Audass', nhà hàng izakaya fusion Nhật Bản tại Asnières-sur-Seine

Pierre Lambert, chúng tôi đã từng giới thiệu về ông cách đây vài năm, khi ông mở một nhà hàng cao cấp với 23 món ăn đã khiến chúng tôi vô cùng ấn tượng, tại Courbevoie. Ngày nay, đầu bếp này, người không thiếuAudass' (vì ông hiện có hai nhà hàng), mang đến cho chúng ta những món ăn độc đáo, giàu hương vị tại hai nhà hàng của mình. Tại Asnières-sur-Seine, trọng tâm là ẩm thực Nhật Bản theo phong cách izakaya, trong khi tại Courbevoie, mặc dù có các món ăn nổi tiếng của đầu bếp, nhưng nhà hàng này tập trung hơn vào ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới. Chúng tôi sẽ đưa bạn đến khám phá địa điểm ở Asnières để thực hiện một chuyến du lịch ẩm thực đến xứ sở mặt trời mọc.

Địa chỉ này nằm trên một con phố yên tĩnh ở Asnières, trong một không gian công nghiệp tinh tế. Những chiếc bàn màu đen và gỗ, một bức tranh tường vinh danh con bạch tuộc, những tấm bảng đá trên tường và những chai rượu sake tạo nên không gian thân thiện của nơi này. Đây là một quán bar izakaya kiểu Pháp. Một sân thượng cũng sẵn sàng phục vụ bạn, đối diện với con phố vào những ngày trời đẹp.

Pierre Lambert, người được biết đến với những món ăn được trình bày tinh tế và những ý tưởng táo bạo, giới thiệu thực đơn chia sẻ tại đây. Các món ăn được đặt theo cặp hoặc ba món cho mỗi người, tùy theo khẩu vị, và mang phong cách tự do, kết hợp giữa ẩm thực Nhật Bản và cảm hứng cá nhân.

Thực đơn khi chúng tôi ghé thăm (lưu ý: thực đơn thay đổi theo mùa):

Trứng kiểu Nhật (6 €) mở đầu bữa ăn một cách đơn giản: trứng hoàn hảo, nấu chín vừa phải, tạo nên sự tương phản giữa kết cấu mềm mịn và nước sốt nhẹ nhàng. Chúng tôi đặc biệt yêu thích món maki cá thu giòn, kết hợp hoàn hảo tất cả các kết cấu.

Tartare bò với miso cay (16 €) đánh thức vị giác của bạn. Thịt tươi, cắt mỏng, gia vị đậm đà, với một chút muối vừa phải. Mực ống, ăn kèm với rong biển và dưa chuột (18 €), rất mềm, với nước sốt cay. Chúng tôi rất thíchsashimi cá ngừ, shiso và ponzu, món ăn sẽ làm hài lòng những người thích vị chua. Chúng tôi cũng rất thích bánh mì, là loại focaccia tự làm, rất mềm.

• Để được đọc
• Những gợi ý hấp dẫn cho tuần từ 12 đến 18/10/2026 tại Paris và Île-de-France

Tiếp theo là bánh crepe kiểu okonomiyaki với tôm (18 €), dày và vàng ruộm, với nhân bánh phong phú và nước sốt đậm đà, gợi nhớ đến những món ăn đường phố tiêu biểu của Osaka.

Món chính, katsudon từ thịt lợn Iberico (30 €) quyến rũ thực khách bởi độ mềm mại đặc biệt. Món “ramen ton gras” (16 €) kết hợp nước dùng đậm đà, thịt lợn tẩm gia vị và hành lá. Tất cả đều được làm tại nhà, theo lời đầu bếp, từ nước dùng đến mì và thịt lợn thái lát. Đây là một món ăn ấm bụng, mặc dù chúng tôi đã no, nhưng vẫn muốn tiếp tục ăn.

Trước khi đến món tráng miệng, đừng bỏ qua món phô mai. Và một điều chắc chắn là súp camembert và wasabi sẽ khiến bạn ngạc nhiên. Hương vị ngon của camembert tan chảy kết hợp với vị giòn của vừng đen và vị cay của wasabi, đó là một sự kết hợp bất ngờ mà chúng tôi rất thích.

Chúng ta kết thúc với món profiterole của Audass (12 €), với vỏ bánh giòn và kem chua, cùng với món kẹo bông gòn yogurt và ô liu đen đầy bất ngờ. Phải thừa nhận rằng, đây là một sáng tạo độc đáo. Hãy tưởng tượng, một món kẹo bông gòn thực sự có vị yogurt vàô liu đenkhi bạn ăn nó. Sự kết hợp này rất bất ngờ, nhưng lại rất hợp nhau.

Như bạn đã hiểu, ở Asnières, Pierre Lambert không thiếuAudass’. Không cố gắng tái hiện một Nhật Bản trong tranh vẽ, đầu bếp đưa ra một cách hiểu cá nhân và điêu luyện. Một số người có thể cho rằng các món ăn hơi đắt, nhưng đó là chưa tính đến các nguyên liệu tốt có giá thành cao, tất cả đều được làm tại nhà và sự điêu luyện trong việc điều chỉnh hương vị. Tóm lại, nếu bạn muốn đưa vị giác của mình đi du lịch và khám phá những món ăn sáng tạo, đây là địa chỉ dành cho bạn. Thực đơn thay đổi thường xuyên theo mùa và ý thích của đầu bếp, rất lý tưởng để bạn không cảm thấy nhàm chán với các món ăn.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'