Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: Benoit, Paris bistrosunun ruhu

Paris'in 4. bölgesinde yer alan Benoit, 1912 yılından bu yana geleneksel Paris bistrosunun ruhunu yansıtmaktadır. Matray ailesinin ve ardından Maison Ducasse'ın itici gücü altında bu tarihi adres, rafine bir dönem dekoru içinde bistro mutfağı geleneğini sürdürmektedir.

Bon vivantlar için bir bistro olan Benoit'in kökenleri

Benoit restoranı 1912 yılında, kasaplık mesleğinin yanı sıra aşçılığa da meraklı olan Benoit Matray tarafından kurulmuştur. İşletmeye, Les Halles esnafı, sanatçılar ve özgünlük arayışındaki Parisliler tarafından kısa sürede tanınan bir şenlik ve cömertlik ruhu aşıladı. Restoran daha sonra, 1961 yılında otelcilik okulundan mezun olduktan sonra yönetimi devralan kurucunun torunu Michel Petit 'nin eline geçti. Orijinal karakterine ihanet etmeden restoranı modernize etti, özel bir salon yarattı, mutfağı yeniledi ve yemek salonunu büyüttü. Eşi Catherine Petit, restoranı dekoratif unsurlarla süslerken, sadık bir müşteri olan pirograf Lesage, "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" sloganını buldu.

Ducasse dünyasına giriş

Petit ailesi, 2005 yılında Benoit'nin yönetimini Alain Ducasse'a devretmiş ve Ducasse da Benoit'nin DNA'sını koruyarak uluslararası görünürlük kazandırmıştır. İki Benoit restoranı daha açıldı: 2005'te Tokyo'da, ardından 2008'de New York'ta, Fransız tarzı bistronun evrenselliğinin bir işareti. Paris'te ruh değişmeden kalmıştır. Ahşap paneller, karo zeminler, kırmızı kadife ve sıva ile dekor, dinleyicileri rahat ve sıcak, zamansız bir Paris'e sürüklüyor.

Gurme bistro mutfağı

O zamandan bu yana Benoit'nin mutfağı köklerine sadık kalmıştır: pâté en croûte, salyangoz, siyah puding, tatlı ekmek, rom savarin ve profiterol evin repertuarının bir parçasıdır. Eski usul servis, cömertçe sunulan yemekler ve Fransız bölgeleri Beaujolais, Burgundy ve Rhône Vadisi'ne odaklanan şarap listesi, gurme bir deneyime katkıda bulunur.

Benoit'ı denedik:

Benoit Paris, Alain Ducasse'ın Les Halles'deki Michelin yıldızlı bistrosu
Alain Ducasse'nin Michelin yıldızlı Benoit Paris restoranı, 1912'den beri 1. bölgede bon vivants için bir dönüm noktasıdır ve geçmiş yılların Paris'ini hatırlatan keyifli bir mekandır. [Devamını oku]