ที่ร้าน Mosuke, Mory Sacko ผสมผสานแรงบันดาลใจจากแอฟริกาและญี่ปุ่นอย่างลงตัว

มอรี ซักโก, ผู้เข้าแข่งขันคนสำคัญในฤดูกาลที่ 11 ของรายการ Top Chef,ได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาชื่อว่า MoSuke ในเขตที่ 14 ของกรุงปารีสแล้วเชฟผู้นี้ซึ่งเคยดำรงตำแหน่งเป็นซูเชฟที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ภายใต้การดูแลของทิเอร์รี มาร์กซ์ และได้คิดถึงโครงการนี้มานานแล้ว ได้ให้การสัมภาษณ์ว่า การเข้าร่วมแข่งขันในรายการ Top Chef นั้นเป็นเหมือน "ตัวเร่ง" ที่แท้จริงสำหรับเขา

ร้านอาหารระดับกูร์เมต์ที่นำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นจากฝรั่งเศส Mory Sacko ได้แรงบันดาลใจจากสองแหล่ง: อาหารแอฟริกันที่สะท้อนถึงรากเหง้าของเขาจากประเทศมาลี และอาหารญี่ปุ่นซึ่งเขาชื่นชอบเป็นพิเศษ

มอรี ซักโกมีความตั้งใจที่จะสร้างสรรค์ "สิ่งใหม่ที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น" และด้วยการสร้างผลงานระหว่างแรงบันดาลใจทางการปรุงอาหารทั้งสามอย่างนี้จึงสามารถกล่าวได้ว่าเขาได้ประสบความสำเร็จในความท้าทายของเขาแล้ว!

จากอาหารแอฟริกัน เชฟหนุ่มได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องเทศ ( ไม่ใช่แคพริกานะ!) รวมถึงเทคนิคการปรุงอาหารแบบช้า ๆจากอาหารญี่ปุ่น เขาได้ยืมความประณีตและความละเอียดอ่อนมาใช้ และแม้ว่าทุกจานในเมนูของ Mosukeจะไม่ได้รวมเอาอิทธิพลทั้งสามอย่างเข้าด้วยกันเสมอไป เป้าหมายหลักของ Mory Sackoคือการนำเสนอเมนูที่มีความสอดคล้องกัน

ดังนั้น เราจะมาเปิดเผยสิ่งที่เราชื่นชอบระหว่างการเยี่ยมชม Mosukeกันไหม?ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยและรสสัมผัสแรกของโลกอันเป็นเอกลักษณ์ของมอรี ซักโก เราได้รับเสิร์ฟสามเมนูสุดมหัศจรรย์:ไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบในน้ำซุปดาชิปรุงรสพริกเซลิม,ช้อนเห็ดชิตาเกะผสมเห็ดหอม เห็ดนางรม เห็ดหอม เห็ดหอมเห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอมเห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอมเห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอมเห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ด

ถัดไปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เราชื่นชอบ: เต้าหู้แช่มะม่วงกับยูซุโคโชเสิร์ฟพร้อมมะม่วงย่างไฟอ่อน ตามด้วยข้าวเหนียวราดน้ำส้มและอะโวคาโดครีมด้านใน และอะโวคาโดย่างเสิร์ฟพร้อมกระเจี๊ยบและคาเวียร์ ราดด้วยซอสเบิร์บล็องและน้ำมันอะโวคาโดสองเมนูเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแต่เข้ากันได้อย่างลงตัว: เมนูหนึ่งมีรสชาติรมควันอันหอมอร่อย ส่วนอีกเมนูหนึ่งมีความครีมมี่อย่างสมบูรณ์แบบ

ร้อนจากเตาย่าง! มาถึงโต๊ะของเราคือครึ่งหนึ่งของกุ้งล็อบสเตอร์บลูเบรอตง ปรุงด้วยไฟญี่ปุ่น ผลลัพธ์คือเนื้อกุ้งที่นุ่มภายในและกรอบนอกสัตว์น้ำเปลือกแข็งที่สวยงามนี้เสิร์ฟพร้อมกับพริกหมักแลคโตแบบมังสวิรัติ– เทคนิคที่ช่วยกำจัดความเผ็ดแต่ยังคงรสชาติไว้! – มิโซะมะเขือเทศ และซุปข้นกุ้งรมควัน

• ที่จะอ่าน
• ข้อเสนอพิเศษตลอดสัปดาห์ระหว่าง 27 เมษายนถึง 3 พฤษภาคม 2026 ที่ปารีส: เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวันหยุดยาววันแรงงานที่ 1 พฤษภาคม!

เราขอเสิร์ฟอาหารทะเลต่อด้วยปลาลิ้นหมาปรุงในใบตอง เป็นเมนูที่ค่อนข้างแปลกใหม่ใช่ไหมล่ะ? เสิร์ฟคู่กับซุปครีมจากผักเลิฟเวจและดอกดาวเรือง และอัตตีเก้ ซึ่งเป็นเซโมลินาจากมันสำปะหลังที่มีชื่อเสียง

จากนั้นMory Sackoก็เปิดตัว "ไก่ยัสซ่า 2.0"ของเขา อกไก่ถูกปรุงที่อุณหภูมิต่ำและหนังไก่ถูกย่างในนาทีสุดท้าย หัวหอม Roscoff ขนาดใหญ่ที่ปรุงในเนยทำให้เราหลงใหล และเราจิ้มทุกอย่างในเครื่องปรุงรสหัวหอมแดง ข้าว และเมล็ดมัสตาร์ด

น่องไก่ไร้กระดูก นำมาประกอบใหม่และทอดในแป้งเทมปุระแบบญี่ปุ่น เสิร์ฟแยกในจานพร้อมเครื่องปรุงรสกระเทียมดำและมะนาวดำ

ช้อนเล็ก ๆ ของรูบาร์บ แอปเปิ้ลกรานนี่สมิธ และพริกไทยเพนจา เพื่อทำความสะอาดปาก แล้วไปต่อที่ของหวาน!ของหวานของโมสุเกะนั้นยอดเยี่ยมจริง ๆ เริ่มด้วยของหวานเบา ๆ ที่มีนมหมักและน้ำผึ้งเล็กน้อย ถั่วพีแคนคาราเมล และครัมเบิลข้าวฟ่าง

ถัดไปเป็นของหวานที่มีรสผลไม้มากขึ้น: สับปะรดหั่นชิ้นหมักในน้ำเชื่อมซันโช, บิสซัปซอร์เบต์ (ทำจากดอกชบา) และสับปะรดหมัก ต้นตำรับด้วยใบชิโสะที่คลุมด้วยเมอแรงค์สวยงามปิดท้ายด้วยรสชาติที่ลงตัว แตกมันออกแล้วลิ้มรสทั้งหมด!

เราปิดท้ายมื้ออาหาร ของเราด้วยของหวานสามชนิดที่มีช็อกโกแลตและวาซาบิ: ในชามแรก มีกานาชอุ่นและบิสกิตกับเกลือเฟลอร์เดอเซลรมควัน; ในชามที่สอง มีช็อกโกแลตและวาซาบิไซฟอน; และในชามที่สาม มีไอศกรีมวาซาบิและโกโก้นิบส์ การจัดสามชนิดนี้ช่วยให้เราสามารถสลับสัมผัส รสชาติ และอุณหภูมิได้ตามใจชอบ

โดยสรุปแล้วนี่เป็นการลงทุนที่ประสบความสำเร็จสำหรับมอรี ซักโกผู้ให้บริการอาหารที่Mosuke ซึ่งไม่สามารถหาทานได้ที่ไหนอีก!