Başkentin şık bir bölgesinde tipik bir Fransız restoranı : Vendémiaire Nadd-Mitterrand'ın itici gücüyle Les Invalides'e bir taş atımı mesafede sessiz kapılarını açan Fransız brasserie 'si Vendémiaire'in karşılaştığı zorluk budur. Bu eski avukat, emlak geliştiricisi ve şimdi de restoratör, ilk restoranını Jacques Lacipière'in eski restoranı Chez les Anges'de açmayı seçti.
Konu hakkında çok az bilgisi olan Vendémiaire Nadd-Mitterrand, bu zarif brasserie'yi hem retro hem de çağdaş bir şekilde yenilemek ve dekore etmek için Black Balloon Ajansı ve ortağı Laëtitia Benedetti'nin yanı sıra geçmişte kendini kanıtlamış bir şef olan Santiago Guerrero 'dan yardım aldı.
Pré Catelan ve Prince of Wales 'de çalışmış olan bu İsviçre-Kolombiyalı şef,Maison Mère otelinin açılmasına yardımcı olmadan ve ardından Terrass' Hotel mutfağına katılmadan önce, Cirque d'Hiver'a bir taş atımı uzaklıktaki mükemmel Arjantin restoranı Biondi' de ilk şeflik işini aldı. Vendémiaire için, Lenôtre'dan katılan pasta şefi Asia Goncalves ile birlikte çalıştı.
Vendémiaire, kahvaltıdan geç akşam yemeğine kadar Fransız gastronomisini, Fransız teruarını kutlayan tipik bir brasserie menüsü ile kutlamaktadır. Özenle seçilmiş üreticilerden mevsimlik ürünlerin tedarik edilmesine ve tüm diyetler için yemek servisi yapılmasına önem verilmektedir.
Bu tür bir mahallede bu tür bir adresten bekleyebileceğinizin aksine, Vendémiaire kalite ile eşanlamlı olan oldukça kısa bir menüye güveniyor. Burada basit başlıklar, iyi oldukları kadar güzel olan rafine yemekleri ortaya çıkarıyor. Menüde mümkün olduğunca çok kişiyi memnun edeceği kesin olan tarifler yer alıyor. Santiago Guerrero 'nun sins mignons'u renklendireceğine her zaman güvenilebilir ve Vendémiaire brasserie bu şekilde bir günün ve tüm zamanların Parislilerini bir araya getirmeyi başarıyor.
Bunun bir örneği, şakası olmayan klasik bir Fransız bistro yemeği olanoeuf mayo'dur. Şimdi onu yeni bir ışık altında yeniden keşfediyoruz: bir tutam elma sirkesi ile baharatlandırılmış kremsi maydanoz mayonezli organik yumurtalar, yaprak şeklindeki ıspanak cipsleri ile süslenmiştir.
Başlangıç olarak, Piedmont'a özgü Vittello tonnato da var: düşük sıcaklıkta pişirilmiş ve ince şeritler halinde kesilmiş Fransız dana eti ile tazelik dolu bir tabak, böylece et ağızda eriyor. Sos için ton balığı, Fransız ürününe uygun olarak uskumru ile değiştirilmiş ve mayonezin içine yanmış portakal sosu ve kızarmış kapari eklenerek renklendirilmiştir. 
Güzel sunumu sadece vitrin süsü olmayan bir dizi yemek. Ancak bizim favori yemeğimiz midye ve patates kızartması kombinasyonunun yeniden yapılandırılmış bir versiyonu. Küçük bir güveç kabında midyeler hafif bir patates espuma ile kaplanmış ve üzerine maydanoz tozu eklenmiştir. Bizi daha fazlasını istemek zorunda bırakmayacak özgün bir yeniden yorumlama.
Ardından, bademli pesto ve nori çıtırlarıyla süslenmiş levrek filetosu, en basit yemeklere bile tutkulu bir düşünceyle yaklaşıldığını göstermektedir. Ayrıca mükemmel bir ev yapımı patates museli veya kavrulmuş romanesco lahanası gibi bir garnitür de seçebilirsiniz. Özellikle restoranın imza yemeklerinden biri olan le champignon dans tous ses états (her haliyle mantar), bize vejetaryenlerin ne kadar gurme olabileceğini hatırlatan oldukça odunsu bir tarif.
Mantar burada beş farklı şekilde kullanılmıştır: düğme mantarı kreması, mascarpone ve düğme mantarı ile doldurulmuş üç ev yapımı mantı, keskin bir dokunuş için shimeji mantar turşusu ve cipslerde de bulunan kavrulmuş Portobello parçaları. Dokularla hokkabazlık yapmanın ve şefin bu yemekteki tekniğinin tadını çıkarmanın harika bir yoludur.
Son olarak, tatlı için pasta şefi Asia Goncalves'e yol veriyoruz. Ziyaretimiz sırasında henüz yirmi yaşında olan Goncalves, titizliğine tanıklık eden titiz ve hassas kreasyonlarıyla şimdiden gelecek vaat eden bir yetenek sergiliyor. Glütensiz elmalı karabuğday kubbesini keşfettik; badem ve Dulce çikolatasından oluşan gevrek bir tabana sahip karabuğday panacotta'yı kaplayan bir elma kompostosu ile yapılmış. Bunun yanında az şekerli karabuğday ganajı, yeşil elma konfitiyle dengelenmiş ve taze elma parçaları ve şişirilmiş karabuğdayla süslenmiştir.
Asia Goncalves, narenciye hayranları için tatlı bir pasta, limonlu bademli bisküvi, marmelat, krema, crumble ve İtalyan beze ile limon jelinden oluşan Paris-Menton'u tanıttı. Hatta keskin bir tadı olan melisa bitkisini kullanmayı bile düşünmüş. Asia Goncalves, bu iki tatlı kreasyonu için konuklarını, tatları diledikleri gibi uyarlamalarına olanak tanıyan bir sunumla, bu tatlıları kendi tatlıları haline getirmeleri için akıllıca teşvik ediyor.
Parisli damakları ve başkenti ziyaret edenleri memnun edecekiyi, Fransız yemekleri. Aynı üç renkli gelenek , Fransız ve hatta Paris biraları, kokteyllerdeki Fransız içkileri ve usta şarapçı Thierry Guemas tarafından seçilen şaraplarla , yemek ve iyi şarapların yanı sıra daha da orijinal olan yemek ve biraları eşleştirme imkanı ile bardaklarda da kendini gösteriyor. Kadeh kaldırmak için 12 kişilik özel salonda ya da 60 kişilik terasta bolca yer var.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 16 Mart 2025
Yer
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Resmi site
vendemiaire.paris
