Anne, Le Pavillon de la Reine’nin yıldızlı restoranı, Thibault Sombardier ile yeni bir sayfa açıyor

Görünüşte sade bir cepheye sahip Pavillon de la Reine'nin arkasında, 5 yıldızlı bir otel olan ve düzena ve bitkiyle kaplı bir avluda bulunan, Marais semtinde saklı, Vosges Meydanına birkaç adım mesafedeki restoran Anne, ayrıntılardaki ustalığını ve mahremiyet duygusunu öne çıkarır. Bu lüks, sadece otel misafirlerine değil, bol bol konfor ve özenle hazırlanan özel mutfak deneyimi yaşamak isteyen herkese açık. İster kadife döşemeli sandalyelerde içerde keyifli vakit geçirin, ister terasta güneşin tadını çıkarın, isterse de bitkiyle kaplı duvarların serinliğinde, güzel havalarda dinebilirsiniz.

2018 yılında açılan ve Michelin rehberinde 2020 yılında yıldız kazanan bu mekan, bugün yepyeni bir döneme giriyor. Büyük bir yenileme çalışmasıyla yeniden şekillenen restoranın mimarı, mimar Didier Benderli olurken, şef koltuğuna ise eski Top Chef finalistlerinden Thibault Sombardier oturuyor. Geniş bir ara verdiği gastronomiye tekrar dönen Sombardier, önceki şef Mathieu Pacaud sonrası modern ve klasik lezzetleri harmanlayacak.

Yirmi kişilik kapasitesiyle, adeta bir gourmet salonu gibi, geleneksel anlamda bir restoran odasından çok daha fazlası. Kadife döşemeler, ahşap detaylar, hafif ve sıcak bir ışıkla aydınlatılmış ortam, hafifçe kapanmış bir atmosfer sergiliyor; şık ama sertlik içermeyen, samimi ama zoraki fısıltılar olmadan. Bu, çiftlerin romantik akşam yemeği için mükemmel bir ortam. Avlunun sonunda, kapatılmış teras, kış aylarında bile açık ve Fransız Şehri'nin tam kalbinde huzurlu bir Kırsal Kasaba Köşesi izlenimi veriyor.

Dekorasyon konusunda, Kerylos İç Mimarlık Ajansından Didier Benderli şıklığı ön plana çıkarıyor: adını aldığı yerin öne çıkan eserleri arasında Anne d’Autriche tablosu, kraliçenin incilerini çağrıştıran avizeler, Louis XIV'e selam duran güneş temalı duvar halısı ve seramikteki çatlakları vurgulayan Japon tekniği raku ile hazırlanan masalar yer alıyor. Burada, geçmiş ile günümüz adeta diyalog kuruyor.

Aynı mantık mutfakta da geçerli. Şef Thibault Sombardier, daha önce çalıştığı ve sahipleri Chevalier ailesi olan mekanla tanınan Les Parisiens restoranında yine birlikte çalışıyor ve burada sadık ortağı Matthieu Pirola ile el ele veriyor, baş şef olarak. Onların hedefi: soslar, asidite ve pişirme teknikleriyle öne çıkan özgün bir Fransız mutfağı sunmak. Zarafet, klasiklik kesinlikle ön planda ama bu, tat ve baharat zenginliğini ve sosların, condiments’lerin cömertliğini feda etmiyor. Tabaklar, mekânın tarihi duvarlarına saygı duruşu niteliğinde, şık ve zarif tasarlanmış.

Menü seçenekleri dört ana başlık altında toplanıyor: üç veya dört bölümlü öğle menüsü (79€ veya 89€), kara-deniz menüsü (175€), ve vejetaryen menü (155€). Ayrıca, İfade Menüsü (200€) ve yemekler ile şaraplar uyumu seçeneği de sunuluyor. Servis içten ve özenli, öneriler ise net ve yerinde. Tadım deneyimi ise rahatlıkla tercih edilebilir seviyede.

İlk atıştırmalık olarak nostaljik beşamel kroketleri, ardından wasabi eşliğinde ördek, karaciğer mousse ve yaban mersini suyu ile derinlik katılıyor; közlenmiş balık ise karabuğday sabayon ile hafifçe tatlandırılmış ya da lobster gözüyle süslenmiş olduğu safton balığı, dumanlı haddin üzerine infüze edilmiş krema ve jöle ile tamamlanıyor; tüm bunlar deniz ürünlerinin inceliğiyle harmanlanmış durumda... Toprak ve deniz, gönülden uyum içinde yanıt veriyor. Fotoğraflarda devamı hazır!

• Ayrıca oku
• Paris'teki yıldızlı restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'te 65 €'nun altında tam öğle yemeği menüsü sunan en ucuz Michelin yıldızlı restoranlar
• Paris'te teraslı gurme ve yıldızlı restoranlar, bizim önerilerimiz

 * * * 

Karnabahar püresi, susam kreması, karnabahar tabbouleh, romanesco brokoli ve mor karnabahar
Béchamel kroketleri, yaşlı şarap sosu, pırasalar, Paris mantar duxelles
Kara buğday keki, kerevizli guacamole, kokteyl sosu, mayalanmış turp

Mulet, fındık yağı, pirinç sirkesiyle marine edilmiş salatalık, ince kuşburnu jölesi
İzmarit kürlenmiş krema ve dereotu yağıyla

Tatlı soğan kralı, yengeç eti, safran sosu

Kestane ve kakule aromalı cappuccino, ördek karaciğeri, Alba trüfü

İçli Topinambur ve Siyah Trüf ile Hazırlanmış, Topinambur Mousselini
Mantarlı Konsommé ve Ardından Defne Yağı

Izgara levrek, bonitayla infüze sebze çorbası, karabuğdaylı sabayon

Yumuşak anne sütü kuzusu, kereviz püresi, fırınlanmış salata
Maltaise soslu siphon, dana etli suyu

Canard Burgaud, kavrulmuş Trévise salatası, kresson-wasabi soslu baharatlar, fındıklı kek ve sakatatlı mousse, yaban mersini soslu ördek suyu
Trüf sebzeli gratin tarzında mille-feuille patates

Nane, semizotu, limon, zahtar ile hazırlanan ferahlatıcı lezzetler

Ribot sütü, çıtır mereng, mandalina ve acı badem

Çikolatalı pralinli mus, vanilya dondurma

Limonlu Kule
Ahududu ve Yuzu Şekerleri
Madeleine

* * *

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.