Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille mutfağı

11'inci bölgede efsanevi bir adres olanAuberge Pyrénées Cévennes, yüz yılı aşkın bir süredir Paris bistrosunun ruhunu bünyesinde barındırmaktadır. Blanquette de veau ve cassoulet ile ünlü yerel mutfağın bu dönüm noktası, değişmeyen dekoru ve cömert ruhunu koruyarak şimdi şef Pierre Négrevergne tarafından işletilmektedir.

Bir asır önce doğmuş bir han

Auberge Pyrénées Cévennes 'in hikayesi yüz yılı aşkın bir süre önce, o zamanlar bir işçi sınıfı bölgesi olan Folie-Méricourt semtinde başladı. Place de la République'e sadece bir taş atımı mesafede yer alan bu geleneksel bistro, cömert mutfağı ve keyifli vakit geçirmek isteyen gurmeler için her zaman bir sığınak olmuştur.

Bir taşra evinin dekorasyonu

İçeri girdiğinizde sizi etkileyen şey mekanın değişmezliğidir. Eski ahşap paneller, kareli masa örtüleri, sade, sıcak bir atmosfer, kaynayan yemeklerin kokusu... Her şey zamanla unutulmuş bir taşra hanını anımsatıyor. Buraya moda ve trendlerden uzak, kaybolmuş lezzetleri yeniden keşfetmek için geliyoruz.

• Ayrıca oku
• Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: La Fermette Marbeuf, şimdi Beefbar
• Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Au Petit Riche, bir Belle Epoque table de terroir
• Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: Benoit, Paris bistrosunun ruhu

Pierre Négrevergne'in yerel mutfağı

Auberge, şef Pierre Négrevergne tarafından devralındığından beri mutfak kökenlerine sadık kalmıştır. Cömert ev yapımı cassoulet bir mihenk taşı olmaya devam etmektedir. Bir başka imza yemek olan dana blanquette, yumuşaklığı ve mükemmel kontrollü pişirmesi nedeniyle oybirliğiyle beğeni topluyor. Hatta şefin pâté en croûte 'si 2015 dünya şampiyonasında 4. olmuştur. Ayrıca klasik tatlılar ve bistro ruhuyla her yemeğe eşlik edecek şekilde tasarlanmış bir Fransız şarap listesi de bulunmaktadır.

Geçici bir kapanış, geri dönme sözü

Auberge Pyrénées Cévennes şu anda tadilat nedeniyle kapalıdır. Evin ruhuna ihanet etmeden geri dönme vaadiyle 2026 yılında yeniden açılması bekleniyor. Parisliler ve geleneksel gastronomi severler tarafından sevilen otantik bir adres olan Auberge Pyrénées Cévennes'i olduğu gibi korumak için biraz ara vermenin zamanı geldi.

Auberge Pyrénées Cévennes testimiz:

L'Auberge Pyrénées Cévennes, otantik ve lezzetli Paris bistro’su
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, Paris'in 11. bölgesinde yer alan ve 100 yılı aşkın bir süredir geleneksel mutfağıyla müşterilerini memnun eden eski bir bistrodur. İki yıl önce Pierre Négrevergne tarafından devralınan bu kurum, iyi ve cömert Fransız mutfağı sevenleri memnun etmeye devam ediyor. Pâté en croûte, blanquette ve cassoulet hayranları? İşte adresiniz! [Devamını oku]