Galette — креперія із соціальною місією та принципами солідарності, де готують бретонські галети «kraz-lité»

У 17-му окрузі ресторан Galette відстоює власне бачення млинцевої: органічні сезонні продукти, прямі закупівлі у виробників, страви власного приготування та щедра порція креативності. Заклад, що тішить і стравами, і своїми принципами: тут традиційна галета complète сусідить із більш сміливими поєднаннями.

Відкритий у 2025 році Гортанс Беген і Тома Дюкрьо, заклад уже здобув три відзнаки Écotable. Galette відповідає всім критеріям соціально відповідального ресторану, але ніколи не справляє враження, ніби повчає гостей. Серйозний підхід починається з тарілки, а його філософія проста: усе приготоване власноруч, свіжі необроблені сезонні продукти за сезоном і, наскільки можливо, з органічного землеробства, придбані безпосередньо у виробників.

Борошно тут із млина Moulin de la Fatigue, сири — з сироварні Goncourt, фрукти й овочі — з органічного кооперативу Іль-де-Франс, а м’ясні делікатеси — з ферми Ferme du Chaudron. До напоїв — такі самі вимогливі критерії: нормандські сидри й перрі, а також пиво з Goutte d’Or.

Щодо бретонських галетів — як ви, мабуть, здогадалися з назви, це ресторан бретонських галетів: їх готують з органічного гречаного борошна й випікають на замовлення на спеціальних плитах — біллігах. Галети навмисно добре підсмажують, або «краз» бретонською, щоб якнайкраще розкрити смак гречки. Якщо ви любите світліші й м’якші галети, вам не сюди: тут панує хрумкість!

У затишному сімейному залі гостей зустрічають надзвичайно привітно, а уважний персонал охоче дає слушні поради. Це ідеальне місце, щоб перекусити чимось солодким чи солоним, а потім продовжити прогулянку в Батіньйолі. На обід можна замовити щось незвичне — гречаний млинець без начинки всього за 5 €, із домашнім маслом із легкою солоністю.

На вибір, залежно від настрою: часник і петрушка, сир Bleu d’Auvergne, перець або карамелізована цибуля. На перший погляд, закуска мінімалістична, але вона дає змогу оцінити майстерність роботи з тістом. Варіант із перцем особливо виправдовує свою назву: любителі пікантних відчуттів, вважайте, що вас попередили!

Далі — еталон бретонської галети, промовисто названа галетою з повною начинкою (13,50 €). Тут її готують із біояйцем, підсмаженим на пательні, шинкою з ферми Ferme du Chaudron і сиром морб’є, захищеним найменуванням походження (AOP). Якість продуктів говорить сама за себе, починаючи з шинки: вона радше сіруватого, а не рожевого відтінку — саме такою й має бути шинка без нітритної солі та добавок.

Галета Tabarnak (13,50 €) із біологічним яйцем, копченою свинячою грудинкою, карамелізованою цибулею та кленовим сиропом створює особливо вдалу гру солодкого й солоного. Грудинка хрустка, цибулі щедро, а кількість кленового сиропу кожен регулює на свій смак — його подають до столу в маленькій піалі. Апетитні й інші поєднання, як-от галета Brie-Chou (крем із брі з Мо, зелена капуста, свіжа груша, волоські горіхи, мед) і «Poti dans l'sas !» (запечений гарбуз потімарон, цибуля, конфітований часник).

Але неодмінно залиште трохи місця для десерту (на відміну від нас!). У меню є як класичні млинці з маслом і цукром (5,50€) та їхні відомі варіації, так і справжні кондитерські шедеври (9,50€): наприклад, Rocher із шоколадом і фундуком, заморожений Snickers із арахісовим морозивом, карамеллю та шоколадом, а також Mont-Blanc із каштановим кремом, меренгою та домашніми збитими вершками. Десерти на тарілках за сусідніми столиками виглядали надзвичайно апетитно, тож доведеться завітати ще раз!

Окрім кухні, у повсякденному житті важливе місце посідає і солідарність. Так, Galette організовує спільні трапези з асоціаціями, зокрема з Le Recho. А під час Свята свічок 2027, яке триватиме з 2 до 6 лютого, як і торік, ресторан перерахує частину виручки асоціації Le Filon. Креперія зі смаком і переконаннями!

Де в Парижі можна з'їсти хорошу бретонську галету? Наші хороші адреси
Ви дуже хочете бретонських галет? Відкрийте для себе наші рекомендації, де їх можна скуштувати в Парижі! [Детальніше]