Kodawari Ueno : ราเมนเป็ดที่ลิ้มรสใต้รางรถไฟของสถานีโตเกียว

คุณคุ้นเคยกับ Kodawari Yokocho และบรรยากาศถนนสไตล์โตเกียวที่ถูกจำลองขึ้นมา ตามด้วย Kodawari Tsukiji ที่พาเราเข้าไปสู่ตลาดปลาแบบญี่ปุ่นของจริง ตอนนี้มาพบกับ Kodawari Ueno สาขาใหม่และสาขาที่สามของ Kodawari Ramen ที่ปารีส

ยังคงมุ่งมั่นกับความเชี่ยวชาญด้านราเมนสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเส้นนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม และส่วนประกอบอร่อยอื่นๆ Kodawari Ueno ชวนเราออกเดินทางประสาทสัมผัส การเดินทางประสาทสัมผัส อันใหม่ ท่ามกลางหัวใจของญี่ปุ่น ประเทศที่ Jean-Baptiste Meusnier ยกย่องอย่างลึกซึ้ง

หลงใหลในวัฒนธรรมและอาหารญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้ง อดีตนักบินขับไล่ผู้ผันตัวมาเป็นนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ เขาคือผู้ริเริ่ม Kodawari Yokocho เปิดตัวในฤดูใบไม้ผลิ 2016 บนถนน Mazarine ตามด้วย Kodawari Tsukiji ซึ่งเปิดในเดือนพฤษภาคม 2019 บนถนน Richelieu และต่อให้ผ่านไปหลายปีสองร้านนี้ก็ไม่เคยขาดลูกค้า ต้องยอมรับว่า นอกจากจะเสนอกาเมนรสเลิศในราคาที่จับต้องได้ Kodawari Ramen ยังพาผู้มาเยือนไปสู่การเดินทางที่ลึกซึ้งและดื่มด่ำไปกับฉากตกแต่งที่เสมือนจริงจนเกินจริง

Kodawari Ueno : สาขาใหม่ที่สามของราเมนในปารีส คราวนี้เน้นที่เป็ด

ช่วงฤดูร้อนนี้ สิบปีหลังจากที่เปิดร้านอาหารแห่งแรก นักธุรกิจ Jean-Baptiste Meusnier จึงเขียนบทใหม่ด้วยการเปิดร้านที่สามในปารีส และผู้ประกอบการเลือกเปิดโปรเจ็กต์ใหม่นี้ห่างจากถนน Saint-Anne ที่มีชื่อเสียงเพียงไม่กี่เมตร เชิญมาพบกับที่อยู่ที่ชัดเจนที่ N°31 rue des Petits-Champs ในเขต 1 ของเมืองหลวง เพื่อเปิดประตูสู่ Kodawari Ueno ซึ่งเปิดอย่างเป็นทางการตั้งแต่วันที่ 4 กรกฎาคม 2026

คราวนี้ ร้านนำเสนอความเด่นของเป็ดในน้ำซุปของตนเอง โดยไม่ธรรมดา นั่นคือ เป็ดแห่งเปอร์ริกอร์! ราเม็งเป็ดที่หายากในญี่ปุ่นถูกปรับออกเป็นหลายเวอร์ชันให้เลือก เมนูจานเรียกน้ำย่อยพิเศษก็มีเพิ่มเติมเช่นกัน เช่นเดียวกับสองร้านก่อนหน้า ฌอง-บาปติสต์ มูสเนียร์ ได้ไปพักที่ญี่ปุ่นหลายครั้งเพื่อพัฒนาสูตรผ่านการค้นพบซอสและวัตถุดิบใหม่ๆ ถือเป็นโอกาสที่เขาจะโชว์ให้เห็นอีกครั้งถึงความหลากหลายและความร่ำรวยของราเม็ง

ในแง่บรรยากาศ หลังผ่านถนนที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายโตเกียวและตลาดปลาชื่อดัง Kodawari Ueno มุ่งสนใจบรรยากาศของแถบสถานีรถไฟในเมืองญี่ปุ่น โดยเฉพาะร้านแผงลอยที่ตั้งอยู่ใต้สถานีเหล่านั้น ย่านที่ผู้คนมาพบปะกันหลังเลิกงาน เพื่อร่วมกันชามะราเม็งและจิบสาเกร้อน สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยไปโตเกียว ต้องทราบว่าอูเอโนเป็นย่านหนึ่งในทางตะวันออกเฉียงเหนือของเมืองหลวงที่มีสถานีรถไฟที่มีชื่อเดียวกันอยู่

Kodawari Ueno: ความเห็นของเราเกี่ยวกับประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครและชวนให้ดื่มด่ำ

แล้ว Kodawari Ueno น่าจะมีอะไรน่าค้นหาน่าประทับใจบ้างนะ? และเมนูที่ลูกค้าจะได้ลิ้มลองนั้นมีอะไรบ้าง? เรามีโอกาสได้ไปสำรวจสาขาแห่งที่สามนี้ในช่วงก่อนเปิดอย่างเป็นทางการ สิ่งที่แน่นอนคือ ร้านใหม่ในเครือ Kodawari Ramen นี้น่าจะทำให้คุณไม่เฉยแน่

