Chicahualco, мексиканський ресторан з сучасною кухнею від шеф-кухаря Мерседес Ахумада

Мексиканська кухня в Парижі в моді, і не дивно, що в столиці можна знайти заклади, де можна скуштувати тако, кесаділью або севіче. Однак є цілий розділ цієї гастрономії, який досі недостатньо представлений у Місті Світла. Сьогодні ми запрошуємо вас на екскурсію в один із закладів 17-го округу, де завдяки досвіду талановитого шеф-кухаря ви зможете скуштувати мексиканські делікатеси, про які парижани досі знають дуже мало.

Chicahualco- улюблена адреса для гурманів, які шукають зміни обстановки та кулінарних відкриттів. Переступивши поріг цього світлого, незахаращеного ресторану, ви потрапляєте у світ мексиканського шеф-кухаря Мерседес Ахумада. Вона, здається, сповнена рішучості показати нам всю витонченість гастрономії своєї рідної країни, відкриваючи страви складного приготування, смак яких залишає незабутнє враження. А оскільки шеф-кухар ніколи не цурається викликів, вона поставила собі за мету відтворити найсучасніші страви, використовуючи місцеві продукти, за винятком певних мексиканських перців чилі, які важко замінити в традиційних рецептах.

Меню обмежене і постійно змінюється відповідно до надходження та сезонності продуктів. Справжній кулінарний художник, шеф-кухар не відчуває нестачі в ресурсах, коли справа доходить до адаптації своїх рецептів. Проте її здатність до імпровізації не заважає їй пропонувати нам кухню, яка, як і все хороше, вимагає часу, через тривале приготування і тушкування, що вимагає хірургічної точності. У цій вишуканій пригоді шеф-кухарю допомагає її партнер, Філіп Хаттепен, справжній енолог текіли, який прагне зруйнувати кліше, що оточують цей алкогольний напій, і поділитися з нами своєю пристрастю. Він також проводить щомісячні дегустаційні майстер-класи в ресторані. Переходячи від столика до столика, Філіп Хаттепін дуже пізнавально розповідає, пропонуючи поєднання і навіть даючи поради щодо купівлі для нашого особистого споживання. Як ви вже зрозуміли, все тут спрямоване на обмін та передачу знань.

Дивно, але, незважаючи на те, що ресторан повністю відкритий на вулиці Парижа завдяки своїм великим еркерам, ви забудете про столичну метушню, як тільки почнете дегустувати! Треба сказати, що шеф-кухар досить пустотлива в тому, як вона презентує свої страви. Для початку Мерседес Ахумада представляє тортилью з попкорну з чорним рекадо, що лежить на тарілці у вигляді страви та увінчана квіткою.

Нехай вас не вводить в оману надзвичайно твереза презентація: як тільки ви розріжете страву, кольори заволодіють вашою тарілкою. Всі органи чуття виходять на перший план: аромат спецій, який ми вже відчували, коли тарілку подавали на стіл, повністю розкривається і зачаровує нас, а під час дегустації ми знаходимо тонкий баланс текстур: цитрусова свинина тушкується протягом 24 годин, щоб м'ясо розплавилося і стало конфітюром, рукола додає солодку нотку, пюре з чорної квасолі та перець чилі хабанеро надають смаку і гостроти. Для тих, хто має чутливі смакові рецептори, у цій страві немає нічого гострого!

• Прочитайте також
• Прокачайте свою тижневу програму: найкращі акції та пропозиції у Парижі та Île-de-France з 9 по 15 березня 2026 року

Більше того, ця страва, яка, безумовно, проста на вигляд, є результатом складної, відпрацьованої техніки: кукурудзяна тортилья виготовляється за допомогою процесу, відомого як нікстамалізація, стародавнього методу приготування їжі, поширеного переважно в Мексиці, в якому зерна кукурудзи замочуються у воді з їстівним вапном. Процес приготування триває 24 години, в кінці якого крохмаль екстрагується. З отриманого тіста випікають знамениту тортилью. Потім тортилью приправляють попелом перцю чилі, що надає їй чорного кольору.

Коли справа доходить до основної страви, ви не можете пропустити фірмовий рецепт ресторану: "Кріт де ла Каса "! Тут соус - це зірка страви, і переконайтеся, що ви не залишили жодної краплі, оскільки цю страву важко знайти в іншому місці в Парижі. Знову ж таки, нехай згадка про перець чилі вас не лякає - збалансованість цієї страви робить її доступною для всіх смаків! Кротик складається з 22 інгредієнтів, не більше, не менше, і коли ви спробуєте його, то зрозумієте, наскільки технічно складним є це приготування. На основі чотирьох інгредієнтів змішуються різні смаки. Ви можете відчути присутність какао, але воно не перебиває інші нотки, що входять до складу страви.

Смаки почергово кислі, гіркі, ванільні, смажені та фруктові - одним словом, справжня партитура смаків, які створюють прекрасну кулінарну гармонію. Супровід до цієї страви змінюється залежно від сезону та нових надходжень: коли ми були там, це були два молоти, своєрідні хрусткі оладки з подорожника, фаршировані качиним конфі. Хоча ідея гарніру може порушити наші кулінарні звички, коли ви куштуєте його, принцип має ідеальний сенс!

Шоу триває аж до десерту, створеного шеф-кухарем Брайаном Еспозіто, який зараз працює в Printemps. Цього разу " Марія Магдалина" є відсиланням до мексиканської культури та її колоритних традицій. Марія Магдалена - це шоколадний кавалер, а решта композиції також змінюється залежно від пори року. Сезон полуниці в самому розпалі, тож саме час відсвяткувати цей червоний фрукт, який є вітальним знаком повернення літа.

Усередині черепа ви знайдете мус із маракуї та перцю анча, компот із полуниці та кактусів, бісквіт мадлен для приємного регресивного дотику та крихту з лісового горіха. Завершальним штрихом є полунично-гібісковий кулі з полуницею, який покритий кавалерою, щоб завершити вражаючу презентацію. Цей культовий десерт є сполучною ланкою між мистецтвом французького кондитерського мистецтва та мексиканським способом приготування, з повагою до природних смаків фруктів. Це прекрасний фінал, який сигналізує про наше повернення до паризького життя!

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.