Vegan inançlarınızı arzularınızla aynı anda dengelemek her zaman kolay değildir, özellikle de Japon mutfağına olan özleminiz hissedildiğinde. Eğer maki ve suşiyle adeta orgi yapacak kadar çok açsanız ve vegan diyetinizi de harfiyen uygulamaya koyulsanız, şanslıyız ki Paris’te bu konuda çözümler mevcut.
Sentier'deki Sentier bölgesinde, yıllardır restoran Breathe vejeteryan mutfağıyla ilgilenenlerin merkezi haline geldi. Ve bu mekâk, vejeteryen ve vegan sofralarının vazgeçilmez adresi olarak biliniyor; üstelik Japon sosu ekseninde sunulan dokunuşlarla.
Laetitia Guedj ve Richard Desanglois tarafından kurulan bu yenilikçi bir tarzda sofraya sahip olan masa, tariflerini hassasiyetle işliyor. şef Morvane Gendreau, yeni tatlar, yeni dokular ve yeni kombinasyonlar peşinde sürekli arayış içinde; böylece vejeteryan mutfağına soyluluk kazandırmayı, hayvansal mutfak kadar lezzetli ve ulaşılabilir kılmayı hedefliyor.
Locale, sürdürülebilir ve Fransız malzemelerden üretilen bio ürünlerle hazırlanan mutfağıyla şef Gendreau, israfı olmayan bir yaklaşım peşinde. Sıfır atık aktivisti olarak her ürünü baştan sona değerlendirir—sapları, kabukları, çekirdekleri dahil. Bunun için o, konserve yapar, tütsüler, infüze eder, kurutur, ızgara eder ve fermente eder; eli her seferinde buna uygun çalışır.
Bu fotoğraflara bakarken her şeyin bitkisel kökenli olduğunun merakında mısınız? Evet, öyle! Breathe’in tüm tariflerini keşfetmenin en iyi yolu, akşam ve hafta sonu mevcut olan tadım tabağına yönelmek; fiyatı 29,50€. Oldukça kapsamlı, çeşitli ve renkli olan bu tabak şu öğelerden oluşur:
Ayrıca sushi barın menüsünden de seçenekler arasından tercih yapabilirsiniz (ama bahsedilen bu formül gerçekten çok zengin!). Ya da vegan street food önerileri arasından seçim yapabilirsiniz - donburi, ramen bitkisel yumurta ve soya proteiniyle, çıtır seitan da kızarmış tavuk kadar iştah açıcı.
Tüzlu bölümün yanına denge katan vegan tatlılar ve glütensiz seçenekler de aynı derecede yaratıcı: vegan tatlılar ve glütensizler mochi ev yapımı (5€) ceviz fıstıklı, çikolata-yer fıstığı ezmesiyle brownie (7,5€) armutlu sorbetli ya da sade, ya da çok şaşırtıcı olan mükemmel beyaz miso dondurması, tahin sosu ve susamın nougatine (8€), kaçırılmaması gereken bir must-taste.
Son olarak, kaçırılmaması gerekenlerin arasında öne çıkanlar, kokteyller Richard Desanglois’in imzasını taşıyor; kendisi, adresin kurucularından biri olmasının yanı sıra eğitimli bir mixolog olarak biliniyor. Yirmi yılı aşkın deneyimiyle, son derece yaratıcı içecekler tasarlıyor; bunlardan biri, kremamsı ve sarıp sarmalayan yapısıyla yer fıstığı ezmesiyle hazırlanmış, adeta nostaljik bir küçük tatlı mutluluk.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
