ผู้ที่ติดอันดับต้น ๆ อยู่เสมอและได้รับการยอมรับในหลากหลายการแข่งขันสำหรับบาร์ค็อกเทล Little Red Door ของพวกเขา นักผสมเครื่องดื่ม Alex Francis และ Barney O'Kaneในที่สุดก็ได้ยุติความสงสัยของเราและเปิดตัวโครงการใหม่ของพวกเขา ที่ผสมผสานการผสมเครื่องดื่มและอาหาร:De Vie
"ไม่, นี่ไม่ใช่แค่บาร์ค็อกเทลธรรมดา หรือร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มคู่กันเท่านั้น De Vie คือปรัชญา ศิลปะแห่งการต้อนรับและการแบ่งปันกับลูกค้าด้วยเอกลักษณ์อันโดดเด่นในโลกของเครื่องดื่ม ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันดุจผลงานของเชฟ"คุณได้รับการเตือนแล้ว
และแท้จริงแล้วDe Vieไม่ใช่เพียงแค่บาร์ค็อกเทลเท่านั้น แต่ยังมีสองด้านให้คุณได้สัมผัส ด้านหนึ่ง คุณสามารถเพลิดเพลิน กับค็อกเทลระดับการแข่งขันที่หาชมได้ยากจากที่อื่น สร้างสรรค์โดยคู่หูที่เปี่ยมไปด้วยพลังในทางกลับกันมีโต๊ะอาหาร ที่ดำเนินการโดยเชฟอดัม เพอร์เซลล์(อดีตเชฟจากร้าน Frenchie)พร้อมเมนูชิมตามฤดูกาลที่สอดคล้อง กับค็อกเทลซิกเนเจอร์ของร้าน นี่เป็นวิธีหนึ่ง ในการแนะนำให้ชาวปารีสได้รู้จักกับความซับซ้อนของเครื่องดื่มเหล่านี้ ซึ่งยังคงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนัก ไม่ว่าจะมีแอลกอฮอล์หรือไม่ก็ตาม
สถานที่จัดงานแบ่งออกเป็นหลายโซน ที่ Comptoir de Vie ซึ่งเปิดให้บริการแล้วตั้งแต่วันพุธถึงวันอาทิตย์ เวลา 18.30 น. ถึง 01.00 น.คุณสามารถปล่อยให้ตัวเองถูกพัดพาไปด้วยความกระตือรือร้นของเพื่อนสามคนขณะที่คุณลิ้มลองเมนูอาหารชั้นเลิศห้าคอร์ส(90 ยูโร) พร้อมเครื่องดื่ม (55 ยูโร) ซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง หรือในทางกลับกัน คุณสามารถปล่อยให้ตัวเองถูกนำทางโดยความต้องการเครื่องดื่มตามสั่ง (15 ยูโร) พร้อมของว่างเล็กๆ(€70 สำหรับเครื่องดื่มห้าแก้ว)
จากนั้น ในช่วงต้นฤดูร้อนDe Vieจะเปิด Bar De Vieรวมถึงส่วนขยายสำหรับงานส่วนตัวด้วยซ่อนตัวจากสายตาสาธารณชน ห้องปฏิบัติการวิจัยคือสถานที่ ที่ทุกการ ทดลองเกิดขึ้น—ทั้งการหมักทุกประเภท(เทคนิคที่เชฟได้เรียนรู้ระหว่างทำงานที่ร้านอาหาร Amass ในโคเปนเฮเกน) การแช่สกัด การทดสอบสูตรอาหารโดยเน้นความสดใหม่ตามฤดูกาลอย่างเข้มข้นและแนวคิด 'จากฟาร์มสู่แก้ว' จนอดรู้สึกไม่ได้ว่าอยากเป็นหนูตัวน้อยสักตัว เพื่อจะได้เห็นทุกกระบวนการเกิดขึ้นตรงหน้า
และยังมีงานอีกมากที่ต้องทำ ทั้งในจานและในแก้ว สูตรอาหารมีความซับซ้อน ในขณะที่ยังคงให้เกียรติต่อผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสที่ใช้ทั้งหมดเช่น ปลาคอดที่แก้มจะถูกรับประทานก่อนเนื้อในจานถัดไป สตรอเบอร์รี่ที่เสิร์ฟตั้งแต่เนื้อจนถึงใบ และแม้แต่ก้านของสมุนไพรหอมที่เมื่อหมักแล้วจะถูกนำไปใช้ในค็อกเทล
