Grégory Garimbay'ın dümende olduğu L'Auberge Nicolas Flamel

Gerçek bir Paris kurumu olan Auberge Nicolas Flamel, yeni şefi Grégory Garimbay'a hoş geldin dedi. Paris'in bu en eski hanı, geçtiğimiz birkaç ay içerisinde kendisine sade bir makyaj yaptı. Tabakta ise klasik köklerini inkar etmeyen ve yıldızları hedefleyen bir gastronomi mutfağı bulacaksınız.

Simyacı Nicolas Flamel 'e adanmışParis'in en eski hanı olanAuberge Nicolas Flamel, aylar süren yenileme ve modernizasyon çalışmalarının ardından yenilenmiştir. Paris'in bu efsanevi mekanına adım atmanın zamanı geldi.

Şimdiye kadar bu tarih kokan mekan eski ve biraz tozlu göründüyse, 51 rue de Montmorency'deki kapıdan içeri girdiğinizde, tamamen yenilenmiş, ağırbaşlı, açık renkler , asil malzemeler, açık kirişler ve bonus olarak yemek salonuna açılan bir mutfak ile çağdaş bir restoran keşfedeceksiniz, ancak tüm bunlar mekanın orijinal ruhunu koruyarak yapılacak.

Uzun bir süredir Michelin yıldızlı Lübnanlı şef Alan Geaam 'ın himayesinde olan ve şu anda Qasti ve Saj da dahil olmak üzere bir taş atımı uzaklıkta bir dizi başka keyifli adrese sahip olan efsanevi Paris restoranı, şimdi kadife eldivenli bir ustanın eliyle, bazı büyüklerle eğitim görmüş ve Michelin yıldızlı şef Sylvestre Wahid'in himayesinde Plaza Athénée ve Thoumieux mutfaklarında çalışmış olan Nancy doğumlu genç şef Grégory Garimbay tarafından işletiliyor.

Şimdi kendi mutfağının başında olan Şef Garimbay, klasik köklerini inkar etmeyen çağdaş gastronomik mutf ağı ve Fransız mutf ağının en iyi parçalarını yücelterek yıldızları hedefleyen, 4 çeşit (70 €) ve 5 çeşit (90 €) özel menüler ile öğle yemeği menüsünde (38 €) tadına varılacak döner yemekleri ile bu Paris kurumunun imajını modernize etmeyi amaçlıyor.

Masamızda mükemmel bir marine edilmiş pırasa, karamelize Arlette, siyah sarımsaklı dondurma, ratte patates emülsiyonu ve hardal sosu var; Cömert bir Breton mavi ıstakozu, ıstakoz tereyağında kızartılmış pazı, rendelenmiş ıstakoz mercanı, saman tütsülenmiş kafalardan yapılmış ıstakoz jusu; veya eriyen bir poularde, petit épeautre risotto, rendelenmiş yaban turpu, pousse-pieds, kavrulmuş enginar, kılçıksız buğday tuile ve kümes hayvanları jusu.

Bu iki yemekte de birbirinden güzel ürünlerin bütün olarak kullanıldığını belirtmek gerekir. Tabaklarımız bittikten sonra, poularde'ın kaz ciğeri, şarapta taşlık konfit, adaçaylı ev yapımı bacak jambonu ve mavi ıstakozun kafasında pazı yaprakları ve ıstakoz parçaları ile bir et jölesi masamıza özenle getiriyoruz.

Geldiğimizden beri gözümüzün üzerinde olduğu ve aralarında çok yaramaz bir Reblochon ve çok güzel kokulu bir Avusturya çiçeği tomme 'nin de bulunduğu enfes peynir çeşitlerinin bulunduğu muhteşem peynir arabasından bahsetmemek mümkün değil.

Havadar bir ön tatlı, mercimek emülsiyonu, mercimek ufalanması, yanmış vanilyalı muhallebi ve mükemmel bir çikolata ve cep tatlısı, çikolata ganaj ve çikolatalı bisküvi, sote cep, cep brunoise, cep tozlu brioche, cep dondurması, cep tozu ve crème Normande ile başlayan tatlılar da yabana atılacak gibi değil.

Mignardis 'lere ve bu ev yapımı granola ve kırmızı şarap karameline kadar heyecan verici bir kahvaltı, karamel ve çekirdeksiz kuru üzümle süslenmiş krem şantiye batırmak için.