Ми хотіли знайти ресторан, який був би настільки ж гарним, наскільки ідоступним за ціною, і який допоміг би нам пережити зиму якнайкраще, зі здоровою дозою комфорту і привітності. Адреса, яка відповідає всім цим критеріям - і навіть більше - це Brasserie Valma, яка нещодавно відкрилася на березі каналу Сен-Мартен.
Цей провансальський ресторан, який прийшов на зміну закритому Acqua e Farina, пахне лавандою і гаррігою. Рестораном керують Етьєн Феррейра та Квентін Лескюр, для яких це перша спроба зануритися у світ кухні - і яка успішна!
Не бажаючи наслідувати тенденцію середземноморських ресторанів з ліванськими чи ізраїльськими стравами, обидва партнери вирішили віддати належне стравам півдня Франції, від Ніцци до Марселя. Навчені Жоелем Робюшоном та Акрамом Беналлалем у першому випадку та Фредеріком Антоном і Седріком Гроле у другому, Етьєн і Квентін відводять почесне місце південним стра вам у найчистішій традиції, з панісами, провансальським соусом та іншими маленькими фаршированими стравами.
Ціни приємно вражають: обідні меню коштують 22 євро (закуска/основна страва або основна страва/десерт) та 27 євро (закуска/основна страва/десерт). Неперевершено. Тим більше, що пропоновані страви не бліднуть у порівнянні з варіантами à la carte. Насправді, багато закусок та основних страв з меню à la carte можна знайти в цих меню!
Тож ми підіграємо їм і обираємо лише повне меню на обід, щоб зрозуміти, що ж такого цікавого в цій ціні. Цибуля-порей (13 євро) з копченим гуанчале, хріном і м'ятною приправою вже є обов'язковою, як і великі аранчіні з провансальським соусом (домашнього приготування; 7 євро), вмочені в густий томатний соус і присипані хорошим шаром дрібно натертого сиру.
Ми були в захваті від двох дуже ефектних страв: з одного боку, яловичий бургер, що тане в роті, з домашньою булочкою, яка робить всю різницю, у супроводі великої жмені гранатів; з іншого боку, farcis niçois (23€), капуста au gratin і ціла смажена червона цибуля; це так щедро, так смачно.
Диявол ховається в деталях, і ця фокачча, також домашня і смажена на відкритому вогні, привертає увагу. Келихи наповнюються вишуканими винами (з Провансу та Корсики) і фірмовими коктейлями (La Cigale; піско, чебрецевий лікер, грейпфрутовий лікер, лимон; €12), поки ми чекаємо на десерти.
Це справжні десерти від шеф-кухаря, зі смаженим ананасом і мусом з фромаж блан, а також простий, неструктурований лимонний тарт, обидва сповнені розумних поєднань і деталей.
Що ми можемо сказати, окрім того, що Brasserie Valma - це чудова знахідка, яку ви можете відкривати для себе протягом усього дня , в приміщенні у великому світлому залі або на відкритій терасі , яка простягається по всьому периметру. І навіть у вихідні, на пізній сніданок. Ми обов'язково повернемося.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Пивний ресторан "Вальма
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Офіційний сайт
www.brasserie-valma.fr
