Jason Gouzy 'nin Michelin yıldızlı restoranı Pantagruel 1. bölgeye taşındı ve şefin adını bir başka Rabelaisçi karakterden alan yeni restoranı Panurge, 24 rue du Sentier'deki küçük terliklerine yerleşti.
"Pantagruel'in inşa edildiği ortama çok bağlı olduğum için bu adrese veda etmem mümkün değildi. Her ne kadar haute cuisine konusunda tutkulu olsam da, her zaman bon vivants için keyifli bir restoran kurma hayalim vardı. Bu burjuva mutfağı benim çocukluğumdaki gurme duygularımın sembolüdür" diye açıklıyor Bristol'deki Epicure ve ardından Burgundy otelindeki 1* Baudelaire restoranının mutfaklarında çalışmış olan şef. Bulmaya çalıştığım şey Proust'un Madeleine'i; lezzet duygularının anısını işe koşmak benim için çok önemli".
Panurge'de Jason Gouzy, burjuva mutfağını en saf Fransız geleneğinde, ancak belli bir zarafet ve baş şef Tomoyuki 'Tomo' Uchida tarafından anavatanı Japonya'dan getirilen mutfak teknikleriyle kendi tarzında yorumluyor.
Rahat dekoru (beyaz masa örtüleri, büyük aile yemeklerini anımsatan retro çanak çömlekler, rahat blanketler), samimi ortamı ve güler yüzlü hizmetiyle bu epikür restoranı, Fransız mutfağının büyük klasiklerine , özellikle de sağladığı konfor ve onu çevreleyen keyifli ruhla öne çıkan soslu yemeklerden oluşan bir mutfak olan burjuva mutfağına saygı duruşunda bulunuyor.
Panurge, tanımı gereği Pantagruel'den daha az beyinsel, tatları ve baharatları daha basittir. Şef Jason Gouzy, mevsimsel bir menü ve Fransız ürünlerinin sorumlu bir şekilde tedarik edilmesiyle, zevkli ev yemeklerine başarılı bir şekilde saygı gösterirken, aynı zamanda yakın zamana kadar unutulmuş, ancak son zamanlarda Paris restoranlarına geri dönen bir geleneği yeniden canlandırıyor: semainier.
Panurge her gün öğle yemeğinde uygun fiyatlı bir öğle yemeği menüsü (başlangıç, ana yemek ve tatlı için 30 €) sunmaktadır, ancak öğle yemeğinde üç başlangıç, üç ana yemek, bir peynir ve iki tatlıdan oluşan ve özellikle kısa olan alakart menüyü de tercih edebilirsiniz.
Bunlar arasında çok cömertçe servis edilen ve kaz ciğeri bakımından zengin olan mükemmel pâté en croûte (kaz ciğeri, ördek, domuz, antep fıstığı; 22 €), Bouchot midyeleri, Paimpol hindistan cevizi ve fesleğen pistou ile marinière soslu günün avı (beryx; 36 €) bulunmaktadır; Güveçte masaya getirilen ve bir tencere sonbahar sebzesi, kereviz püresi ve çok azaltılmış ve konsantre bir sosla servis edilen civet de biche ( av sezonu başladı; 32 €) bir zevktir.
Diğer bir seçenek de vol-au-vent 'in vejetaryen versiyonudur ve mevsimine göre mevcut sebzelere göre değişir (şu anda harika bir domates vol-au-vent'i var).
Aynı özen, taze incir ve diğerlerinin kırmızı şarap, karabuğday ve baharatlı dondurma içinde şeytani bir şekilde muhafaza edildiği bu incirli tart (15 €) gibi yontulmuş tatlılarda da gösterilmektedir. Soslu bir öğle yemeğini sonlandırmak için mükemmel bir yol.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
