Son birkaç yılda Sentier, bistronomik restoranların, sokak yemeği tezgahlarının ve iyi stoklanmış şarap barlarının açılmasıyla her zamankinden daha fazla Paris'in yemek açısından en dinamik bölgelerinden biri haline geldi. Ancak, açılışından kısa bir süre sonra Michelin yıldız ına layık görülen Jason Gouzy'nin ilk restoranı Pantagruel 'in 2020'de açılmasının da gösterdiği gibi, Michelin yıldızlı restoranların da bu bölgede yeri vardır.
Galopin'in baş şefi olmadan önceBurgundy Hotel 'de Bristol ve Baudelaire mutfaklarında çalışmış olan genç şef, romantik bir restoran ile burjuva hissi veren sade, çağdaş bir masa arasındaki sınırda, kendisine her yönden uyan bir adres yarattı - başka bir döneme ait duvar halılarıyla dolu küçük bir daireye girmek için tuvalete gitmeniz yeterli.
CHAUD DEVANT
Pantagruel restoranı kimliğini koruyor, ancak Temmuz 2025 sonunda adres değiştiriyor! Şef Jason Gouzy'nin yıldızlı mutfağının tadını çıkarmak için 1. bölgedeki 10 rue de Richelieu'ya gidin. Eski Pantagruel'in yerine, 24 rue du Sentier'de, gurmeler artık şefin yeni adresini keşfedebilirler: Panurge.
Burada alakart menü yoktur, sadece 3 çeşit öğle yemeği (58 €) ve 5 çeşit akşam yemeği (85 €) ve 6 çeşit akşam yemeği (115 €) için mevcut olan ev tadım menüleri vardır.
Pantagruel' in özgünlüklerinden biri şefin çeşitlemelerinde yatıyor: her yemek masaya 3 tabakta getiriliyor, bir teknik tabak, bir yazarın tabağı ve daha tünemiş bir tabak; Jason Gouzy'nin merkezi bir ürünü çeşitli şekillerde çalışmasının bir yolu, olayların özüne inmek için 3 servis boyunca ortak bir konu olarak hizmet ediyor.
Her bir yemek üçlüsü, özellikle narin yumurta tabağı ya da çok dolgun, neredeyse şurup kıvamında bir et sosu ve oldukça topraksı bir deniz sosuyla servis edilen geyik eti tabağı gibi iyi bir vaattir.
Gerisi, resimlerle.
Tatlı patates ve kestane tatin
Yer elması, mezgit balığı ve portakal kabuğu şekerlemesi
İstiridye jölesi ve nori deniz yosunu, istiridye köpüğü
Atıştırmalık tarak, preslenmiş domuz paçası ve istiridye yaprağı
Blanc-manger, akan yumurta sarısı, kereviz tuile, kereviz turşusu ve alabalık yumurtası
Kerevizli crême brûlée, şişirilmiş karabuğday
Soğuk pişirilmiş bıldırcın yumurtası sarısı, alabalık yumurtası, ramen gibi
Çipura fileto konfit, siyah sarımsak yağı, çeşni olarak mercimek ve ceviz, kahve ile demlenmiş beyaz tereyağı
Jambon gibi işlenmiş, tütsülenmiş ve kurutulmuş çipura, kavrulmuş ceviz ve siyah sarımsak kreması
Sıkma lahana, kızarmış mercimek, eriyen mercimek, balık suyu ile yapılmış pili pili sos
Su teresi buketi, ekmek krutonları ve dana grattons
Arka kızartma, kuru erik ve konyak çeşnisi, azaltılmış ve tam gövdeli et jus
Yılan balığı emülsiyonu ve arka tartar
Tatlı öncesi
Rezene, rezene kreması, kereviz kubbesi, şekerlenmiş Buda eli
Gavotte, krema ve kek içinde Peru'dan %70 bal ve bitter çikolata, bal ile kaplanmış tuğla pasta silindirleri
Kaynak makinesi ile yaldızlanmış dağ balı şamdanı, ballı toddy, kakao uçları ve rom
Süt ve ballı dondurma, bal sifonu, dağ balıdamlaları
* * *
Yer
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Resmi site
www.restaurant-pantagruel.com