มีสิ่งหนึ่งที่เด่นชัดคือฉากการออกแบบที่ถูกรังสรรค์มาอย่างใส่ใจในทุกรายละเอียด พาเราไปดื่มด่ำไปกับบรรยากาศ ใต้รางรถไฟของสถานีอุเอโนะที่โตเกียว ระหว่างป้ายข้อความและสัญลักษณ์ที่เขียนเป็นภาษาญี่ปุ่น การระบายอากาศ สายไฟ ท่อประปา โทรศัพท์ฉุกเฉิน หรือแม้แต่โครงสร้างโลหะที่อยู่เหนือหัวเรา… ความลวงตาก็สมบูรณ์แบบ!

รองรับได้ถึงประมาณ 25 ที่นั่ง Kodawari Ueno ถือเป็นร้านที่เล็กที่สุดในสามร้านของเครือที่ปารีส ที่นี่นั่งบนสตูลเล็กเรียงชิดกันหน้าเคาน์เตอร์ เห็นครัวโดยตรง และยังมีโต๊ะไม้หนึ่งโต๊ะในทางเข้า ซึ่งตั้งไว้หันหน้าไปยังถนน Rue des Petits Champs สำหรับหกที่นั่ง คุณคงเข้าใจดีว่าความสะดวกสบายที่นี่ไม่ได้หรูหรา แต่ความใกล้ชิดกับผู้ร่วมโต๊ะก็ทำให้คุณนึกถึงบรรยากาศของร้านแผงลอยในโตเกียว และกลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ เพราะ Kodawari Ramen ตั้งแต่เริ่มต้นก็เป็นที่รู้จักในด้านการมอบการดื่มด่ำอย่างแท้จริง เหมือนได้เดินทางสู่แดนซันไรส์อันรุ่งอรุณโดยไม่ต้องออกจากปารีส

Kodawari Ueno ตอบโจทย์ทุกอย่าง และยกระดับแนวคิดขึ้นไปอีกขั้น ด้วยการทำให้บาร์เทนเดอร์สั่นสะเทือนราวกับรถไฟแล่นผ่านเหนือศีรษะ ไฟบางดวงก็ดับไปชั่วครู่เพื่อเพิ่มอรรถรส เพื่อให้การดื่มกินมีความสมจริงอย่างถึงที่สุด ฌอง-บาปติสต์ มิวเนียร์ ได้ไปบันทึกเสียงเฉพาะตัวของญี่ปุ่น เช่น เสียงรถไฟ บรรยากาศถนน และสถานีรถไฟ เสียงเหล่านี้จึงถูกเผยแพร่แบบต่อเนื่องตลอดช่วงบริการ

• ที่จะอ่าน
• โคดาวาริ ทสึคิจิ: ร้านอาหารที่น่าทึ่งซึ่งทุ่มเทให้กับราเม็งปลาในปารีส
• โคดาวาริ ราเมน: ญี่ปุ่นมาสู่ใจกลางย่านโอเดียนของปารีส
• ที่ไหนกินราเมงอร่อยในปารีส? ตัวเลือกอันดับของเรา

สำหรับเมนูที่ร้าน Kodawari Ueno ไม่มีเมนูแบบกระดาษติดบนโต๊ะ ที่นี่ทุกอย่างสั่งผ่านตู้สั่งซื้อที่ตั้งอยู่บริเวณทางเข้า เหมือนกับร้านราเม็งส่วนใหญ่ในญี่ปุ่น ไม่ต้องกังวล ระบบใช้งานง่าย มีสี่หมวดบนหน้าจอ: อาหารเรียกน้ำย่อย ราเม็ง เครื่องดื่ม และสุรา

เกี่ยวกับ อาหารเรียกน้ำย่อย คุณมีทางเลือกระหว่าง edamame แบบคลาสสิก ซึ่งเป็นถั่วพันธุ์ญี่ปุ่นชื่อดัง แต่ปรับสไตล์มาพร้อมน้ำมันจากอกเป็ดและ Mentsuyu (เครื่องปรุงจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล) ปิดท้ายด้วยเกลือหิมะเป็นสัมผัสท้ายที่ลงตัว อีกรายการเรียกน้ำย่อยบนเมนูคือ Kamo Donburi au Seji หนังเป็ดเสิร์ฟพร้อมครีมเสจและดาชิ ในขณะที่เราเลือกลอง carpaccio เป็ด ที่นุ่มละมุน เฟรมด้วย gravlax เบอร์เกอร์กับเบอร์รี่จินีฟร์ พรอมห sauce Ponzu และพริกไทยเขียว ความสดใหม่และเนื้อที่ละลายในปากทำให้เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่เยี่ยมมาก! Kodawari Ueno ยังมี Tsukune เป็ด ซึ่งประกอบด้วยลูกชิ้นเป็ดสามลูกย่างบนบาร์บีคิว ราดด้วยซอส Yakitori แนะนำให้เริ่มต้นด้วยลูกชิ้นเป็ดกับกุ้งและมะนาว รสอ่อนลงก่อน ตามด้วยรสเผ็ดจากพริกและชีสที่เข้มข้นขึ้น และปิดท้ายด้วยลูกชิ้นเป็ดกับหอยโคน Saint-Jacques

