Têt, çevreye duyarlı çağdaş Vietnam restoranı

11. bölgede yer alan Vietnam restoranı Têt , eko-sorumluluğa olan bağlılığı ve Vietnam mutfağına getirdiği çağdaş yorumla öne çıkıyor.

Kapıyı açtığınızda sizi endüstriyel tarz ile modern dekoru birleştiren zarif bir yemek odası karşılıyor. La Ferme Florale Urbaine tarafından yerel olarak üretilen çiçekler bile çevreye duyarlı yaklaşıma tanıklık ediyor.

KurucuThinh, inşaat ve inşaat mühendisliği kariyerinin ardından, annesinin yemeklerine olan sevgisinden ve Vietnam Yeni Yılı olan Têt geleneklerinden ilham alarak Paris'te bu eşsiz konsepti yaratmıştır.

Têt felsefesi iki temele dayanıyor: otantik tatlar ve gezegene saygı. Thinh için bu, yalnızca yerel üreticilerle çalışmak, birkaç nadir baharat dışında ithalatı en aza indirmek ve atık karşıtı modda çalışmak anlamına geliyor. Hiçbir şey israf edilmiyor, soslarda ve kokteyllerde her şey kullanılıyor.

• Ayrıca oku
• Paris ve Ile-de-France'daki Vietnam restoranları, keşfedilecek en iyi adresler
• 13-19 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Mayıs 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için en iyi ipuçlarımız ve fikirlerimiz

Têt'te malzemelerin menşei ikincil bir kaygı değildir. Aslında ürünlerin %90'ı Fransız malıdır. Restoran, çevre ve hayvan refahı konusunda endişe duyan üreticilerle kısa devreler yoluyla tedarik edilen yerel ürünleri tercih etmektedir. Amacımız nedir? Topraklarımızın sunduğu en iyi ürünleri sergilemek isteyen yemek tutkunu insanları bir araya getirmek: doğal, böcek ilacı içermeyen ürünler.

Menü, gelenek ve yeniliğin buluştuğu lezzetli bir yolculuktur. Örneğin soslar, Vietnam lezzetlerinin zenginliğinden ödün vermeden yerel ürünlere uyum sağlayacak şekilde yeniden keşfedildi.

Başlangıçtan itibaren sizi etkileyen şey bu yaratıcı füzyondur:

• Yumurta ruloları yeniden keşfedilmiş, pirinç yaprağı çıtır bir tofu tuile için terk edilmiştir.
  
  
• Kaçınılmaz balık sosu, özünü koruyacak ve çevreye duyarlı olacak şekilde uyarlanmıştır.
  
• Têt ayrıca vejetaryenler ve veganlar için de çeşitli yemekler sunmaktadır.

Daha önce hiç görmediğiniz muhteşem yumurta rulolarını denemenizi tavsiye ederiz. Ayrıca, yeniden ziyaret edilen café viet veya salatalık, meyve suyu, aromatik otlar, bal ve köpüklü su ile yapılan alkolsüz Placide gibi imza kokteyller de sizi cezbedecektir.

Menü şunları içerir (kişi başı 25 ila 50 € arasında ödeme yapmayı bekleyin):

Başlangıçlar

• Fransız organik soya sosu, pırasa sosu, kıyılmış fındık, fındık yağı ile marine edilmişorganik silken to fu (Monsieur Suzu).
• Pirinç kâğıdı olmadan %100 Fransız organik sert tofu (Monsieur Suzu), sonbahar sebzeleri (Popincourt) ileyeniden ziyaret edilen nems.
• Ördek ravioli (La perle des Dombes) ve beş baharatla tatlandırılmış Granny Smith elmaları, sebze suyunda servis edilir.
• Bouchot midyeleri PDO (Baie du Mont Saint Michel), %100 Fransız organik junmai sake, yarı tuzlu Breton tereyağı.
• Fermente sebzelerledoldurulmuş çipironlar (Poissonnerie Chez Julien & Marielle), et suyu ile.
• Tonkinese aromalı organik dana tartar (Ferme Maury), marine edilmiş organik yumurta sarısı ile.
  

Yemekler

• İmza Bún-bò: Mantı ile servis edilir (vegan seçeneği mevcuttur).
• Phö çorbası: Düşük sıcaklıkta pişirilmiş serbest dolaşan tavuğa dayanır.
• Organik kızarmış tofu tenceresi: Zerdeçal, daikon ve Breton wakame ile.
• Piper lolot: Kıyılmış domuz eti (Maison Priolet) ve siyah mantar, pirinç eriştesi ve aromatik otlarladoldurulmuş.
• Tatlı patates, pirinç şehriye, sebze ve sebze sosluçıtır organik mavi karides (Obsiblue France).
• Doğu baharatları, kırmızı şarapsosu, havuç püresi ve Spunta patates (Marché Popincourt) ile organik kıyılmış dana parmentier (Ferme Maury) ileBò sôt vang.
• Haiphong'dan toprak-deniz çorbası, piper lolot dolması, karides börekleri, kıyılmış domuz eti, siyah mantar, su bindweed, pirinç eriştesi, sıfır atık suyu.
• Hafif asitli sürpriz sosluorganik mavi karides (Fransa'dan), bezelye.
• Sonbahar sebzeleri, havuç püresi, zencefil suyunda sotelenmiş organik Camargue pirinci ile organikİzlanda somonu (Poissonnerie Chez Julien & Marielle).
• Keyifli fondü (en az 4 kişi, sadece rezervasyonla): Şefin suyu, marine edilmiş organik sığır eti, Label Rouge serbest gezen tavuk, mavi karides, mevcudiyete göre deniz ürünleri, kızarmış tofu, ravioli, sebze ve mantar (Marché Popincourt), pirinç eriştesi.
  

Tatlılar

• Banh-chay: Çeşitli baharatlarla aşılanmış klasik Vietnam tatlısı.
• Haşlanmış Qtee armudu: Çay, baharatlar ve kayısılı dondurma ile.
• Breton yarı tuzlu tereyağı ile speculos yatağında tofu panna cotta ile doldurulmuş Solis incirleri.
  

Öğle yemeğinde, Lomi'den bir kahve eşliğinde günün uygun fiyatlı bir önerisi servis edilir.

Kısacası Têt, Paris'in kalbinde Vietnam geleneği ile çevreye duyarlılığın mükemmel bir uyum içinde bir arada var olduğunu keşfetmeye davet ediyor. Ekolojik ayak izi konusunda endişeli gurmeler için bir zorunluluktur.