Alain Ducasse hiç durmuyor! Geçtiğimiz Temmuz ayında Sortiraparis.com'a konuşan ve kısa bir süre önce bir dondurma fabrikası açan Michelin yıldızlı şef, Paris'te 6 Eylül'de kapılarını açacak olan, iyi yemek üzerine kurulu, çok makul fiyatlı ve doğaya saygı odaklı bir restoran olan Sapid de dahil olmak üzere gelecekteki projelerini açıkladı.
Tiktok 'ta canlı yayınlanan Sortiraparis röportajında şef Ducasse, Sapid adlı 'doğal' bir restoranın yakında 10. bölgede rue de Paradis'de açılacağını açıkladı. Hatırlatmak gerekirse,'doğallık' Alain Ducasse tarafından ilk olarak görkemli Hôtel Plaza Athénée'nin mutfaklarında hayal edilen ve daha sonra Naturaliste adlı sağlıklı ama bir o kadar da gurme bir teslimat hizmetinedönüşen bir kavramdır! Şef bu kavramı şu şekilde tanımlamaktadır: "Doğallık, onu yiyen insanların sağlığı ve gezegen için iyi olan yiyecekler hazırlamak anlamına gelir".
"54 rue de Paradis adresinde, tamamı ikinci kullanımda olan bir yemekhane ve ortak masalarla açılacağız" diye açıklıyor."Pahalı olmayacak, 20 ila 30 Avro arasında yemek yiyeceğimiz bir yemekhane-restoran olacak, içecekler dahil." Tabakta ise şef şöyle diyor:"Yiyeceklerinizin %95'i sebze ve tahıllardan, biraz da denizden, sürdürülebilir şekilde yakalanmış balıklardan elde edilen hayvansal proteinden oluşacak, yani sadece %5 hayvansal protein olacak.Tüm bunlar, tüketen bireyin sağlığına dikkat etmek, gezegene dikkat etmek, cüzdanınıza dikkat etmek, ikinci bir kullanıma sahipken lezzetli olan bir yere dikkat etmek içindir."
Sapid'de şef Marvic Medina , insanları doğayla buluşturmak amacıyla toprakla ve üreticilerle doğrudan bağlantılı sağlıklı yemekler hazırlamayı amaçlıyor. Yüzde 95'i sebze ve tahıllardan oluşan Sapid menüsü, her gün taze ürünler ve özgün lezzetlerin canlı bir karışımını sunuyor. Alain Ducasse için,sağlıklı, iyi hazırlanmış ve düşük çevresel etkiye sahip yiyecekleri tercih ederken sıkı bir fatura hedeflemek gerçek bir kumardır.
Sapid'de amaç sağlıklı, besleyici ve kaliteli ürünleri düşük fiyatlarla sunmaktır. Ve bu fiyatları düşürmek için hammaddelerin kalitesinin düşürülmesi söz konusu değildir. Bu yüzden Alain Ducasse'ın destanı hizmet açısından maliyetleri düşürmeye karar verdi. Sapid'de à la bonne franquette yiyorsunuz ve yemeğin sonunda tepsinizi kendiniz temizliyorsunuz.
Vitrindeki sebze kasalarıyla sade yeşil ön cephe, iç dekorasyonun yumuşak pembe tonları ve restoranın ferahlığı yoldan geçenlerin hemen dikkatini çekiyor. Kapıdan girdikten sonra (ve Sağlık Kartınızı gösterdikten sonra) siparişinizi vermek için kiosklara yöneliyorsunuz.
Menüde çoğunlukla yerinde pişirilen sebze ve tahıllar var. Şefler bazen üst kata çıkıp vitrinde sergilenen meyve ve sebzeleri stokluyor ve bunlar da self servis olarak müşterilere sunuluyor. Menüde her biri bir öncekinden daha iştah açıcı 4 başlangıç, 4 ana yemek ve 4 tatlı seçeneği sunuluyor.
Açılış için başlangıçlar arasında Burrata, marine edilmiş salatalık, yeşil incir: marine edilmiş salatalık, yanmış salatalığın suyunda rehidre edilmiş hardal tohumları, yeşil incir turşusu ve incir yaprağı ile Paris'te yapılan bir burrata veya Közlenmiş patlıcan, mustabal, ceviz ve fesleğen yer alıyor: Közlenmiş ve ardından kızartılmış patlıcan, moutabal, sebze liçi, fesleğen ve kavrulmuş ceviz ile servis edilir.
Ana yemek olarak, tatlı baharatlarla pişirilmiş nohut, rasta ve rafadan yumurtaya bayılacaksınız: taze yoğurt çeşnisiyle tatlı baharatlarla pişirilmiş nohut, rafadan yumurta, nane salatası, soğan ve yer fıstığı veya Kinoa rafraichi, yaz sebzeleri, kırmızı biberli ezilmiş biber: közlenmiş sebzeler, biberler, füme kırmızı biber ve kızarmış kinoa içeren bir kinoa salatası.
Son olarak, tatlı olarak Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: kayısı kompostosu, fromage frais ve verveine şarap jölesi ile servis edilen verveine şarabında marine edilmiş nektavigneler veya Mousse au chocolat, grué de cacao: Chambelland'dan kızarmış çikolatalı ekmek küpleri ile %75 oranında hafif bir çikolatalı mus.
Yemeğinizi sipariş ettikten sonra, seçtiğiniz masaya oturur ve tepsinizi almak için ilk adınızla çağrılmayı beklersiniz. Çatal bıçak takımı ve peçeteler masalardaki kovalara yerleştirilir ve odanın arka tarafında su mevcuttur. Bu lezzetli yemeği tamamlamak için bir kahve makinesi de mevcuttur. Son olarak, ayrılırken tepsinizi temizlemeyi unutmayın.
Alain Ducasse Sortiraparis röportajını fırsat bilerek birkaç ay içinde muhtemelen Bastille yakınlarındaki diğer fabrikalarından çok da uzak olmayan bir yerde bir bisküvi fabrikası açmayı planladığını da açıkladı. Tüm bisküvi ve kurabiye hayranlarına duyurulur! "Kesinlikle bir bisküvi üreticisi olacağım. (...) Dünyanın en iyi kurabiyesini yapmak istiyorum" diyor.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 6 Eylül 2021
Yer
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Fiyat:% s
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
