Коротка історія великих ресторанів Парижа: La Tour d'Argent та його пронумеровані качки

Розташований на березі Сени навпроти Собору Паризької Богоматері, La Tour d'Argent - це багатовіковий паризький заклад, який вже кілька століть поєднує в собі легенди та гастрономію. Історія цього закладу складається як з архівів, так і з історій, що передаються від покоління до покоління, і кожен куточок його кімнат розповідає історію Парижа.

Починаючи з 16 століття, цей ресторан, який відвідують глави держав та знаменитості, височіє над хвилями в атмосфері, багатій на традиції та символіку. Відкрийте для себе його історію та виняткову панораму.

Адреса, що сягає часів Анрі ІІІ

У 1582 році, за часів правлінняГенріха ІІІ, кухар на ім'я Рурто заснував заїжджий двір на березі Сени, на набережній Турнель. Вважається, що назва "Срібна вежа" (Tour d'Argent) походить від розташованого неподалік замку Турнель (Château de la Tournelle), чий білий камінь, як кажуть, дав йому назву, нагадуючи блиск срібла. У той час готель приймав мандрівників і знатних людей у Парижі, який був ще середньовічним, але вже зазнавав значних змін. Легенда свідчить, що саме тутГенріх IV вперше скористався виделкою, боячись забруднити свій бездоганний фрак - мереживний комір, символ придворної моди.

Ці розповіді привабливі, але документально не підтверджені (на мапах Парижа 17-18 століть заклад ще не згадується в його теперішньому вигляді, а сама набережна Турнель не була вимощена до середини 17 століття). Достеменно відомо, що до середини 19 століття адреса була перетворена на престижний ресторан, а номери 15 і 17 на набережній стали попередниками того, що згодом стало сучасним закладом.

Поворотний момент Делера, народження міфічного каченяти

Лише у 1890 році ресторан по-справжньому став гастрономічною легендою. Того року Фредерік Делер, метрдотель і тодішній власник, кодифікував ритуал, який став візитною карткою закладу: каченя Tour d'Argent, яке подають пресі в їдальні та нумерують.

Делер запровадив знаменитий ритуал нумерації ка чок: кожне подане каченя нумерується, а фінальний розріз робиться на очах у замовника срібним пресом, щоб вичавити останні краплі в соус. Ця страва, пізніше названа Канетон Тур д'Аржант, стане символічним кулінарним шедевром Дому. Ця страва є одночасно і даниноюмистецтву обслуговування , і демонстрацією техніки.

Сімейна династія Террайлів

У 1911 році Андре Террайль, вишуканий гурман і візіонер, став власником Tour d'Argent. Він модернізував заклад, перебудував будівлю і перетворив трактир на справді престижний ресторан. Зокрема, він облаштував на верхньому поверсі їдальню з панорамним видом на Париж, яка мала стати однією з найбільш символічних особливостей закладу. Після Другої світової війни його наступником став син Клод Террайль. Невтомний посол французької гастрономії, він зробив Tour d'Argent всесвітньо відомим, приймаючи членів королівських родин, президентів, кінозірок, письменників та гастрономів. З 2006 року Андре Террайль, онук Андре, продовжує сімейну справу.

• Прочитайте також
• Коротка історія великих ресторанів Парижа: La Lorraine, брассері зі смаком моря
• Коротка історія великих ресторанів Парижа: Gallopin, 150 років перед фондовою біржею
• Коротка історія великих ресторанів Парижа: Le Pharamond, нормандська атмосфера

Їдальня з Парижем біля її ніг

Одне з найбільш пам'ятних вражень від перебування в La Tour d'Argent - це вражаючий вид з головної їдальні. З еркерів можна побачити Нотр-Дам, Сену, дахи Маре і паризький горизонт. Панорама стає ще солодшою від того, що вона супроводжує кухню, яка також звертається до традицій та сучасності. У 2023 році під час капітального ремонту, організованого архітектором Франкліном Ацці, було змінено конфігурацію простору, але при цьому збережено душу цього місця. Декор поєднує дорогоцінну деревину, історичні відсилання, тверезу сучасність і позачасову елегантність.

Легендарний підвал

Tour d'Argent також може похвалитися одним з найбільш виняткових підвалів у світі. Побудований протягом десятиліть, він містить кілька сотень тисяч пляшок, деякі з них дуже рідкісні, дорогоцінні та історичні - старі врожаї, коньяки з 18 століття. Цей підвал простягається на двох рівнях і є справжньою енологічною скарбницею, яку ретельно зберігають і оберігають. Під час Другої світової війни, за легендою, Клод Террайль замурував підвал, щоб захистити свої пляшки від споювання.

Кухня, натхненна досконалістю

Шеф-кухар Яннік Франкес, Meilleur Ouvrier de France, відповідає за кухню. Він втілює прагнення поєднати повагу до традицій із сучасною креативністю. У меню представлені як класичні страви, такі як каченя à la presse, кенелі, фуа-гра та портвейн, так і більш сучасні витвори мистецтва. Навіть сьогодні пообідати в Tour d'Argent - це пережити момент застиглості. Все, від привітання до посуду, від обслуговування в їдальні до поєднання страв і вин, є частиною атмосфери, яка виходить за рамки простої трапези. Це занурення у вимогливу, вишукану і майже театральну французьку традицію.