Và hai cho Margaux Mercier và Clément Tricot! Chỉ hai năm sau khi mở cửa hàng đầu tiên La Daronne, cặp đôi trẻ trung và năng động này lại mở Source, lần này ở bờ trái sông Seine. Với sự ra đời của nhiều nhà hàng mới, khu Saint-Germain-des-Prés đang trở thành tâm điểm chú ý hơn bao giờ hết và được thưởng thức một trong những địa chỉ ẩm thực thú vị nhất mà chúng tôi đã thử vào cuối năm nay.
Trong bếp, đầu bếp Jules Recoquillon là người phụ trách chính, được hỗ trợ bởi Jules Bazin và Alexis Sorcier cho các món ngọt. Sau khi làm việc tại Apicius và Le Cinq cùng với Christian Le Squer, đầu bếp trẻ này gia nhập đội ngũ tại La Daronne, nơi anh đảm nhận vai trò bếp trưởng, trước khi tham gia thành lập Source, một nhà hàng mới được thiết kế để đáp ứng mong muốn của anh về ẩm thực cao cấp.
Đội ngũ trẻ trung này còn có sự tham gia của trưởng bộ phận rượu vang Agnès Kissoondoyal, người rất thích giới thiệu khoảng 50 loại rượu vang tuyệt vời, thiên về tự nhiên, hữu cơ và sinh học, cho những người sành ăn hay mới bắt đầu - các lớp học cao cấp cũng được tổ chức ở tầng hầm, trong hầm rượu của nhà hàng, để khám phá những loại rượu tinh tế đến từ các vùng và nhà sản xuất rượu vang luôn coi trọng việc bảo vệ môi trường.
Tất nhiên, sự cẩn thận tương tự cũng được dành cho những sản phẩm tươi ngon được chế biến bởi đầu bếp, người đã lựa chọn mua trái cây và rau quả từ các nguồn cung cấp địa phương và trong phạm vi gần, cũng như mua hải sản từ các ngư dân đánh cá bằng thuyền nhỏ dọc theo bờ biển Pháp.
Đội ngũ đã được giới thiệu, giờ là lúc khám phá những gì Source mang đến cho chúng ta. Tại đây, không có thực đơn mà chỉ có một thực đơn duy nhất, được phục vụ vào bữa tối với 5 món (75€, 110€ kèm theo rượu vang) và 7 món (95€, 145€ kèm theo rượu vang); và vào bữa trưa, chỉ vào thứ Năm, với 3 món (55€, 80€ kèm theo rượu vang).
Bàn ăn ấm cúng mang phong cách biển cả, được trang trí bằng những tấm rèm dày màu xanh đậm, Source mời gọi sự thư giãn và niềm vui, với dịch vụ chu đáo, tinh tế mà không quá phô trương, và tất nhiên là những món ăn tuyệt vời trên đĩa. Không có gì nghi ngờ, đầu bếp Jules Recoquillon và đội ngũ của ông biết cách làm điều đó, cho dù là làm mới một công thức bị lãng quên (chartreuse; đặc biệt là món ăn ngon mà chúng tôi đã khám phá ra trong dịp này), thể hiện sự tinh tế với món ravioli nóng-lạnh, hay đưa chúng tôi vào hương vị mùa đông với món cá monkfish và bánh mì nướng.
Các món ăn được nấu chín vừa phải, tất cả đều được nêm nếm cẩn thận, nước sốt, kem và các loại nước sốt khác chắc chắn là một phần của trang trí và mang lại sự thoải mái, và ngay cả món tráng miệng, một loại bánh tart chanh được làm mới, cũng không rơi vào lối mòn vì được biến tấu với một loại trái cây có múi khác, đó là quýt. Hãy xem tiếp những hình ảnh sau đây!
Nấm, kem nấm và trứng cá muối
Croque revisité
Súp kem bông cải trắng, bông cải trắng nướng, vụn bông cải trắng, thịt vịt khô, gia vị chanh, trứng cá muối Osciètre de Sologne
Brunoise cà rốt ngâm đậu nành và cam quýt, ricotta hun khói, nước sốt cam máu và cà rốt, bột gyoza
Cá lôte ngọc trai nướng than binchotan, sốt bí ngô, bánh mì nướng gia vị, granola bí ngô, nước ép rau củ gia vị
Món Chartreuse được làmmới
Gà tây và gan ngỗng, nấm truffle đen Melanosporum, nước thịt cô đặc
Brie de Meau truffé, kem nấm truffle, zaatar
Meringue Ý, kem cam quýt, bánh quy streusel, nước cam quýt cô đặc, combawa
Một chiếc bàn mới đầy thú vị.
Trang web chính thức
www.sourcerestaurant.fr
