Frenchie - це заклад на вулиці дю Ніл. Відкритий у 2009 році на цій маленькій вуличці в районі Сентьє, ресторан шеф-кухаря Грега Маршана отримав зірку Мішлен через 10 років після відкриття. Шеф-кухар з Нанта дуже радий цьому досягненню, а нещодавно, на початку 2025 року, його нагородили двома макарунами Ecotable.
Тим більше, що ресторану не довелося змінювати жодних своїх - хороших - звичок, щоб заслужити цей ярлик, який нагороджує заклади за прихильність до еко-відповідальної кухні, оскільки всі підвалини вже були закладені протягом багатьох років.
Кишеньковий ресторанчик Frenchie повільно слідує за ритмом пір року, пропонуючи вишукану кухню з французькою основою, але з натяком на Азію, Італію та багато інших країн. В основі цієї доброчесної споруди лежить ретельний відбір добірних продуктів, від найпростіших до найвишуканіших, від перевірених виробників: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq та агроекологічної ферми Ferme de l'Envol в Ессонні, партнером-засновником якої є ресторан.
"Тут у вас є карт-бланш з продуктом. Саме продукти визначають зміни в меню в залежності від сезону. Наша кухня постійно розвивається, дуже інстинктивна, щедра та автентична", - пояснює шеф-кухар Грег Маршан.
Ідея полягає в тому, щоб дозволити собі керуватися тим, що надходить, і тим, що подобається шеф-кухарю, і, звичайно, він має карт-бланш на розробку дегустаційного меню з 5 страв (€145) на вечерю (ресторан працює тільки ввечері), яке супроводжується винами з усього світу, як в парі, так і по келихах.
Кухня шеф-кухаря Грега Маршана бентежить - у найкращому розумінні цього слова - своєю здатністю влучити в ціль, не переборщивши; заспокоїти і водночас здивувати - ідеями, які він поєднує у своїх стравах; задовольнити найвибагливішого гурмана, що дуже просто.
Коли ми завітали холодного лютневого дня, меню було наступним:
* * *
Крустад з копченої сардини, хрін, копчена ікра щуки Delicata кабачкова тарталетка, праліне з насіння
Морський гребінець крудо,олія з листя інжиру та паленого клементину , кораловий корінь XO
Сальсифікат, кумкватЖовте вино сабайон
Аньолотті з пармезаном і трюфелями Паленийцибулевий бульйон
Паж з бретонського лісу з біншотаномСік зі смажених кісток з мелісою, фарширований мангольд
Медовий пиріг, медове морозивоВершковийкрем, медові соти
Шартрезовий зефір і кривавий апельсин Чорний кунжуті безе
* * *
Через більш ніж 15 років після відкриття, включаючи 6 ресторанів, відзначених зірками Мішлен, Frenchie все ще знає, як робити це правильно.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Френчі.
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Офіційний сайт
www.frenchie-ruedunil.com
