Şef Yoshitaka Takayanagi tarafından işletilen Michelin yıldızlı mükemmel restoran La Scène Thélème

Gurme restoranları özlediniz mi? O zaman Paris'in 17. bölgesinde, Place de l'Etoile'de Michelin yıldızlı bir restoran olan La Scène Thélème'i (yeniden) keşfetmenin zamanı geldi. Şef Yoshitaka Takayanagi'nin muhteşem menüsü Japon ve Fransız mutfağının keyifli bir füzyonudur.

Yetenekli şef Yoshitaka Takayanagi tarafından işletilen La Scène Thélème, bir zamanlar Guy Savoy'un mutfağı olan restoranının kapılarını bir kez daha açıyor. Troyon caddesi üzerinde, 17. bölgede ideal bir konumda yer alan bu Michelin yıldızlı restoran, keyifli bir yemek deneyimi için ihtiyacınız olan her şeye sahip.

Varışta, her biri cam çatılı ve sahneli bir dizi farklı oda keşfedeceksiniz, dolayısıyla mekanın adı da buradan geliyor.

Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) ve Alain Ducasse (Le Meurice ) ile çalışmış olan Şef Yoshitaka Takayanagi (nam-ı diğer Yoshi), Agapé'yi de unutmayarak, olağanüstü malzemeler kullanarak bir Japon füzyon mutfağı sunuyor. Omurice ve lezzetli Japon omletleri sayesinde, tam karşımızdaki hapsedilme sırasında burayı yeniden keşfedebildik.

Zorlu gurmeler için 6 perdelik muhteşem menüsünü keşfetmeye gidiyoruz. Ancak daha makul olanlar, zaten önemli olan 4 perdelik menünün tadını çıkarabilir.

Güzel bir üçlü kanepe ile başlıyoruz:

Marine edilmiş sardalya ile salatalık ve cacık tartlet
Çıtır karabuğday krep purosu, tofu ve beyaz miso sifonu, sake jeli, kavrulmuş karabuğday
Peynirli mochi comté ve eski mimolette, ekşi krema ve füme kırmızı biber

Tatlılık ve asitliği yuvarlaklıkla birleştiren taze bir amuse bouche ile devam ediyoruz: Straciatella, erik sirkesi ve mor fesleğenli kiraz salatası, kiraz ve pancar sorbe, zeytinyağı ve otlar.

Ardından tuzda marine edilmiş ve hafifçe tütsülenmiş alabalık, alabaş turşusu ve büyükanne pastilleri , kereviz yaban turpu kreması , limon ve meyve suyu jeli, alabalık yumurtası ve taze rendelenmiş wasabi önümüze gelen ilk başlangıç geldi.Ağızda eriyen ve tam kıvamında baharatlanmış bu yemek bizi baştan çıkardı.

Ardından ikinci başlangıç olan Japon binchotan barbeküsünde kabuğunda ızgara edilmiş ıstakoz, haşlanmış bakla, edamame ve nasturtium çiçekleri, soya sosu sifonu, cecina peçesi ve siyah limon tozu ile bir salata içinde pençelerleservis ediliyor.Istakozun mükemmel pişirilişine ve eşlikçileriyle birlikte muhteşem lezzetine hayran kalıyoruz.

İlk balık tabağı, miso ve sake ile marine edilmiş levrek, beyaz şalgam ve dashi suyu ile hafif bir püre, yaki onigiri ve yuzukochu, mitsuba ve çiçek salatası ve frenk soğanı yağı ile nate fane çeşnisi eşliğinde giriş yapıyor. Kızarmış pilavı ve son derece kaliteli balıklarıyla bir gurmefavorisi .

Daha sonra et yemeğine geçiyoruz, bu da kuzu rosto oluyor. Kinoa ve otlardan oluşan sıcak bir salata ile doldurulmuş mini bir yeşil biber, yeşil körili ıspanak coulis, kanzuri siyah sarımsak çeşnisi ve Espelette biber jeli, füme patlıcan püresi ile yeşil lake eşlik ediyor. Mükemmel pişmiş, son derece yumuşak bir kuzu eti.

Tatlı 2 aşamada servis edilir. Mascarpone çilekli limon, beyaz çikolata, opalin ve eriyen beze, Mara des Bois çilek sorbesi ve taze yaban mersini verrini ile servis edilir. Hafif ve narin olan bu ferahlatıcı tatlı , damak tadına hitap eden gerçek bir ikramdır.

İkinci tatlı olarak, yanında vanilyalı dondurma ileyıkılmışbir Kara Orman tercih ettik . Taze vişnelerin eşlik ettiği çıtır çıtır tüle bayıldık.

Tabii ki, hala yeterince yemediyseniz, mignardisler eşliğinde bir kahve ile bitiriyoruz:çikolatalı palet, kuru üzümlü rom tereyağlı Breton bisküvisi, bademli financiers ve ebegümeci ve otlu bir sindirim içeceği bu ilahi menüyü tamamlıyor.