Ви раніше знали Kodawari Yokocho та його відтворену токійську вуличну атмосферу, потім Kodawari Tsukiji нас занурював у справжній японський рибний ринок. Тепер завітайте до Kodawari Ueno, нового, третього закладу Kodawari Ramen у Парижі.
Завжди відданий цій японській спеціальності з локшиною, бульйоном та іншими соковитими інгредієнтами, Kodawari Ueno пропонує нам нову подорож відчуттів у самому серці Японії; країні, яка так близька очам Jean-Baptiste Meusnier.
Захоплений японською культурою та гастрономією, колишній пілот-винищувач став успішним підприємцем. Він став ініціатором Kodawari Yokocho, відкритого навесні 2016 року на вулиці Mazarine, а згодом Kodawari Tsukiji, яке запрацювало в травні 2019 року на вулиці Рішельє. І попри роки, які минають, обидва ресторани не порожніють. Слід сказати, що окрім того, що вони пропонують смачні рамени за доступними цінами, Kodawari Ramen занурює відвідувачів у унікальну іммерсивну подорож із декораціями, що виглядають більш реальними за справжнє життя.
Цього літа, через десять років після відкриття свого першого ресторану, Жан-Батист Мьезньє пише нову главу свого бізнесу — третій заклад у Парижі. Власник обрав розмістити своє нове «дітище» всього в кількох метрах від знаменитої вулиці Сен-Ан. Запрошуємо завітати за адресою N°31 rue des Petits-Champs, у 1-му окрузі столиці, аби відкрити двері Kodawari Ueno, офіційно відкритого з 4 липня 2026 року.
Цього разу заклад ставить акцент на качку в своїх бульйонах, причому не звичайну, а качку з Перигору! Нарешті рамен із качки, який у Японії трапляється нечасто, представлено в кількох версіях. У меню також — особливі закуски. Так само, як у його двох попередніх ресторанах, Жан-Батист Мьезньєр часто подорожував до Японії, щоб відточити рецепти, відкриваючи нові соуси та інгредієнти. Це можливість ще раз продемонструвати Жан-Батісту Мьезньєру різноманіття та багатство раменів.
Щодо атмосфери: після токійських бруківок і ринку риби Kodawari Ueno звертає увагу на японські «станції на вулиці» та, зокрема, кіоски, що розташовані просто під ними; це життєві місця, де японці збираються після роботи, щоб розділити тарілку рамена та келих гарячого саке. Для тих, хто ще не мав шанс побувати в Токіо, варто знати: Уено — район на північному сході столиці, де розташована відповідна залізнична станція.
Отже, що варто знати про Kodawari Ueno? І яке меню тут пропонують гостям? Нам випала можливість познайомитися з цією третьою адресою під час попереднього відкриття. Одне можна сказати напевно: новий заклад мережі Kodawari Ramen навряд чи залишить вас байдужими. По-перше, тут нова сценографія — продумана до дрібниць і переносить нас прямо під колії вокзалу Уено у Токіо. Серед численних написів, афіш і вивісок японською мовою, вентиляція, кабелі, трубопроводи, аварійні телефони та металоконструкція над головами — ілюзія дійсно бездоганна!
Може прийняти близько 25 відвідувачів, Kodawari Ueno — найменший із трьох паризьких закладів мережі. Тут сідають на маленькі табурети, розташовані впритул один до одного перед прилавком, із прямим видом на кухню. Також у вхідній зоні, за дерев’яною стійкою, розгорнуто стіл на шість місць, що виходить на rue des Petits Champs. Як видно, комфорт досить скромний. Та така близькість до сусідів нагадує атмосферу токійських лотків і цілком становить частину досвіду. Адже Kodawari Ramen від самого початку славиться тим, що пропонує клієнтам справжнє занурення — подорож до країни сонця, не залишаючи Парижа.
Kodawari Ueno відмінно справляється із завданням і навіть виходить за рамки концепції: барна стійка звучить так, ніби ви сидите на коліях, а прямо над вами пролітає потяг. Деякі світильники також гаснуть на кілька секунд. Щоб створити повне занурення, Жан-Батіст Мьезньєр записав у Японії спеціальні звуки — гул потягів, а також атмосферу вулиць і вокзалів. Цей звук транслюють безперервно протягом усього сервісу.
