Bicla — мексиканський ресторан, де в Сен-Жермен-де-Пре знайомлять із тако де канаста

У Bicla в Сен-Жермен-де-Пре немає ані ефектного інтер’єру, ані надміру мексиканського колориту: заклад невеликий і невибагливий, із довгою стійкою навпроти відкритої кухні та двома великими високими столами, за якими можна розміститися компанією або підсісти до інших відвідувачів. А зустрічають тут одразу тепло.

Дует у складі мексиканського шеф-кухаря Отониеля Альвареса Кастаньєди та Крістіана з ентузіазмом втілює цей проєкт і передусім прагне познайомити гостей із кухнею, яка виходить далеко за межі буріто та спотвореної версії текс-мекс. У Парижі досі надто мало справді переконливих мексиканських закладів. Bicla пропонує надзвичайно вдалу відповідь на цю потребу.

Фірмова страва закладу — це tacos de canasta, дослівно — «тако з кошика». У Мексиці ці невеликі начинені тортильї готують заздалегідь, складають у кошик (традиційно його перевозять велосипедом — звідси й назва ресторану!), а потім тримають у теплі, перш ніж продавати на вулиці.

На відміну від смажених на грилі чи у фритюрі тако, ці готують на парі, тож вони стають м’якими й ніжними. Рідкісна знахідка у столиці, а головне — дуже веселий спосіб власноруч наповнити тако, додаючи до нього на свій смак сиру червоної цибулі, піклів і смачних домашніх соусів.

У меню Bicla — 5 начинок: frijol al epazote із червоною квасолею (4€), papas et paprika з картоплею (4€), tinga de pollo з курятиною (5,50 €), birria з яловичиною (5,50€) та cochinita pibil зі свининою (5,50 €). М’ясо, яке довго тушкують, вирізняється особливо насиченим ароматом. Так, біррія має дивовижно глибокий смак із нотами спецій і кориці ! 

Домашні мариновані овочі теж мають характер. Порада: краще додавати їх у тако, щоб збалансувати начинку, як і радять власники закладу, а не їсти просто так, на свій розсуд, — інакше їхня гострота може застати зненацька!

У саме серце влучає вже перша страва — sopa de tortilla (7,50€). У густому томатному бульйоні білокачанна капуста, смажені тортильї, вершки, свіжий сир, червона цибуля та кінза утворюють виразну за смаком страву — водночас неймовірно зігрівальний суп і ніжну хмаринку з характером.

Щоб скуштувати все це на обід, оберіть комплексне меню Clasica (24€): закуска дня, 3 тако (frijol, papa et pollo), десерт дня та напій на вибір — орчата (напій із згущеного молока, рису, кориці та ванілі) або agua de Jamaica з настоєм із квітів гібіскуса. Комплексне меню Mexicana (29€) додає четверте тако з біррією та дає змогу обрати закуску, десерт і напій. Увечері меню стає ширшим: у затишнішій, ніж удень, атмосфері тут подають традиційні страви в новому прочитанні.

• Прочитайте також
• Наші найкращі мексиканські ресторани в Парижі
• Наша добірка латиноамериканських та південноамериканських ресторанів вуличної їжі в Парижі
• Мексиканська спадщина та пам'ятки в Парижі

І наостанок — на солодкій ноті! — торт «трес лечес» (7,50 €), ніжний, мов шифоновий бісквіт, і просочений молочним сиропом, із задоволенням продовжує мексиканську подорож!

Наші найкращі мексиканські ресторани в Парижі
Хочете скуштувати страви мексиканської кухні? Тут ви знайдете найкращі мексиканські ресторани в Парижі! [Детальніше]

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.