Ми прямуємо між Брошан і Порта де Кліші в жвавому районі Батіньоль, щоб відкрити Jolie Miche, нову пекарню і кондитерську для гурманів, саме таку, як ми любимо: ви знаєте, ті пекарні, які пропагують досвід, домашню їжу і хороші продукти!
"Джолі Міш" - це історія двох друзів, які познайомилися на лавах Інституту Поля Бокюза і одного дня вирішили заснувати спільний бізнес. Поки Матьє Далме освоював мотузки в Lasserre, працюючи з Сірілом Ліньяком і Бенуа Кувраном, а потім з Жульєном Дюбуе в Boulom, Жюль Тауріньї розвивав ресторани Upper Café разом зі своїми братами Себастьяном і Александром.
Спираючись на свій великий досвід у ресторанному бізнесі, вони запустили Jolie Miche з основною метою запропонувати хороші домашні продукти, здоровий і легкозасвоюваний хліб та кейтерингові послуги за доступною ціною.
Матьє Далме, який протягом останніх кількох років захопився хлібопеченням, пропонує нам широкий асортимент чудового хліба, виготовленого з органічного борошна з пекарні Moulins Viron у Шартрі. Поряд з безперечним традиційним багетом (1,30 євро), виготовленим на заквасці і Т80, є буханці з полби, маленькі хлібці з полби і хліби з хоросану.
Виготовлені на твердій заквасці та ферментовані протягом 12-18 годин, ці хліби легше засвоюються та мають нижчий глікемічний індекс. На розрізі ці хлібці можуть здаватися щільними (оскільки містять менше глютену), але на смак вони мають вологий, еластичний і м'який м'якуш. І як бонус, вони довше зберігаються.
Відкрита лише місяць тому, пекарня вже має велику кількість постійних клієнтів. Матьє розповідає, що спочатку клієнти завжди замовляли багет, і лише наприкінці дня з досади обирали спеціальні сорти хліба на скибочках. Здається, тенденція змінюється на протилежну, і, спробувавши тонкі скибочки, вони продовжують повертатися. Треба сказати, що вони не тільки краще підходять для нашої кишкової флори, але й мають чудові ароматичні нотки.
Що стосується віденської випічки, магазин пропонує широкий вибір смачних круасанів (€1.30) і pain au chocolat (€1.30), а також pain au raisin (€2.20) з вишуканим листковим тістом, і такі витвори, як листкове тісто de nata, рулети з шоколадним печивом і божественні рулети з корицею і кремом (€2.50).
У січні ми повернулися з прекрасною галеттою з перевернутого листкового тіста, мигдальним франжипаном і опаліном для блискучого завершення з кількома смаженими мигдальними горішками. Приготуйтеся заплатити 32 євро за гарну галету на 6 осіб, протестовану та схвалену командою.
З пікантних страв - бутерброди зі свіжоспеченого хліба та регулярно змінюваний асортимент делікатесів, який партнери хотіли б розширити, щоб надати клієнтам більший вибір, коли вони повертаються додому ввечері. У день нашого візиту це були макарони, яловичий бургіньйон і лазанья. Також у меню є фокачі з начинкою, пиріжки, сир на грилі та рубець з пастрамі, що є безсвинною пропозицією.
Після багатьох років роботи з Lignac та Boulom, Матьє опанував мистецтво виготовлення кондитерських виробів. У супроводі Шун у кондитерському мистецтві вони пропонують нам ряд класичних творінь, принаймні для початку, поки що недовго. Шоколадні та кавові еклери, флан і лимонний тарт сусідять з божественнимParis-Brest та декадентським Millefeuille praliné. Легке листкове тісто з кремом, домашнє праліне - і ви в раю. У планах - розширити асортимент сезонними вишуканими творіннями для гурманів.
На питання: "Чи не занадто важко зараз, коли вартість сировини та енергії зростає?", відповідь, очевидно, позитивна: рахунок за електроенергію збільшився в 10 разів порівняно з попередніми власниками. "У нас немає іншого вибору, окрім як продати", - каже Матьє. В умовах, коли все частіше зникають маленькі місцеві пекарні, які поступаються місцем промисловому сектору, будьте напоготові, купуючи справжній хліб, красиву випічку і традиційну випічку!
Jolie Miche відкритий з понеділка по п'ятницю з 7 ранку до 8 вечора, в суботу з 8 ранку до 8 вечора і в неділю з 8 ранку до 3 вечора.
Місце
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
joliemiche.com
