Ünlü şef Mashama Bailey, Paris'te L’Arrêt by The Grey ile kendi tarzını konuşturuyor. Bu mekan, onun efsanevi restoranı The Grey'nin Avrupa versiyonu olarak tasarlandı. 2014 yılında Georgia, Savannah'da açılan bu mekan, artık şehrin gastronomi sahnesinde önemli bir yer tutuyor.
Ünlü James Beard Foundation Ayrıntısı ödülünü kazanan (yönetmen) 2022 yılı kadın şefi unvanını alan Mashama Bailey, belgesel dizisi Chef's Table’deki ilk Afrikalı-Amerikalı kadın şef olarak öne çıktı. Kendisi, Afrika kökenli Amerikan mutfağı ve tarihinin parlayan yüzlerinden biri olarak tanınıyor.
Son travail trouve ses racines en Géorgie, un État marqué par une histoire de ségrégation profonde, où la table a longtemps été un lieu de division avant de devenir un espace de renaissance culturelle. Aux côtés de son partenaire et ami Johno Morisano, elle tisse une narration culinaire qui célèbre la diversité des parcours de la diaspora africaine, façonnée par les migrations, les échanges et la résistance.
Adresi Paris'teki ünlü mekanıyla tanınıyor, L'Arrêt, adını, 20. yüzyıl Amerikan Güneyini şekillendiren anlatımlarda önemli yer tutan otobüsler ve öğle yemeği tezgahlarına atfediyor.
Yakın zamanda 7. arrondissement’de açılan L’Arrêt by The Grey, yaratıcı ekibi ve sanat yönetmeni Zan Goodman ile iç mimar Steven Millotti’nin katkılarıyla dikkat çekiyor. Mekanı, Amerikan folklorundan uzak duracak şekilde tasarlamışlar; eski mekan olan ve burada uzun süre hizmet vermiş olan L'Espérance adlı bistroların karakteristik dekorasyonunu koruyarak, tezgah ve aydınlatmaları 70’ler tarzında tutmayı tercih etmişler.
Mutfağında şef, Güney Amerika mutfağına yeni bir yorum getiriyor, bu bölgeyi Afrika, Kreol, Karayip ve Avrupa etkilerinin kesiştiği noktada birleştiriyor. Uzun süredir sade ve rustik bir görüntüyle anılsa da, artık gastropub ve restoranlarda fark edilen, baharatlar, soslar ve tütsü teknikleriyle zenginleşmiş modern bir gastronomi yaklaşımını benimsiyor.
İlk aylarında restoranın şefi dikkatli davranıp fusion mutfağı ve bistro tarzını benimserken, Mashama Bailey artık tabaklarına özgüveni tam anlamıyla kazandı ve Amerika’nın güneyi İngilizcesi’yle konuşan, kendine has bir tarz benimsedi. Öğle yemeklerinde sadece üç başlangıç, beş ana yemek, bir peynir ve üç tatlıyla birlikte, iki farklı menü seçeneği mevcut: 25€’ya başlangıç ve ana yemek veya ana yemek ve tatlı, ya da 34€’ya başlangıç, ana yemek ve tatlı. Menüde hâlâ dört adet sandviç yer alıyor (“Mashama” tarzı, 9€-21€). Bunlar arasında krok-monsieur, krok-madame ve transatlantik esintili Grey Market burger (21€) bulunuyor.
Gün ortasında ziyaretimiz sırasında: kızarmış tavuk çıtır çıtır ve Kafkas baharatları eşliğinde (21€), yanına salsa matcha ve mısır fasulyesi ile birlikte, deviled eggs – yani somon yumurtası ile yapılmış mizah dolu haşlanmış yumurta ikilisi (Amerikan usulü mimosa yumurta; 9€), Trévise salatası (9€) ve vitello tonnato sosuna benzeyen bir sosla servis edilen, zeytinyağlı ve hafif baharatlı salata ya da büyük bir dilim Pecan Pies – iki kişi için uygun olan porsiyon, üstü halva ile süslenmiş ve yanına bir top dondurma konmuş.
Sabah (kahvaltı ve yumurta ve pastırmayla birlikte) akşam olduğu gibi, menü yine daha güneyli bir havaya bürünüyor; Paris’te pek sık rastlanan olmayan, samimi ve cesur bir tarzda: füme mangal, mac and cheese, mısır ekmeği, püre patates ve gravy, Hoppin’ John (Güney Amerika’nın sembolü olan pirinç ve fasulye yemeği).
Güleryüzlü ve sürekli hizmetiyle, canlı atmosferi ile (güzel havalarda, alt katta yer alan ve özel olarak kiralanabilen kubbeli odasında sakinleşmek mümkün) ve terasıyla, L'Arrêt by The Grey hız kesmeden ilerliyor!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
