Chamboule, 18. bölgedeki Montmartre'ı memnun eden yeni esnaf fırını

Chamboule, Montmartre'da, 18. yüzyılda açılan bu yeni zanaatkâr fırının adıdır. Ekşi mayalı ekmekler ve eski unlar, kaliteli viennoiseries çeşitleri ve arkanıza yaslanıp tadını çıkarabileceğiniz pek çok şeyle sizi bu yeni gurme mekanda bir tura çıkarıyoruz.

Sizleri Ocak ayında Montmartre bölgesinde, Sacré Coeur ve Lamarck-Caulaincourt istasyonuna bir taş atımı mesafede, 18. bölgede 54 rue Custine adresinde kapılarını açan yeni fırın Chamboule'de bir gezintiye çıkarmak istiyoruz. Eski bir fırının yerini alan Chamboule, tamamen yeniden dekore edilmiş ve bitişikteki küçük bir kitapçı dükkânını da içine alarak genişletilmiştir. Daha aydınlık ve ferah olan fırın, eski moda ve otantik havasını korurken modern bir dokunuş katmayı da başarmıştır.

Mekân, tıpkı dükkânın kendisi gibi çok geniş bir köşe tezgâhına sahiptir. Solda ve aynı zamanda sağda, tezgâha bakan masalar ve banklar, oturup tatlılarınızın ya da atıştırmalıkların tadını çıkarabilmeniz için yerleştirilmiştir; bunların hepsine çeşitli içecekler eşlik etmektedir.

Kayıtlara geçmesi açısından Chamboule, 15 yıl boyunca finans sektöründe çalışmış, şirket birleşmeleri ve satın almaları konusunda danışmanlık yapmış Gary Kurtz'un küçük bebeğidir. 37 yaşında kariyerini yeniden gözden geçirmeye ve ilk arzusu olan yaratıcı iş arayışına geri dönmeye karar verdi. Böylece Portekiz'e taşınmaya ve henüz yaygın olarak bulunmayan iyi ekmekler ve Fransız spesiyaliteleri konusunda uzmanlaşmış bir aile fırını kurmaya karar verdi. Ancak sonunda, Lizbon'daki kiranın ulaşamayacağı kadar yüksek olması nedeniyle proje mali nedenlerle suya düştü. Ancak yine de kendi işini kurmak istedi ve Paris'te açmaya karar verdi. Ferrandi'de geçirdiği bir dönem ve cebinde bir fırın CAP'i ile fırın-pastane dükkanını açmaya hazırdı.

Şimdi diyeceksiniz ki, 18. bölge zaten fırınlarla dolu! Ama kaç fırın zanaatkâr, hangi unları kullandığını bilerek kendi ekmeğini yapıyor ve iyi PDO tereyağı ile kendi dondurulmamış hamur işlerini yapıyor? Sonunda sadece bir avuç kaldığını fark edeceksiniz. Yanlış bir fikre kapılmamanız için size göstermeyi sevdiğimiz bir avuç.

Chamboule'de organik unlar, antik unlar (khorazan, karabuğday...), uzun fermantasyon ve iyi hammaddelerle yapılan ekşi mayalı ekmekler bulacaksınız. Chamboule'un imzası haline gelen somun ekmeği, sade veya tohumlu olarak, iki değirmenden yapılır: T80 taş öğütülmüş un ve T150 kepekli un.

Kesmesi o kadar da pahalı olmayan gramajlı ekmeğin cazibesine kapılın. Buradaki fikir, ne yediğinizi bilerek size kolayca sindirilebilir ekmek sunmaktır. Zaman zaman, hibuscus çiçekleri ve pembe pralinli Sevgililer Günü ekmeği gibi kısa ömürlü ekmekler de ürün yelpazesine eklenmektedir. Hafta sonları da kestane veya fındık ekmeği gibi özel ekmekler eklenerek tazelik korunmaktadır.

Gary gerçek bir Viyana pastası yelpazesi sunmak istedi. Bu yüzden dondurulmuş ürünlerden kurtulduk ve artık çok çalışan ve gerçek tereyağı kullanan bir kuryemiz var. Milföy hamurları gevrek olacak ve gün boyu dayanacak şekilde tasarlandı. İsviçre ekmeği ve kruvasanın cömertliğini, kremalı rulonun hoşgörüsünü ve mükemmel kabuklu böreği seviyoruz.

Hamur işleri söz konusu olduğunda, hafta içi oldukça kısa bir ürün yelpazesine sahip olma ve hafta sonu daha büyük pastalar yapma fikri ortaya çıktı. Ekler, elmalı tart, limonlu tart ve Paris-Brest gibi klasiklere sadık kalıyoruz, ancak sade, iyi tatlar ve modern görsellerle. Aşırıya kaçmadan rafine bir denge.

İştah açıcı tarafta, mayonezden humusa ve mevsim sebzeleriyle yapılan lahana turşusuna kadar her şey ev yapımıdır. Ürün yelpazesi mevsimlerle birlikte gelişecek kadar kısadır. Sandviçler, kişler, pissaladières ve sıcak ve soğuk çorbalar mevsime bağlı olarak menüde yer almaktadır.

Gary, burayı sadece insanların geçip gittiği bir yer olmaktan çıkarıp dinlenebilecekleri, kahve içebilecekleri ve gerçek bir mola verebilecekleri bir yer haline getirmek istedi. Yaz aylarında topluluğa bir teras da eklenecek. Kısacası, taze, ev yapımı ürünlerle iyi bir geleneksel fırın arıyorsanız, burası not almanız gereken bir adres. Kruvasan ve geleneksel ekmekler gibi temel ürünler uygun fiyatlıdır, ancak paranızın karşılığını almak istiyorsanız geri kalanı için biraz daha fazla ödemeniz gerekecektir.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.