Saku Vendôme, японський вишуканий заклад за два кроки від ювелірів

У непомітній вулиці першого округу Saku Vendôme — справжній сучасний японський дім, затишна та елегантна адреса, де якість продуктів і майстерність приготування виправдовують високі ціни.

У маленькій вулиці позаду величезних ресторанів та палаців району, там де бригади ще встигають зробити п’ять хвилин перерви, перш ніж повертатися до плит, нещодавно з’явився Saku Vendôme, новонароджений проєкт групи Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). За кілька кроків від площі з тією самою назвою, ця японська адреса виявляється значно ширшою, ніж здається на її стриманому фасаді.

На рівні ground_floor зустрічає гостей comptoir, а далі сходи ведуть на другий поверх, де розташована зала більшого масштабу з синім килимовим покриттям, усіяним червоними крапками, та вітальня з баром. Природне світло, розмови на низьких тонах — усе це формує атмосферу затишку й шику, притаманну цьому кутку столиці, де розквітають великі ювелірні Будинки. Проте сервіс не відчуває холодності: він ненав'язливий, ефективний і усміхнений.

Saku Vendôme ставить за мету зібрати в одному місці кілька граней японської гастрономії: традиційний суші-бар, затишний ізакія та омакасе, найвищий формат досвіду, де майстер суші має повну свободу дій: перед гурманами готує низку маленьких страв за своїм настроєм, за сезоном та свіжими поставками дня.

У Chez Saku Ventôme омakase подається за барною стійкою у дуже вузькому колі: лише 8 місць на сервіс (о 19:00 або о 21:00; 145€). Під час обіду ми швидше дозволяємо собі зануритися у сирі страви Будинку. Також, щоб відчути характер цієї нової адреси, немає нічого кращого за асортимент сашімі (татакі з чинчарда, макрель, лосось, кальмар, тунця червоного, дорадо, серіола; 44€) та суші (тунця червоного, серіола, кальмар, лосось, дорадо, чинчард, макрель, креветка, яйця лосося, омлет, маки з тунця червоного; 49€).

Poissons та морепродукти тут подаються за майстерністю sushi Edomae : різання точні, приправи стримані, свіжість та витонченість порцій відповідають вимогам. У той же час carpaccio de daurade (19€), японський перець та соус понзу, на початку обіду здається майже скромним.

Але меню, звісно, не зупиняється на сирому. Свідчення тому — баклажан, глазурований місо (15€) із соковитою м’якоттю, і салат із шпинату з кремовим соусом із кунжута (11€), який виявляється набагато смачнішим, ніж можна було очікувати. Темпура, гриль на роботі та тарілки для спільного дегустування доповнюють пропозицію, як і вибір саке, коктейлів та вин.

Що стосується фінансової сторони, якість сирих продуктів беззаперечно визначає суму рахунку, адже Saku Vendôme працює з особливо затребуваними інгредієнтами (туне toro, caviar, морський їжак, wagyu, щоб назвати лише кілька). До того додається одне з найпрестижніших місць столиці.

Зрештою, хоч ціни можуть здаватися різкими, вони не відрізняються від тих, що пропонують у справжніх висококласних японських ресторанах Парижа, де платять як за сировину, так і за майстерність її обробки. Ресторан, до того ж, робить зусилля, щоб запропонувати більш доступне меню Bento на обід. За 42 €, воно об’єднує п’ять страв і одну страву на вибір.