У 2020 році, коли Франція переживала неспокійні часи, Адрієн Ферран (екс-кухарGalerie Bis, також керівник Eels) вирушив у нову пригоду разом зі своїм найкращим другом і колишнім заступником Галієном Емері. Разом вони відкрили Brigade du Tigre- заклад, від назви якого на папері у нас аж слинка потекла, але який ми так і не знайшли часу відвідати за п'ять років.
Однак про цю адресу не перестають говорити, адже любителі азіатської кухні досі стікаються туди на обід і вечерю в пошуках затишку, щедрості та уважного обслуговування. Коли ми дізналися, що Brigade du Tigre відтепер відкритий щодня на обід і вечерю, з додаванням нової послуги - бранчу, ми подумали, що це ідеальна можливість побачити на власні очі, що це за місце.
І яке відкриття, яке задоволення від кожного шматочка! Це той ресторан, який викликає посмішку на обличчі до кінця дня, і про який люди говорять, вихваляючи достоїнства його кухні, його креативність і відчуття щастя, яке від нього виходить.
Крок назад у часі. Після навчання (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) Адріан Ферран і Галієн Емері почали мріяти про поїздку в інше місце. Вони вирушили на континент, який Адрієн добре знає, адже прожив у Малайзії п'ять років. За 3 місяці вони проїхали Таїланд, Шрі-Ланку, Сінгапур та Китай і дуже швидко дізналися все про традиційні страви, бульйони та каррі.
Саме для того, щоб віддати належне розмаїттю азіатської кухні , двоє друзів відкрили Brigade du Tigre, керуючись бажанням познайомити відвідувачів зі стравами з Китаю, Таїланду, Камбоджі та Малайзії, у типово паризькому бістрономічному дусі. І все ж це місце більш ніж доступне за ціною: обіднє меню із закусок/основної страви або основної страви/десерту коштує 25 євро, а меню із закусок/основної страви/десерту - 29 євро (причому переважна більшість страв у меню є в наявності!).
Якщо детально, то це: морква чар сів, сабайон зі скаморзою та бергамотом морква char siew, сабайон зі скаморзою та бергамотом; приголомшливі смажені вонтони, капоната з кабачків, старпом цесіна та домашня шрірача; хрустка карамелізована курка (вас попереджено), яловича щока, лакована соусом хойсін, селера, грейпфрут та фініки меджул; демонічні суші зі свинини, глазуровані юзукошо (11 євро), а на гарнір - овочевий оден з гострим місо-соусом (щось на кшталт ніжного рагу) та парові булочки сатай, рецепт яких ми б із задоволенням вкрали.
Ще однією новинкою цього року є поява бранч-спеціальностей, які можна замовити по меню - без спеціального бранч-меню. Ці страви доступні протягом тижня (десерти) і, звичайно ж, на вихідних (на додаток до десертів, пікантна страва з яйця-пашот на рьості та гарячі напої).
Десерти, які ми не могли дочекатися, щоб спробувати, зі слиною на губах: непристойно прострочена бріоша (фото вище говорить саме за себе), карамелізована до досконалості, з місо-карамеллю і кулькою ванільного/рисового підсмаженого морозива, і більш ніжний, але не менш чарівний десерт: млинці в стилі дораякі, увінчані зацукрованими каштанами, шантильї з квасолі та кавово - віскі сиропом. Пальчики оближеш!
На додачу до всього, вина тут натуральні, органічні або більш традиційні, а коктейлі мають азіатський відтінок, як цей дуже хороший Margarithaï (текіла, настояна на лемонграсі/лаймі, імбирі/сиропі чилі; €13). У вихідні дні гарячі напої - на висоті: гречано-імбирний настій, матчу з вівсяним молоком, гарячий шоколад...
Сміливе і дико втішне звернення.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Бригада "Тигр
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Офіційний сайт
www.brigadedutigre.fr