Що стосується меню, у Kodawari Ueno немає звичайного меню. Тут усе через єдиний кіоск-термінал, встановлений у вхідному залі, як і в багатьох рамен-ретсорнах Японії. Але не переживайте — система інтуїтивна. На екрані доступні чотири розділи: закуски, рамен, напої та алкоголь.
Що стосується закусок, у вас є вибір між класичним едамаме, тими відомими японськими бобами, але переосмисленими до цієї події з олією з качиного філе, соусом Mentsuyu (заводженою на основі даші, соєвого соусу, мирину та цукру) та сіллю Fleur de sel. Інша закуска з меню? Камо Донбурі з Seji, качине філе з кремом шавлії та даші. Ми ж обираємо соковите карпаччо з качиного філе, з gravlax із ялівцевих ягід, соусом Ponzu та зеленим перцем. Дуже свіжий та ніжний, це карпаччо з качки — прекрасна вступна страва! Kodawari Ueno також пропонує Tsukune з качки, три фрикадельки з качки на грилі BBQ із соусом Yakitori. Рекомендуємо розпочати дегустацію з фрикадельки з качки з креветкою та лимоном, далі з тієї з перцем та сиром — значно гостріша та пікова. І на завершення — фрикаделька з качки з білком морського гребеня Saint-Jacques.
Щодо раменів, наразі в меню заплановано дві версії, з яких почнемо з Kamo Shoyu Ramen, на основі прозорого качиного бульйону, тонко нарізаної та буквально танучої у роті качиної грудки з Перігорду, копченої на вогні з дерева вишні, домашньої локшини з пшеничного поля бренду, водорості норі, цитрусового перцю та кількох спецій. Інша позиція — Paitan Seabura Ramen. Інґредієнти ті ж самі, за винятком бульйону, який тут кремовий. Зверніть увагу: ці два рамену подаються з або без двох вонтонів, знаменитих традиційних равіолів, у яких цього разу приховано качину грудку та креветки. І ми настійно їх радимо спробувати гарячими!
Звичні відвідувачі Kodawari Ramen це знають; тут також можна додати топінги, як незамінне та соковите яйце Тамаго, мариноване 48 годин, Kaedama або навіть чашу з копченої грудки качки.
Як і своїх великих братів Yokocho та Tsukiji, Kodawari Ueno робить ставку на якість і тішить наші смакові рецептори. Звісно, бульйон жирний, але не жирний до огиду. Невеличка порада: гарненько перемішайте бульйон перед тим, як смакувати, адже жир має звичку підніматися на поверхню. Також не зволікайте з дегустацією рожевого філе качки, бо поданий дуже гарячий бульйон може продовжити його приготування. Але стосовно умамі — без нарікань: смак дійсно вражає, вибух у роті переносить нас прямо до Японії.
Щодо цін: едамаме — 5 євро, інші закуски — 9,50 євро, далі рамен з качкою — 16,90 євро або рамен з качкою та Wonton — 19,90 євро. За toppings додайте від 2,50 євро до 4 євро залежно від вашого вибору. Що стосується напоїв, у Kodawari Ueno є пиво за 5 євро або гаряче саке за 9,50 євро.
Зрештою, Kodawari Ueno відкриває для нас новий бік японської культури — того, що часто залишається поза увагою — через нові рецепти рамен із качкою. Вибір сміливий і не для вегетаріанців, але він задовольнить м’ясоїдів, які шукають оригінальність та японську гастрономію. Через конфігурацію простору та безперервний саундтрек краще уникати Kodawari Ueno для романтичної вечері. Проте, якщо прагнете справжнього сенсорного досвіду та бездоганної, смачної страви, саме тут вам і місце. Kodawari Ueno здивує вас своїм інтер’єром та атмосферою і потішить своїми закусками та відомими раменами, завжди з відмінною якістю!
Наш внутрішній індикатор підказує: людям тут буде чимало. Тож, як завжди з Kodawari Ramen, варто запастися терпінням і не боятися стояти в черзі, бо першими обслужать ті, хто прийшов раніше!
Місце
Кодоварі Уено
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Офіційний сайт
www.kodawari-ramen.com
Більше інформації
Незабаром відкривається у центрі Парижа.
