Nếu tại DokiDoki, Thomas Moreau đã giới thiệu handroll cho người Paris, thì mùa thu này, nhà hàng ở Haut-Marais lại giới thiệu một món ăn biểu tượng khác của ẩm thực Nhật Bản . Được đặt tên làNobisan, địa chỉ mới này làm sáng tỏ nghệ thuật temaki.
Trong một không gian tối giản do Hypnos XP (người sánglập ra chuỗi tiệm bánh The French Bastards) thiết kế,Nobisan trải rộng trên hai tầng: ở tầng trệt, quầy bar đối diện với bếp mở và những động tác nhảy múa diễn ra ở đó; ở tầng trên, không gian thân mật hơn nhưng vẫn có thể chứa được các nhóm bạn trên những bàn lớn.
Để tái hiện temaki đồng thời tôn vinh đặc sản của Tokyo này, Thomas Moreau đã mời đầu bếp Hisanobu 'Nobu' Shigeta,người từng làm việc tại nhà hàng Jules Verne trên tháp Eiffel. Ông đã biến tấu temaki thành một món ăn khá độc đáo: thay vì hình nón truyền thống làm từ rong biển và nhồi cơm và cá sống, temaki ở đây có hình chữ nhật và được cầm bằng cả hai tay.
Tại Nobisan, temaki được làm từ các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận, bắt đầu từrong biển nori, thành phần quan trọng, thậm chí có thể nói là không thể thiếu trong bất kỳ món temaki nào. Để làm được điều này, nhà hàng đã nhờ mộtnhà sản xuất rong biểntruyền thống của Nhật Bản tạo ra một loại rong biển độc quyền, vừa mỏng vừa giòn, mang lại cảm giác thú vị khi ăn.
Thêm vào đó là gạo mềm và cân bằng, được thử nghiệm, nếm thử và lựa chọn từ hàng chục loại gạo Nhật Bản, cùng với cácloại cá đặc biệt được lựa chọn từ các nhà sản xuất châu Âu vì chất lượng của chúng, như cá ngừ toro nổi tiếng với vị tan chảy, cá hồi và cá bơn chọn lọc, và thậm chí cả trứng cá muối. Temaki là một trong những món ăn tuyệt vời không cho phép sai sót, vì công thức của nó dựa trên sự kết hợp của các sản phẩm phải có chất lượng vô cùng cao.
Trải nghiệm có thể bắt đầu ngay tại đó, trước mắt những thực khách sành ăn. Tại Nobisan, temaki được làm ngay tại chỗ và được mang ra quầy hàng từng phần một, để có thể thưởng thức ngay trước khi rong biển có thời gian mềm đi.
Bạn chỉ cần chọn giữa ba thực đơn gồm 5 temaki đã được chuẩn bị sẵn (chay, 24€; cổ điển 34€; đặc trưng 38€), chọn thực đơn tùy chỉnh (44€) để tạo ra theo ý thích của mình bằng cách chọn từ thực đơn, hoặc chọn từng món một, temaki từng temaki - lựa chọn ít tiết kiệm nhất về giá, với 7€-8€ cho temaki chay, 9€-14€ cho temaki cổ điển, 10€-13€ cho temaki đặc biệt.
Thực đơn Signature cho phép bạn khám phá sự phong phú của temaki theo Nobisan, với temaki cá hồi flambé, temaki cá ngừ toro, temaki cá ngừ, temaki Saint-Jacques và temaki cua yuba. Không giống nhau, các món temaki gây ngạc nhiên bởi sự phong phú của công thức, sự tinh tế và sự đa dạng về kết cấu và hương vị- ở đây là flambé, ở kia là chua, ở đây là giòn, ở kia là ngọt. Không có lý do gì để chán!
Các món ăn trong thực đơn cũng ngon không kém, như temaki bơ flambé, temaki đậu hũ hun khói giòn, temaki ikura ướp đậu nành-kombu, temaki lươn và temaki tôm sốt cà ri xanh dừa,được nêm nếm vừa miệng.
Để hoàn thiện thực đơn, mì soba cũng có trong thực đơn, cùng với sashimi để cảm nhận rõ hơn sự tinh khiết của ẩm thực Nhật Bản, edamame (6€) để kích thích sự thèm ăn, và các loại tartare khác nhau, như tartare cá ngừ đỏ (16€) và tartare shiitake và kem đậu hũ (10€).
Các món tráng miệng được thực hiện bởiđầu bếp bánh ngọt Toshiya Takatsuka, và khá hiếm khi tìm thấy mochi (7€) và mochi đá (8€) tự làm để nhấn mạnh điều này. Cuối cùng, về đồ uống, những người sành điệu có thể chọn các loạitrà Jugetsudo, trà đá (6€), cocktail (13€-14€) và rượu sakeđược lựa chọn cẩn thận bởi Maison du Saké.
Một địa chỉ dành cho những người yêu thích hương vị ngon và chân thực.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Nobisan
58 Rue de Turenne
75003 Paris 3
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
nobisan-temaki.com
