Geçtiğimiz Nisan ayında Michelin yıldızlı şef Alain Dutournier, Paris'teki restoranı Au Trou Gascon'u kapattığını duyurdu. Ancak tarih her zaman yeniden başlar ve 1973 yılında restoratör Grégory Reibenberg, yemek salonundaki ortağı Jean-Félix Frichot ve ocakların arkasındaki Sarah Chougnet-Strudel 'in taze itici gücüyle açılan bu kurumun duvarlarında yeni bir sayfa yazılıyor.
Geçmiş ve bugün arasındaki boşluğu doldurmak için restoran, Studio Élémentaire'den iç mimarlar Clémentine Nguyen ve Pierre Van de Wiel tarafından tamamen yeniden tasarlandı ve çağdaş çağa uygun hale getirildi - parke zemin, mermer tezgah boyunca yüksek sandalyeler, kadife banketler, açık mutfak - bistro kodlarını korurken - beyaz masa örtüleri, gümüş eşyalar, Art Deco tarzı aynalar.
Ferrandi'den birincilikle mezun olduktan sonra Pascal Barbot'nun L'Astrance'ından geçen ve ardından Four Seasons'ta Anne-Sophie Pic ve Connaught'ta Hélène Darroze gibi Fransa'nın en yıldızlı iki şefiyle çalışan şef, Grégory Reibenberg tarafından Marsilya'da üç yıl önce açılan Regain restoranında fark edildi.
Parisli şefTrou Gascon'da elbette bıçaklarını, ama aynı zamanda ve her şeyden önce, dünyanın dört bir yanından sebzeler, baharatlar, soslar ve çeşniler kullanarak Paris bistro ve burjuva mutfağının çağdaş bir vizyonunu ve aynı zamanda restoranın Alain Dutournier döneminde olduğu gibi Güney-Batı 'yı onurlandıran son teknoloji kaynaklarını getirdi.
Balık Saint-Jean de Luz'dan, siyah domuz eti Bigorre 'dan ve ördek Gers'den, hepsi de kısa dağıtım kanalları aracılığıyla tedarik edilmektedir. Meyve, sebze ve aromatik otlar, Paris bölgesindeki pazar bahçıvanları ve toplayıcılardan sezonun zirvesinde temin edilmektedir.
Tabakta: Mornay soslu ve incelikle tütsülenmiş scamorza ile kızarmış hindiba; Madras körili Bouchot midyeleri; kızarmış balkabağı ve siyah sarımsaklı risotto tarzı kılçıksız buğday; kuru eriklidomuz fil etosu; ve tatlı bir dokunuş için tagetes kremalı yapışkan şekerleme pudingi. Sarah Chougnet-Strudel tuzlu olduğu kadar tatlı, pastacılık konusunda olduğu kadar yemek pişirme konusunda da tutkuluysa, her iki durumda da yaratıcılık ve rahatlık için bir reçete!
Bardakta, restoran müdürü, miksolog ve sommelier Jean-Félix Frichot seçimden sorumludur. Expérimental ve Le Perchoir gruplarındaki deneyiminden yararlanarak, kokteylleri (13-15 €) ve seçtiği altmış kadar doğal, organik ve biyodinamik şarap referansı hakkında sağlam tavsiyeler veriyor.
Ancak size henüz en iyi kısmı söylemedik: başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı öğle yemeği menüsü için 24 € ve başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü için 29 € ödemeyi bekleyin. Bu, başarılı olduğu kadar canlandırıcı da olan bir rönesans.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