ระหว่างการเยี่ยมชมของเรา รายละเอียดทั้งหมดแต่ไม่ได้เรียงตามลำดับเนื่องจากทุกอย่างน่าทึ่งมาก:ชิพชิทาเกะที่น่าทึ่งสำหรับจิ้มกับซอสแครนเบอร์รี่กะหล่ำปลีดอง;ขนมปังโซดาไอริชและเนยหมัก; พาร์เฟต์ตับไก่และ สโคนสตรอเบอร์รี่และบัตเตอร์มิลค์; แก้มปลาค็อดในแป้งเทมปุระกับซอสทาร์ทาร์ที่เผ็ดร้อน; ทาร์ตหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและสีขาวกับชีส Comté ที่บ่มนานซึ่งดูน่ารับประทานไม่แพ้รสชาติ พร้อมด้วยน้ำสลัดกระเทียมดำ; ปลาคอดคอนฟีชิ้นใหญ่ราดซอสเนยตำแยและมูสมอสซาเรลล่า; และเพื่อปิดท้ายส่วนของอาหาร คาวด้วยอกเป็ด Challandais ที่ย่างกับน้ำเชื่อมโมลาส เห็ดมอเรล และซอสไวน์เหลือง
ส่วนที่หวานนั้นยิ่งน่าลิ้มลองกว่าเดิม: แซนด์วิชไอศกรีมสุดแสบกับบีทรูทย่างดำและคาราเมลรม ควัน;ลูกแพร์ตุ๋น ครีมชีสวิป และน้ำผึ้งสนหมักเพื่อสัมผัสความเบา; คาราเมลที่ทำจากเวย์โปรตีนเข้มข้นและผงเปลือกแอปเปิ้ล... ไม่ต้องเปรียบเทียบ ที่นี่คือหนึ่งในสถานที่โปรดของเราประจำปีนี้
แนวคิดและการฝึกอบรมที่ถูกต้องแม่นยำ การต้อนรับที่โดดเด่นของทีมงานนี้พร้อมสำเนียงที่ไพเราะ (อเล็กซ์ ฟรานซิส และอดัม เพอร์เซลล์เป็นชาวไอริช บาร์นีย์ โอ'เคนเป็นชาวอังกฤษ และส่วนใหญ่ของทีมงานเป็นชาวแองโกล-แซกซอน) ความรู้สึกใกล้ชิดและความอบ อุ่นระหว่างมื้อค่ำที่เคาน์เตอร์ซึ่งมีเครื่องดื่มอันแสนสุขและอาหารอันโอชะมาเสิร์ฟสลับกันไป...
ในแก้วนั้นความบ้าคลั่ง—ซึ่งถูกวัดและคิดมาอย่างดี แต่ก็ยังคงเป็นความบ้าคลั่ง—คือสิ่งที่กำหนดวัน ในบรรดาค็อกเทลที่จะถูกจดจำไปอีกนาน ได้แก่ การเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยซอร์เบแอปเปิ้ลต้มในน้ำผลไม้ที่ผสมกับคาลดาโวสและไซเดอร์แห้ง;เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นเฟนเนลที่ติดอยู่บนเพดานปาก พร้อมชาร์ดอนเนย์และกระวาน; ค็อกเทลฟรอสต์พร้อมใบสตรอว์เบอร์รี, เจอเรเนียม และไวน์แช่แข็ง; และสุดท้ายคือค็อกเทลที่เราชื่นชอบที่สุด ค็อกเทลสุดวิเศษพร้อมหญ้าหวานฤดูใบไม้ผลิ, แอลกอฮอล์สมุนไพร และเวอร์มุทใบมะนาว
De Vieสามารถทำให้ตัวเองเป็นที่ต้องการ... และทำเครื่องหมายถูกทุกช่องเพื่อกลายเป็นหนึ่งในที่อยู่ที่เราชื่นชอบในปารีส
“การดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรดดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ”
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
