์หอยนางรมเผยเปลือกหอยที่สวยงามเป็นครึ่งโหล

เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ก็มีให้เลือกเช่นกัน รวมถึงซุปหัวหอม (€18),ปลาหมึกยักษ์ย่างที่ละลายในปาก (€26), หอยทากสไตล์เมทเทอร์ดอเทล (€18)และซุฟเล่กรูแยร์ที่มีชื่อเสียง(€18) ที่ถูกทำให้ฟูฟ่องอย่างสวยงามต่อหน้าต่อตาเรา พร้อมด้วยครีมสดที่ราดมาอย่างใจกว้าง

ถัดไปคือเนื้อสัตว์ที่สวยงาม:ซี่โครงเนื้อวัวเคลือบซอสเทอริยากิที่นุ่มละลายในปาก (€58) ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของร้านแล้วซี่โครงเนื้อแองกัส (110 ยูโรสำหรับสองชิ้น) หรือสเต็กโทมาฮอว์ก (250 ยูโรสำหรับสองชิ้น), สเต็กและมันฝรั่งทอด (28 ยูโร), ฟิเลต์เนื้อวัว (48 ยูโร) หรือสเต็กซี่โครงเนื้อวัวที่บ่มแล้ว, มีให้เลือกเป็นเนื้อวัวซิมเมนทาล (38 ยูโร) หรือเนื้อวัวจากนอร์มังดี(52 ยูโร).

หมู, แกะ, ไก่, วัว หรือ เนื้อลูกวัว;ซี่โครง,เอ็นเทรคôต หรือชอป,ฟิลเลต์ หรือสเต็กซิลโลน, และแม้กระทั่งกริลล์ผสม (€88) ที่รวมเอาทุกสิ่งทุกอย่างไว้ด้วยกัน, พร้อมเนื้อทุกชนิดและทุกส่วนตัด, โดยไม่มีการลดคุณภาพแต่ก็ไม่ได้น้อยหน้าอาหารทะเลแต่อย่างใด หากพิจารณาจากกุ้งล็อบสเตอร์ย่างครึ่งตัว (38 ยูโร), ล็อบสเตอร์ทั้งตัวตุ๋นสไตล์อเมริกัน (88 ยูโร), ปลาแอนโชวี่ย่าง (8 ยูโร), ปลากะพงขาวย่าง (46 ยูโร) และปลาลิ้นหมาทอดซอสเนย (150 ยูโรสำหรับสองคน)

ด้วยการหั่นเนื้อบางชนิดที่โต๊ะอาหาร การแสดงนี้จึงเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ในขณะที่เตาย่างช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อชิ้นดีด้วยกลิ่นหอมและรอยย่าง พร้อมด้วยผักโขมปรุงรสกระเทียมและงา(8 ยูโร) พาสต้าเชลล์ไส้แฮมและชีส (12 ยูโร)หรือมันฝรั่งอบชีสครีมที่ชวนให้นึกถึงอดีต (12 ยูโร)

หลังจากนั้น จานชีสก็เป็นสิ่งที่น่ารับประทานทั้งการมองเห็น กลิ่น และรสชาติ – ขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับชีสมันสเตอร์รมควันที่มีเอกลักษณ์ที่สุด– ในขณะที่ของหวานยังคงรักษาสไตล์ของร้านอาหารไว้ โดยเน้นไปที่แบบดั้งเดิม เช่น ข้าวเหนียวมะพร้าว (€12)ทาร์ตครีมเบาและกรอบ (12 ยูโร) ทำจากแป้งฟิโล มูสช็อกโกแลต (12 ยูโร)ซูเฟล่แกรนด์มาร์นิเยร์(14 ยูโร) ที่เพิ่มความแปลกใหม่ด้วยเสาวรส และขนมอบประจำสัปดาห์ที่ทันสมัยยิ่งขึ้น (14 ยูโร) ผลงานสร้างสรรค์โดยเชฟขนมหวานประจำพระราชวัง Matthieu Carlin

• ที่จะอ่าน
• ร้านอาหารใหม่ในปารีส, ตัวเลือกอันดับของเรา
• ร้านอาหารที่ดำเนินการโดยเชฟระดับท็อปเชฟในปารีส: สถานที่โปรดของเรา
• ร้านอาหารบิสโทรนอมิกราคาประหยัดในปารีสพร้อมเมนูอาหารกลางวันในราคา 30 ปอนด์ (อาหารเรียกน้ำย่อย/อาหารจานหลัก/ของหวาน)

ควบคู่ไปกับ Nonos, Paul Pairet ยังได้คิดค้นComestibles ซึ่งเป็นสถานที่ที่สองในรูปแบบของห้องเก็บอาหารหรือเคาน์เตอร์ขายของชำที่คุณสามารถหาได้ทั้ง charcuterie, ปลาหมัก และชีสได้ตลอดทั้งวัน และในราคาที่เอื้อมถึงได้มากขึ้น

สิ่งที่แน่นอนคือ ด้วยNonos, Paul Pairet ได้สร้างร้านอาหารย่างที่ใจกว้างมาก และอาหารประเภทนี้เป็นการเพิ่มเติมที่น่ายินดีให้กับโลกของโรงแรมหรู ซึ่งร้านอาหารของโรงแรมเหล่านี้มักถูกมองว่าเป็นสถานที่ที่เคร่งเครียดและเสิร์ฟอาหารในปริมาณน้อย (บางครั้งก็ถูกต้อง บางครั้งก็ไม่) ซึ่งที่นี่ไม่ใช่เช่นนั้น และนั่นทำให้รู้สึกสดชื่น