Mylo Levin, Burgundy'deki Michelin yıldızlı Baudelaire restoranını gösterişli bir şekilde devraldı

Paris 'in 8. bölgesindeki Burgundy Paris' in gizli Michelin yıldızlı restoranı Le Baudelaire, Mylo Levin'in önderliğinde yeni bir döneme giriyor. La Villa Calvi 'de çalıştıktan ve Los Angeles'ta füzyon gastronomisini keşfettikten sonra şef, doğru baharatlar ve cesur kombinasyonların damgasını vurduğu hassas ve içgüdüsel bir mutfakla Paris'e dönüyor. Levin, Le Meurice'de birlikte çalıştığı Anthony Denon'un yerine geçerek otelin mutfağının başına geçti.

Le Baudelaire, Mylo Levin tarafından videoda :

Bugün, tarzını empoze ediyor: her tabağın mevsimsellik ve terör hikayesi anlattığı samimi ve hassas bir mutfak. İmza yemeği Noix de Saint-Jacques au naturel, bu yaklaşımı yansıtıyor: ince çiğ şeritler halinde işlenmiş, ince bir bergamot ve clementine yüzüşü ile tazelik patlamasıyla açılıyor, cin granita ve tagetes yağı dokunuşuyla zenginleştiriliyor. Doku ve tatların bu uyumu, hem cesur hem de ürüne saygılı gastronomiye olan bağlılığımızı göstermektedir.

Le Baudelaire'de sunulan yedi çeşit menü de aynı felsefeyi vurgulamakta ve her bir tabak ürünün özü etrafında şekillenmektedir. Mylo Levin, palamut ve kişniş jöleli deniz kestanesi, tarhun ve limon havyarlı istiridye gibi hassas başlangıçlardan, funda balı ve propolis dokunuşuyla birleştirilmiş Korsika clementine'i gibi yaratıcı tatlılara kadar, büyük bir tutarlılıkla duyusal bir yolculuk yaratıyor. Doğrudan Korsika'dan, deniz ürünlerinin ve basit sebzelerin en iyisini ortaya çıkarıyor.

İlk ısırıktan itibaren deniz kestanesi, palamut jölesi ve taze kişniş notası eşliğinde tüm inceliğiyle kendini gösterir. İstiridye, tarhun ve havyar limonuyla iyi uyum sağlarken, dana ilikli brioche ekmeği bottarga'nın zenginliğini ortaya çıkarır.

Başlangıçlar, kabuklu deniz ürünleri jus ve füme tereyağı ile zenginleştirilmiş kereviz tagliatelle veya amber jus içinde panzetta ile birleştirilmiş Kudüs enginarı ile ivme kazanmaya devam ediyor.

• Ayrıca oku
• 2-8 Kasım 2026 haftasında Paris ve Île-de-France'da kaçırılmayacak öneriler

Yemeklerde kara ve deniz arasındaki zıtlıklarla oynar. Barbun balığı safran ve yabani pirinçle süslenirken, combava ile baharatlandırılmış arka sırta eriyen lahana eşlik ediyor.

Tatlılar klementin ve funda balı ile Korsika lezzetlerine saygı duruşunda bulunmakta, ardından karamelli ve tostlu elma şekeri gelmekte ve viskili dondurma ile yüceltilmiş sobacha pralinli çikolata kreması ile son bulmaktadır.

Bu atama ile Mylo Levin, Le Baudelaire'e yeni bir soluk getirerek Burgundy Paris 'in başkentin en iyi gastronomik restoranlarından biri olduğunu teyit etmiştir. Gecikmeden (yeniden) keşfedilecek bir adres. Burası, mükemmeli arayan gurmeler ya da denizcilik aromalı bir yemek deneyimi arayanlar için bir restoran. Sıcak bir karşılama ve kaliteli bir şarap listesi ile bu insan ölçeğindeki restoranda harika vakit geçireceğinizden emin olabilirsiniz. Restoran, Pazar ve Pazartesi hariç her gün sadece akşamları açıktır.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.