ด้าน รามเมน ตอนนี้มีสองสูตรบนเมนูให้เลือกเป็นพอ ทั้งเริ่มจาก Kamo Shoyu Ramen ซุปใสจากเป็ด หนังเป็ดไฟแรงบางๆ จากอกเป็ดพันธุ์ Périgord ที่รมควันด้วยไม้เชอร์รี่ เส้นทำสดที่บ้าน จากแป้งในฟาร์มของเรา สาหร่ายนิโอะ สารพัดพริกไทยมะนาว และเครื่องปรุงเล็กๆ อีกนิดหนึ่ง

ด้านอีกหนึ่งสูตรคือ Paitan Seabura Ramen ซึ่งมีรสชาติคล้ายกันทุกอย่าง แตกต่างตรงที่ซุปมีความครีมมี่กว่า

โปรดทราบว่ารามเมนทั้งสองสูตรนี้สามารถสั่งได้พร้อมหรือไม่พร้อม Wonton สองชิ้น ตามแบบดั้งเดิมที่บรรจุเนื้อเป็ดและกุ้งในแคว้นนี้ และเราขอแนะนำให้ลองอย่างเต็มอรรถรส!

ผู้ที่คุ้นเคยกับ Kodawari Ramen รู้กันดีว่าเราสามารถเติม ท็อปปิ้ง ได้ เช่น ไข่ต้มหมัก 48 ชั่วโมง อันเลื่องชื่อ, เส้น Kaedama หรือแม้กระทั่ง ชาชูจากอกเป็ดรมควัน

เหมือนกับพี่ใหญ่ทั้ง Yokocho และ Tsukiji, Kodawari Ueno ก็เลือกที่จะแสวงหาคุณภาพและสร้างความประทับใจให้ลิ้นเราอย่างต่อเนื่อง แน่นอนว่าซุปมีความมัน แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป เคล็ดลับเล็กๆ คือคนซุปให้เข้ากับฐานซุปก่อนลิ้มลิ้มรส เพราะมันมีมันที่ลอยขึ้นด้านบนไม่หยุด อย่ารอช้ากับการลิ้มลองอกเป็ดมีเดียมแรร์ เพราะซุปที่เสิร์ฟร้อนมากอาจทำให้เนื้อสุกต่อได้ ส่วนด้าน umami นั้นไม่ต้องสงสัย มันอร่อยจนลิ้นกระหายและเหมือนพาเราออกเดินทางไปญี่ปุ่นในทันที

ในด้านราคา เริ่มที่ edamame 5 ยูโร และอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ 9,50 ยูโร ตามด้วยราเมงเป็ด 16,90 ยูโร หรือราเมงเป็ดกับวอนทง 19,90 ยูโร สำหรับ toppings เพิ่มได้ระหว่าง 2,50 ยูโรถึง 4 ยูโร ตามที่คุณเลือก ด้านเครื่องดื่ม Kodawari Ueno มีเบียร์ 5 ยูโร หรือสาเกร้อน 9,50 ยูโร

สรุปแล้ว Kodawari Ueno พาเราไปเปิดมุมมองใหม่ของญี่ปุ่นที่คนส่วนใหญ่อาจไม่คุ้นเคย ผ่านสูตรราเม งเป็ดที่นำมาสร้างสรรค์ เป็นทางเลือกที่อาจไม่ถูกใจมังสวิรัติ แต่จะถูกใจผู้กินเนื้อที่มองหาความแปลกใหม่และความเป็นอาหารญี่ปุ่นชั้นเลิศ ด้วยสภาพบรรยากาศและการเปิดเพลงตามจังหวะไลฟ์สไตล์ ลองหลีกเลี่ยง Kodawari Ueno หากคุณวางแผนเดทแบบโรแมนติก เพราะเสียงเพลงและการจัดพื้นที่อาจทำลายมื้อค่ำของคุณ แต่ถ้าต้องการประสบการณ์รสชาติสุดพิเศษกับอาหารที่ทำได้อย่างเชี่ยวชาญและอร่อย ที่นี่คือจุดหมายที่คุณตามหา Kodawari Ueno จะเซอร์ไพรส์คุณด้วยการตกแต่ง บรรยากาศ และจะทำให้คุณฟินกับเมนูเรียกน้ำย่อยและราเมงชื่อดังที่ยังคงคุณภาพสูงเสมอ!

เราคาดเดาว่าจะมีผู้คนมากอยู่ไม่น้อย อย่างที่เคยเป็นกับ Kodawari Ramen ดังนั้นอย่าลืมเตรียมใจรอให้พร้อม และไม่กลัวการต่อแถว เพราะผู้มาถึงก่อนย่อมได้อาหารก่อนเสมอ