Kotsu Kotsu, спеціалізований кіоск з приготування курячого карааге на фудкорті Track 119

У скромному фудкорті Track 119, місці, де зустрічаються їжа і музика, за два кроки від Ательє Люм'єрів, кіоск Kotsu Kotsu представляє свої рецепти курячого карааге в чисто японській традиції.

На відміну від японських ресторанів у Парижі з їхніми довжелезними меню, новий ресторан Kotsu Kotsu є напрочуд маленьким, що відображає розмір його приміщення. Розташований на непомітному фудкорті Track 119, цей міні-японський ресторанчик є творінням японського шеф-кухаря Чікаші Міямото.

Тут він готує прості, повсякденні страви японської кухні, очевидно , домашнього приготування, засновані на флагманському продукті японської вуличної їжі - курячому карааге. Халяль і без глютену - у більшості своїх страв Котсу Котсу (що перекладається як "зі старанністю") прагне бути доступним для всіх.

Флагманський продукт ресторану - куряче карааге - подається на стіл у наборах по 6 (9 євро), 12 (15 євро) або 20 (22 євро) шматочків. Для його приготування ресторан Kotsu Kotsu має власний рецепт, абсолютно відмінний від інших кіосків зі смаженою куркою в Парижі.

Виготовлене з курячих стегенець (ніжний, соковитий шматок на вибір), воно замочується на ніч у домашньому маринаді з ферментованого рису, солі, міріна та імбиру (маринад відрізняється від класичного соєвого соусу та часнику).

Потім птицю панірують у рисовому борошні (на відміну від деяких рецептів на основі пшеничного борошна та картопляного крохмалю) і обсмажують не один раз, а двічі. В результаті виходить дуже тонко вкрите куряче карааге, з ніжною текстурою і без запаху смаженого.

Ви можете вмочати його в три різні соуси: трохи гострий соус з місо-пасти, часнику та смаженої цибулі (Taberu Rayu), кисло-солодкий соус (Nanban) та медово-гірчичний майонез, всі три з яких особливо смачні.

Але гурмани також можуть спробувати бургер Кацу (13 євро) з гарним шматком курки карааге, маринованою капустою і японським майонезом, який подається в булочці з вугіллям; або мариновану курку донбурі (15 євро) - щедру миску приготованого на пару рису з яєчнею, стручковою квасолею і нарізаними курячими стегенцями, обсмаженими в солодкому домашньому соєвому соусі.

Дві прості страви, без зайвої метушні та надмірностей, як і японський картопляний салат (€4), доповнений маринованою редькою для додаткової текстури.