Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Au Chien Qui Fume, Les Halles'in anısı

1920'de açılan geleneksel bir brasserie olan Au Chien Qui Fume, Les Halles'e sadece bir taş atımı mesafede, ahşap ve çinko dekoruyla retro bir atmosfer ve Fransız bistro tarzı yemekler sunmaktadır.

Eski Halles de Paris'e sadece bir taş atımı mesafede yer alan Au Chien Qui Fume, yaklaşık üç asırdır eski Paris' in popüler, gurme ve samimi ruhunu bünyesinde barındırmaktadır.

Ahşap tezgahı, kaynayan yemekleri, Forts des Halles anıları ve bistro anekdotlarıyla 1. bölgedeki bu restoran, tarih ve kokularla dolu zamansız bir atmosfer yaratıyor.

Louis döneminde doğmuş bir han

1740 yılında, o zamanlar Paris gıda ticaretinin sinir merkezi olan Halles au Roy' un önünde mütevazı bir han kapılarını açtı. Tüccarlar, teslimatçılar, sabah alışverişi yapanlar ve Paris'in göbeğinden gelen diğer çalışanlar buraya yemek yemeye ya da bir pot-au-feu veya bir kadeh şarap eşliğinde ısınmaya gelirlerdi. Bistro, tüm sosyal sınıfların sürekli bir koşuşturma içinde buluştuğu bu kalabalık , popüler ve canlı bölgenin ayrılmaz bir parçasıdır.

Les Forts des Halles ve kalpten gelen mutfak

19. yüzyılda, Haussmann'ın büyük eserleriyle birlikte, eski han taşındı ve ardından Baltard tarafından tasarlanan pavyonların karşısında, mekanın ruhundan uzaklaşmayan mimari modernliğin bir sembolü olarak yeniden inşa edildi. Restoran, malların taşınmasından sorumlu, güçleri, arsızlıkları ve iştahlarıyla ünlü devasa adamlar olan ünlü "Forts des Halles" için bir mekân haline geldi. Buradaki yemekler doyurucu, kaynamış yemekler, iyi stoklanmış çorbalar ve cömert ızgara etlerdir ve hepsi insanların masayı yaygara yapmadan paylaştığı keyifli bir atmosferde servis edilir. Sahibi, sabahın erken saatlerinde gelen sadık müşterileri için eski usulle, sevgiyle yemek pişiriyor.

1920'de doğan sıra dışı bir marka

Restoranın bugün bildiğimiz adı 1920'lerde, yeni sahibinin puro içen bir kaniş ve pipo içen bir grifon cinsi iki evcil köpeğini restoranın önünde sergilemesiyle ortaya çıktı. Esprili göz kırpma sembolik hale geldi: Au Chien Qui Fume doğdu. Au Chien Qui Fume asi ruhu, cömert karşılaması ve kaliteli yemekleriyle müşterileri kendine çekti. On yıllar boyunca, temsilciler, sanatçılar, gece kuşları, politikacılar ve isimsiz lokantacılar sıcak bir atmosferde bir şeyler atıştırmak için genellikle gecenin geç saatlerine kadar burada bir araya geldi.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

Les Halles'e sadık otantik dekor ve mutfak

Restoranın iç mekânı bugün bile geçmiş yılların Paris bistrolarının ruhunu korumaktadır. Restoranın adıyla süslenmiş bir tezgah, kadife banketler, koyu renkli ahşap paneller, hafif aydınlatma ve antika detaylar, geçmiş yılların korunmuş cazibesine katkıda bulunuyor. Mutfak, Fransız mutfak mirasının klasiklerine saygı duruşunda bulunuyor: salyangoz, kaz ciğeri, andouillette, blanquette, pot-au-feu, deniz ürünleri tabağı, kaçınılmaz entrecôte frites veya kusursuz tazeliktekiistiridyeleri de unutmamak gerek.

Dönüşen bir mahallede canlı bir bistro

Les Halles, Forum des Halles ve Centre Pompidou'nun lehine yok olurken, Au Chien Qui Fume Paris'in yüksek ruhunun ve popüler mutfağının son kalelerinden biri olmaya devam ediyor. Bölge metamorfoz geçirmiş olsa da restoran, yaşayan bir hafıza mekânı olarak değerli bir sürekliliği koruyor. Hikayeleri, iç ısıtan yemekleri ve ruhundan hiçbir şey kaybetmemiş bistroları sevenler için bir dönüm noktası; bon vivantlar, meraklılar, gurmeler ve insanların sabahın erken saatlerinde ve herkesle birlikte iyi yemek yediği bir Paris'e özlem duyanlar için bir masa.