"Hiçbir şey için endişelenme çünkü her küçük şey yoluna girecek" diyen Bob Marley'in zamanında söylediği gibi, sabır, rahatlama ve olayların doğal ritmine saygıya değer veren bu yaşam felsefesiyle Jamrock, Place de la Bastille'den çok da uzak olmayan bir yerde kapılarını açtı. Genç ve motive bir ekip tarafından işletilen bir Jamaika mutfağırestoranı.
Ada cennetinin kısaltması olan'Jam' ve sarsılmaz bir kaya, direniş ve gurur sembolü olan'rock' kelimelerinin kısaltılmasından doğan Jamrock, Jamrock ekibi tarafından "basların Jamaika'nın kalp atışı gibi yankılandığı reggae müziğinin potasında dövülmüş, standartları belirleyen bir kelime" olarak açıklanıyor.
Adresin arkasında restoran dostlarından oluşan bir ikili var: Anne tarafından Jamaikalı olan Kelly Schaal ve Vincent Durupt'a, Shangri-La'da eğitim gören ve son on yıldır Paris'te yaşayan Jamaikalı gurbetçi Jason tarafından mutfakta desteklenen Fransız-Jamaikalı şef Camille Le Breton de La Perrière eşlik ediyor.
Dördü birlikte, Jamaika'nın zengin ve çeşitli mutfağını sergileyen, miras ve modernliğin bir karışımı olan bir menü hazırladı. Ve Jamaika mutfağının Paris'te çok az temsil edildiği göz önüne alındığında, yapılacak pek çok yeni keşif var. Efsanevi jerk tavuğu (15 €), escovitch balığı (19 €), sığır eti confit à laoxtail (17 €), köfteler, festival veya pirinç ve bezelye denenecek tariflerden sadece birkaçı!
Örneğin Jamrock'ta jerk tavuğu, geleneğin gerektirdiği gibi en az 24 saat boyunca bir düzineden fazla baharatla marine edilir. Daha sonra eşit bir şekilde pişmesini sağlamak için yavaşça pişirilir ve güçlü dumanlı bir lezzet ortaya çıkaran çıtır bir cilt için kömürde kızartılır. Vejetaryenler için sebzeli versiyonu da mevcuttur!
Özellikle Jamaika barbekü tarzı sosla servis edilen marine edilmiş dana kaburgalarını (18 €) ve soslu turşu ile tatlı patates ve zencefil muselinin eşlik ettiği kızarmış çipura balığı olan escovitch balığını (19 €) beğendik (güzel!). Sembolik bir Jamaika yemeği olarak hızla kalbimizde yer etti!
Jamaika mutfağının cömertliği, baharatlı bir sosa batırılmak üzere zencefil ve demirhindi ile marine edilmiş tavuk kanatları (dört kişi için 5 €), baharatlı ananas soslu mükemmel balık börekleri (dört kişi için 4 €) gibi paylaşılacak yemeklerde de kendini gösteriyor, Marine edilmiş ve sotelenmiş karidesler (9 €) maksimum yaratıcılıkla - scotch bonnet biberli mango salsa, zencefil yağı, kremalı avokado hindistan cevizi ve hindistan cevizi turşusu - veya jerk mısır (iki kişi için 6 €), jerk baharat mayonezine batırılmış koçan üzerinde ustalıkla ızgara mısır.
Çeşni ve soslara verilen önem yadsınamaz, ancak Jamrock genellikle çok (çok) baharatlı olan yemekleri Paris damak tadına uyarlama kararı almıştır. Ancak masada, House'un baharatlı sosu, heyecan arayanların yemeklerini gönüllerince renklendirmelerine olanak tanıyor.
Ayrıca restoran ekibinin baharat, rom ve kahve haricinde ürünlerinin %90'ını Fransa anakarasından ve mümkün olduğunca Paris'in 200 kilometre yakınından temin etmek için her türlü çabayı gösterdiğini de belirtmek gerekir.
Bir top vanilyalı dondurma ve yer fıstığı ve biber karameliyle süslenmiş muhteşem rhum cake perdu (8 €) ve hindistan cevizi şantili tatlı patates keki (6 €) ile tatlı için de yer ayırmanız gerekecek.
Jamaika 'ya saygı, adanın romlarını (mezcal, tekila) ve alkolsüz içecek leri içeren geniş bir kokteyl seçkisiyle (8€-12€) bardaklarda da bulunabilir: ev yapımı limonata, kuzukulağı (Jamaika'nın geleneksel ebegümeci içeceği) ve Push Cart (nane, misket limonu, ananas suyu, zencefilli bira, elma sirkesi).
Söz konusu dekor olduğunda Jamrock, tasarımcı Rudy Guénaire tarafından yaratılan folklorik atmosferiyle yeni Paris masaları arasında öne çıkıyor. Sahte bir kaya bar olarak hizmet veriyor, asılı lambalar ve masalar dev bambu gövdelerinden yapılmış ve barın arkasındaki ekran cennet gibi bir sahili gözler önüne seriyor...
Kendinizi turkuaz denizin kıyısındaki bir kulübede gibi hissedeceksiniz.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
