Paris yemek dünyasındayeni bir trend olan "festival restoranı" terimi, gurme ve elektrikli bir atmosfere sahip bir mekanı, akşamları daha da canlanan şamatalı bir masayı veya hafta sonu yaklaşırken gerekirse müzikli eğlence eşliğinde en iyi içecekleri onurlandıran bir restoranı çağrıştırdığı için açıklığa kavuşturulması gereken genel bir terimdir.
Yine de, Paris'in Sentier bölgesinde yeni bir festival restoranı olan La Noceria'yı tanımlamamız gerekseydi, bu tür bir restorandan bekleyebileceğiniz her şeyi aşağı yukarı kapsadığı için 'festival' kelimesi akla oldukça doğal bir şekilde gelirdi: özenli bir barmen tarafından özenle hazırlanmış kokteyllerle eşleştirilecek, öğle ve akşampaylaşılacak yemeklerden oluşan bir menü, rahat ama özenli bir servis ve mekanı hareketlendirecek bir etkinlik ve müzik programı.
La Noceria 'nın arkasındaki fikir o kadar şaşırtıcı ki, hem basit hem de gerekli: Paris tapas restoranları olarak adlandırılan yerlerin tezgahlarında ucuz ve açıkçası fena tapaslarla uzun yıllardır istismar edilenİspanyol tapaslarının özüne geri dönmek ve iyi bir tapası iyi yapan şeyi yeniden keşfetmek: ürününü seven bir zanaatkârdan kaliteli bir ürün tedarik etmek.
Öyleyse La Noceria 'da buluşalım ve Fouquet's mutfağında ve Christian Etchebest'in yanında çalışmış olan yerel şef Yohan Bernard 'ın kolunda, öğle yemeğinde uygun fiyatlı, çeşitli ve zengin bir menü ile İspanya ve Bask ülkesine yaptığımız en iyi gezileri anımsayalım.
Öğle yemeğinde restoran, 10 kaliteli alakart seçenek arasından 4 tapas (16 €); txaca yengeç rillettes, tavuk veya manchego au gratin (12 €) seçenekleriyle doldurulmuş bir tortilla dahil olmak üzere herkesin erişebileceği bir dizi öğle yemeği menüsü sunmaktadır; veya Bask sebzeleri, patatas bravas ve kızarmış yumurta bazlı rustik bir yemek (18 €), lomo, piquillos veya patlıcan eşliğinde; hake veya pluma (+ 2 €); veya en seçici damaklar için ahtapot (+ 5 €).
Akşamları La Maison, Paris'in en iyi aperatiflerinden bazılarının kapısını açıyor ve paylaşılacak yemekler (patatas bravas 5 €, croquetas de jambon ibérico 9 €, 10 tapas çeşidi 50 €) ve bazılarının aşırı bulabileceği fiyatlarla peynir ve şarküteri panoları sunuyor, ancak kabul edelim, kalite için ödeme yapmanız gerekiyor.
İberya şarküteri çeşitleri için 50 Avro ve İspanyol peynirleri için 30 Avro fiyat biçilen ahşap panolarda, %100 Bellota şarküteri ürünleri - Bellota omuz, chorizo, kurutulmuş lomo, Katalan fuet, yerel sosis, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; ve aynı türden peynirler - sade ve trüflü manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ve domates, bal ve acı biberle yapılan tipik bir Bask sosu olan jus de sorcière.
İber Yarımadası'nın en iyi ürünlerine odaklananev yapımı La Noceria'nın mutfağı sizi güneşin doğduğu yere götürüyor. Ve daha fazla uzatmadan tapaslar masaya geliyor: bir tutam sızma zeytinyağı ve kızarmış ekmeği süslemek için özenle terbiye edilmiş domates posasından oluşan cömert bir ramekin ile şekerlenmiş sarımsakla ovulmuş pan con tomate (6 €); İber jambonu, Ossau-Iraty, şekerlenmiş biber ve bıldırcın yumurtalı croque basque; bir dilim kayısı ve badem ekmeği üzerinde servis edilen mascarpone kalpli pane brie... Hiç şüphe yok ki İspanya sadece bir taş atımı uzaklıkta.
Ve tabii ki öğle ve akşam yemekleri için iki yaratıcı kokteyl bulunmaktadır: Whisky Rye, Cointreau, ananas suyu, Jagermeister, ev yapımı orgeat şurubu ve limon ile hazırlanan ve otantik bir tiki bardağında servis edilen Tiki Taka kok teyli (14 €); ve kuş gözü biberi, Napolyon likörü, mango suyu ve Endonezya biberi infüzyonu ile aşılanmış Dark plantation rom ile hazırlanan daha koyu ve derin Cumbre Vieja kokteyli (14 €).
Sırada, hemen denenmesi gereken iki favori var: İber pluması (22 €), ızgara domuz havyarı, kırmızı soğan, guindillas, chorizo ve bellota ile kasap sosunun İber versiyonu; mükemmel pişirilmiş; ve son olarak, şefin Proust'un madlenini olan Ossau-Iraty, bellota chorizo ve sarımsak kremalı Portobello mantarı au gratin (15 €), hem yemeğin kıvamı (bu çılgın mantarların çiğnenebilirliği!) hem de lezzeti açısından her türlü övgüyü hak ediyor.) ve Ossau Iraty'nin lezzeti için.
Binadan ayrılmadan önce, hamurun churros ile doldurulması ve kokusunun kızarmış yiyecekleri anımsatmaması (vay be!) nedeniyle geleneksel panayır churrosundan farklı olan çikolata soslu churros (8 €) ile kendimize biraz tatlı bir hoşgörü veriyoruz ve Paris'ten ayrılmadan İspanya'nın en güzel bölgelerine dönüş yolculuğunun nihayet mümkün olduğunu düşünerek ayrılıyoruz!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 1 Ocak 2023
Yer
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Resmi site
www.instagram.com
